`Moulin de Villevieille, orgullo de los Garrigues

Destacados

Moulin de Villevieille, orgullo de los Garrigues

Septiembre 24, 2010
Lindsey Partos

Noticias recientes

Por Lindsey Partos
Olive Oil Times Contribuyente El | Reportando desde París

Un conjunto de estándares de producción rigurosos junto con una búsqueda estricta de calidad han traído elogios y crecimiento para el Moulin de Villevieille, una pequeña cooperativa de aceite de oliva virgen extra en el corazón de las garrigas con aroma a romero en el sur de Francia.

Ubicado en la cima de un triángulo entre Montpellier y Nimes, el moulin (mill) es alimentado anualmente por 1,600 miembros productores locales y se sienta cómodamente al lado de la atractiva ciudad medieval de Sommières.

.

La calidad calibra cada grieta en la cadena de producción en el antiguo molino. "No queremos producción en masa. Nuestra ambición es que los productores mantengan viva la historia de los olivos. Todos han sudado por estos árboles, queremos mantener el sudor ”, subraya Bruno Ferriers, maestro productor de aceite de oliva en el molino de Villevieille.

Anuncio

Y el incesante impulso de la cooperativa hacia el valor agregado se ha ganado el reconocimiento de toda la industria. En 2008, el Consejo Oleícola Internacional premió a la fábrica con el primer premio en sus Premios Mario Solinas. "categoría de frutosidad madura media, mientras que en 2009 el aceite de oliva virgen extra AOC Nimes de Villevieille se llevó una medalla de plata.

.

Podría decirse que la columna vertebral de la calidad en la fábrica es la estricta cahier de culture para productores y el enfoque riguroso de la cooperativa para la trazabilidad. Los detalles de la cantidad de agua, fertilizantes, insecticidas y otros factores contribuyentes se ingresan en el cahier, y todos los miembros deben presentar este libro de registro cuando entreguen su recompensa. Ferriers dice que rechazará las aceitunas si el cahier resalta las anomalías y "productos inaceptables, y siempre está buscando soluciones naturales.

La producción funciona en una proporción de aproximadamente un árbol por una botella de aceite, según el productor de aceite, por lo que un árbol cosecha aproximadamente cinco kilos de aceitunas, con cinco kilos de aceitunas produciendo un litro de aceite. Pero Ferriers sugiere que podrían verse mayores rendimientos: "Hay margen de mejora, creo que podemos subir hasta diez kilos por árbol. Pero no presionaré a nuestros productores para que vayan a la producción en masa, con más fertilizantes y otros ".

El perfil de los productores para la fábrica es ciertamente ecléctico, desde funcionarios hasta granjeros, desde bibliotecarios hasta ingenieros mecánicos. La pasión, más que el efectivo, parece ser la fuerza impulsora. Los productores reciben alrededor de 7 a 9 euros por litro (alrededor de 9 a 12 dólares).

"Ninguno de nuestros miembros vive de su aceite de oliva ", dijo Ferriers, exclamando además: "¡Cuando llegué por primera vez, fue la pasión la que me golpeó!

Pequeñas explotaciones artesanales marcan al típico productor cooperativo de Villevieille. "Nuestros miembros producen desde solo un kilo hasta una tonelada de aceitunas ”, explica el productor de aceite. "Estos no son los enormes huertos como en España ”, agrega.

Los miembros están replanteados en un "el gran triángulo se asomó desde Nimes en el este, Ales en el norte y Montpellier al oeste. "Esta es la riqueza de nuestra cooperativa, es rica en personas y diversidad ”, afirma Ferriers con orgullo.

Comercializado directamente como un aceite de oliva virgen extra premium, la gama de Villevieille "Grand Crus ”cuesta entre 15 y 20 euros ($ 20 a $ 27) por botella. Ferriers es consciente de que en un clima económico apremiante, el precio juega un papel más importante, particularmente con una caída en el poder adquisitivo del consumidor. "Este es uno de los desafíos con un producto caro y de calidad ”.

Cada región de cultivo de olivos en Francia tiene sus variedades específicas. La variedad lucques prevalece en los departamentos de Herault y Aude, por ejemplo. En Villevieille, una prensa de aceitunas desde 1929, tienen "siempre trabajó 'las variedades picholine y négrette.

El gran crus del molino incluye el aceite de oliva virgen extra picholine profundo dorado y completamente aromatizado con sus notas de fruta roja. Picholine es el aceite número uno de la fábrica: la cooperativa produce alrededor de 60 a 70,000 litros de picholine cada año de una producción total anual de aceite de oliva de 100,000 litros. Además, el molino produce el aceite négrette suave y afrutado, el aceite aglandau de color verde que lleva "notas vegetales, junto con pequeñas cantidades de antan y variedades de aceite de oliva bouteillan.

Completando el portafolio se encuentra el aceite de oliva AOC Nimes recién estampado en goma de la cooperativa. Una mezcla de picholine y négrette, la ley AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) dicta la "Aceite de oliva virgen extra AOC de Nimes ”debe contener un mínimo de 60% de picholine.

El maestro molinero y sus muchos miembros de la cooperativa tienen un apego ardiente al terruño del olivo: la noción de tierra, clima y tradición. Quizás podrían argumentar que esta profunda pasión de hoy se traduce en los aceites de oliva virgen extra superiores, complejos y sabrosos que vuelan de los estantes en la cooperativa Villevieille de ochenta años.

Villevieille

El paisaje actual en el molino de Villevieille está en contraste directo con el contexto deprimente hace casi cincuenta años. Una noche destructiva en febrero de 1956, una helada feroz arrasó los huertos de aceite de oliva en esta floreciente área de producción. En un golpe de falta, la temperatura cayó de 21 grados durante el día, a un doloroso menos 17 grados. La savia que buscaba el sol y que se había deslizado por los árboles a medida que la temperatura subía a las altas temperaturas estaba totalmente congelada.

La leyenda dice que el día siguiente a la helada, el sonido de los olivos llorando invadió los huertos mientras la savia explotaba y agrietaba los árboles. Si bien existían más de 100 productores de aceite de oliva antes de la helada, después de que Jack Frost hizo clic en sus talones, solo quedaron tres. Villevieille fue uno de los sobrevivientes. Pero la cruel caída libre de temperatura le dio a la loma de la muerte los olivos. Pasaron veinte años antes de que los árboles, muy podados después de las heladas, dieran frutos.

El aceite de oliva pre-1956 era un elemento cotidiano en las cocinas de las poblaciones locales, de hecho, la principal fuente de grasa para las comunidades del sur de Francia. Después, la helada daría forma a la forma en que los locales consumían su grasa, cambiando del aceite de oliva a otras fuentes. Solo en los últimos años la marea ha comenzado a cambiar nuevamente. En 1956 antes de las heladas, el área producía alrededor de 1,000 toneladas de aceitunas. Hoy, la producción ha vuelto a subir a aproximadamente 900 toneladas.

Moulin de Villevieille, Cooperativa Oleicole de Sommiers
154 Avenue des Cevennes
30250 VILLEVIEILLE, Francia

Noticias relacionadas