El milagro de la dieta mediterránea: conduce a una larga vida, protege de enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes y obesidad.

Pero, ¿sabemos realmente qué hace que la dieta mediterránea sea tan especial? Al principio, uno podría pensar que es el flujo continuo de aceite de oliva virgen extra, pero es mucho más que eso. La verdadera dieta mediterránea griega es beneficiosa por muchas razones más.

Cuando comenzo todo?

Reconocida como una de las dietas más sanas del mundo, la dieta mediterránea no es una creación de algún médico o nutricionista, ni es una moda pasajera, es un siglo
antiguo estilo de vida de comer originalmente seguido por las personas que viven en la cuenca mediterránea.

Todo comenzó cuando el fisiólogo Ancel Keys de la Universidad de Minnesota estudió las dietas y los hábitos de siete países en los 1950 (a menudo denominados Siete países Sudy), incluidos los EE.UU., Japón y Grecia. Encontró que los individuos de Grecia tenían las tasas más bajas de enfermedad cardíaca y vivían más tiempo a pesar de tener una ingesta relativamente alta de grasa. Esta asombrosa información fue suficiente para llevar la dieta mediterránea de los pequeños pueblos de Grecia a los titulares de ciudades de todo el mundo. En 1993, dos griegos, Antonia Trichopoulou, profesora de medicina preventiva y nutrición en la Facultad de Medicina de la Universidad de Atenas, y Dimitrios Trichopoulos, profesora de prevención del cáncer y profesora de epidemiología en el Departamento de Epidemiología de la Escuela de Salud Pública de Harvard, desarrollaron la Pirámide de la dieta mediterránea bajo los auspicios de la Universidad de Harvard.

Desde entonces, se ha convertido en un estándar científico allanando el camino para que nutricionistas, médicos y especialistas identifiquen lo que es bueno para nosotros y lo que no lo es. Gracias a la creciente evidencia que demuestra que la dieta puede prevenir todo, desde enfermedades cardíacas hasta cáncer, la dieta mediterránea es lo que establece el estándar para una vida larga y una buena salud.

Donde esta hoy

Cuando se habla de la dieta mediterránea hoy, las personas de todo el mundo saben de qué se trata. Han pasado 15 años desde que los dos médicos Trichopoulos desarrollaron la pirámide del Mediterráneo, y hoy en día puedes encontrar restaurantes que sirven delicias inspiradas en el Mediterráneo en casi todos los rincones y productos de comida griega en casi todas las tiendas de comestibles más importantes. Incluso hay un símbolo de embalaje, Med Mark, diseñado para ayudar a los compradores a identificar rápidamente los productos dietéticos mediterráneos saludables en los supermercados. Y recientemente, la dieta mediterránea recibió el estatus de Patrimonio Mundial de la UNESCO.

Pero aunque la dieta mediterránea ha ganado reconocimiento internacional y ha aumentado la popularidad en muchos lugares del mundo, no se puede decir lo mismo de su lugar de nacimiento. Un informe reciente de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación muestra que los griegos, los italianos y otras naciones mediterráneas consumen más calorías, más grasas saturadas y todo lo demás, pero siguen la dieta de su antepasado.

Los investigadores atribuyen este cambio en los hábitos alimenticios no solo al aumento de los ingresos sino a diversos factores, como el aumento en el número de supermercados, las mujeres que trabajan tienen menos tiempo para cocinar, las familias comen más a menudo en restaurantes de comida rápida y, por supuesto, menos. ejercicio. Lamentablemente hoy, un enorme 75% de la población en Grecia es obesa o tiene sobrepeso, un líder irónico en la Unión Europea.

¿Qué es Griego-¿Dieta mediterránea?

Si vives fuera de Grecia, puedes pensar que la dieta griega está compuesta por todos esos sabrosos platos que encontrarás en los restaurantes griegos, como el pastitsio, el queso frito (saganaki) y el souvlaki. En realidad, estos alimentos tienen poco que ver con la dieta tradicional griega que es conocida por sus propiedades saludables. Cuando hablamos de la dieta mediterránea, nos referimos a los hábitos dietéticos tradicionales de los habitantes de los países de la región mediterránea.

Todos pensamos en el aceite de oliva cuando escuchamos el término, pero de hecho, son muchas otras cosas. Se caracteriza por un alto consumo de verduras, frutas y carbohidratos complejos, siendo la principal fuente de grasa el aceite de oliva. Como resultado, es rico en fibra, fitoquímicos y antioxidantes. Sin embargo, no es una dieta vegetariana, ya que la carne roja es algo que se disfruta una vez al mes, con la principal fuente de proteínas proveniente de los frijoles y los pescados grasos locales como las sardinas y las anchoas.

Recoger los beneficios de la dieta mediterránea y la dieta tradicional griega consiste en utilizar los ingredientes nutricionales adecuados de la manera correcta. En otras palabras, simplemente agregar aceite de oliva a todos tus platos no va a hacer el truco; Usted necesita consumir una variedad de alimentos para ver resultados saludables.

Aceite de oliva

El aceite de oliva es la característica principal de la dieta mediterránea griega. Los griegos consumen más aceite de oliva que cualquier otra nación en el mundo, un enorme 26 litros por persona al año. Y aunque tiene muchos beneficios para la salud, también tiene una desventaja: es un aumentador de calorías, lo que significa que muchas personas lo evitan por temor a aumentar de peso. De hecho, muchas personas creen que las crecientes tasas de obesidad en la región mediterránea se deben al alto contenido de grasa de la dieta. Sin embargo, Trichopoulou señala que ha habido un malentendido sobre el papel del aceite en el aumento de la obesidad en los países mediterráneos. Trichopoulou dice que es el resultado de una actividad física inadecuada y un exceso de calorías. En otras palabras, demasiada comida y no suficiente ejercicio. Ciertamente, el aceite de oliva tiene muchas calorías, pero se puede seguir una dieta que incluya aceite mientras se mantiene dentro de los límites normales. Esto se puede lograr combinando aceite de oliva con vegetales, logrando así un plato de nivel calórico medio.

Cabe señalar que la dieta mediterránea no es una dieta baja en grasa, el porcentaje de 40 de las calorías proviene de la grasa, mucho más alto en comparación con el porcentaje de 30 recomendado en una dieta convencional. ¿Puede esto ser demasiado gordo? No, según Trichopoulou, siempre que la grasa provenga del aceite de oliva. De hecho, varios estudios han demostrado que una dieta reducida en grasas no era más efectiva para mantener alejado el aumento de peso, las enfermedades cardíacas, la diabetes u otras enfermedades crónicas en comparación con una dieta normal para grasas. En otras palabras, no tengas miedo del aceite de oliva, en realidad te protege.

Vegetales

Sabemos que las verduras desempeñan un papel importante en la dieta griega y es una de las razones por las que esta dieta es tan saludable. Pero, ¿cuánto comen realmente los griegos y cómo lo hacen? Los griegos han tenido una historia de alto consumo de frutas y verduras. Aunque los griegos no siguen exactamente la dieta mediterránea como era 40 hace años, todavía hay muchas características de esta dieta presente en la actualidad. Una de las razones por las que pueden mantener este alto consumo es el hecho de que las verduras se consumen de forma 2, como una ensalada, pero lo que es más importante, y esto es lo que las diferencia de
Otras culturas, como plato principal.

La mayoría de los griegos consumen verduras como plato principal 2-3 veces a la semana. Estos platos son algo así como guisos y generalmente están hechos de vegetales de temporada como judías verdes, berenjenas, alcachofas, coliflores y quingombas. Básicamente es una combinación de verduras, hierbas, tomates y aceite de oliva. Este plato se llama lathera de la palabra griega lathi que significa aceite. Normalmente se consume un plato grande, que cubre fácilmente al menos 3-4 porciones de vegetales. Además, los griegos tienen una gran cantidad de recetas vegetarianas debido a la escasez de carne (en el pasado), pero también debido a la religión. La religión ortodoxa griega requiere que sus seguidores ayunen durante más de 180 días al año, esto consistía en evitar productos animales, lo que significaba que tenían que encontrar la manera de tener deliciosos platos vegetarianos deliciosos. Hoy en día, la mayoría de los griegos ayunan un promedio de 10 días al año, pero aún así siguen consumiendo estos platos "vegetarianos" de forma regular.

Frijoles

Los frijoles son un alimento dietético perfecto. Son ricos en proteínas, bajos en grasa, altos en fibra y satisfactorios y baratos. Fáciles de hacer, hervidas o enlatadas, se pueden consumir con un toque de aceite de oliva, limón, tomates y hierbas. Los estudios han demostrado que el consumo de frijoles puede proteger de las enfermedades cardíacas y el cáncer, y promueven la pérdida de peso, ya que son una gran fuente de fibra que favorece la saciedad. Los griegos los consumen preparados con tomate, cebolla y aceite de oliva, y también acompañados con queso y pan.

Pez

Ya sabemos que el pescado es bueno para ti. Pero algunos peces son más beneficiosos que otros. Tradicionalmente, los griegos consumían pescado graso, que es rico en ácidos grasos Omega-3, principalmente sardinas y anchoas, ya que estas eran las opciones locales. La grasa de estos peces nos protege de enfermedades del corazón, artritis, diabetes e incluso depresión. Se recomienda que consumamos 3 onzas de pescado graso 2-3 veces a la semana para satisfacer nuestras necesidades de ácidos grasos esenciales. Los peces más pequeños tienen niveles más bajos de mercurio, en comparación con los peces más grandes como el salmón, el atún y el pez espada.

Yogur

La dieta tradicional griega no incluía grandes cantidades de leche, ya que muchas personas en la región mediterránea eran intolerantes a la lactosa. En su lugar, satisfacían sus necesidades lácteas a través de yogur y queso. Además de ser una buena fuente de calcio y proteínas, el yogur contiene bacterias "buenas" que son beneficiosas para el sistema gastrointestinal. Las bacterias realmente fortalecen su sistema inmunológico, ayudan a la digestión y ayudan a la absorción de ciertos nutrientes.

Hierbas, Especias y Condimentos

La especia de la vida, las hierbas y las especias juegan un papel muy importante en la cocina griega. El aceite de oliva solo no hará el truco. Los más utilizados son el ajo, el limón, la cebolla, el orégano, el perejil, el laurel, la menta, el eneldo, la canela, el comino y la pimienta de Jamaica. Las hierbas contienen sustancias bioquímicas que realmente trabajan para protegernos de enfermedades crónicas.


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