Despacho desde la despensa italiana: valores nutricionales tradicionales frente a sabrosas golosinas modernas

Dos alimentos básicos de la dieta italiana moderna han estado acaparando los titulares en Italia últimamente. Los dos alimentos son extraños compañeros de cama, pero se encuentran entre los productos más importantes que se pueden encontrar en todas las cocinas italianas: el aceite de oliva y la nutella. Si bien la comida en la primera página no es inusual en sí misma, las historias dicen mucho sobre los cambios contemporáneos en el consumo en Italia, un país que aún se percibe internacionalmente como un bastión de tradiciones saludables cuando se trata de comer.

Si bien estos dos productos famosos comparten un lugar en el corazón de los italianos, ocupan diferentes extremos del espectro nutricional y cultural-tradicional. Lo que los hizo objeto de una discusión animada es el hecho de que ambas sustancias han sido objeto de legislación internacional aprobada en las últimas semanas, pero una legislación de naturaleza muy diferente.

Como ahora covered by the Olive Oil TimesLa UNESCO, el organismo de las Naciones Unidas responsable de designar los sitios del patrimonio mundial y otros aspectos de los logros humanos y la historia de valor educativo, cultural o científico, ha incluido recientemente un menú por primera vez entre la categoría de patrimonio cultural único que debe ser protegido y promovido. La dieta es la dieta tradicional mediterránea, y sus ingredientes fundamentales, entre ellos, por supuesto, el aceite de oliva. El aceite de oliva y las tradiciones y la cultura culinarias basadas en él se consagraron en el pacto internacional, junto con el Coliseo, el Taj Mahal y las Pirámides, como activos invaluables para la humanidad, parte de un Patrimonio Cultural Inmaterial que debe ser protegido como un hito o lugar sagrado.

Apenas unas semanas antes, circulaban en los medios de comunicación italianos historias alarmantes de que la propia existencia de Nutella, la propagación de avellanas y chocolate creada en Turín, que tanto niños como adultos disfrutan cada mañana de sus croissants, estaba siendo amenazada por la lucha contra la Unión Europea. -la legislación de la obesidad. De hecho, esa legislación solo busca prohibir la comercialización de alimentos con alto contenido de azúcar y alto contenido de azúcar de una manera que parece afirmar que son saludables. ¡Es casi como si un producto hubiera sido declarado santo, mientras que el otro hubiera sido puesto bajo arresto domiciliario!

El caso Nutella provocó escándalo e indignación, siendo recibido casi como un ataque a la soberanía nacional. Mientras que, por otro lado, la decisión de la UNESCO que consagra la importancia del aceite de oliva y la dieta tradicional mediterránea de la cual es la piedra angular, se recibió con orgullo sobrio y relativa calma, como si simplemente fuera una confirmación de lo que todos hemos sabido siempre. : la dieta tradicional es
sano; en la base misma de las culturas mediterráneas.

Sin embargo, el hecho de que la dieta no cambia y de la edad es precisamente lo que la ha visto perder terreno, incluso en los países tradicionales como Italia, como en otros, a los nuevos hábitos alimenticios y sus repercusiones. Estas repercusiones han incluido un notable aumento en el número de personas con sobrepeso u obesidad. En su Informe de salud europeo 2005, la Organización Mundial de la Salud (OMS), la agencia de Naciones Unidas responsable de asuntos de salud, definió la obesidad como una verdadera epidemia que se extiende por toda Europa, donde más de la mitad de la población adulta está por encima del umbral de " sobrepeso ", y entre 20 y 30% son clínicamente obesos. Además, la obesidad infantil está aumentando en toda Europa.

La obesidad se define como una acumulación de grasa anormal o excesiva que presenta un riesgo para la salud de varias enfermedades crónicas, como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Debido al rápido ritmo en que estas condiciones se extienden por todo el mundo, organizaciones internacionales como la UNESCO y la OMS proponen diferentes estrategias de intervención. La dieta y la actividad física son dos de los factores más importantes y, a menudo, están muy relacionados con los hábitos culinarios y el estilo de vida que, enraizados en diferentes grupos sociales, representan un patrimonio de tradiciones. Estos definen diversas identidades culturales y son capaces de equilibrar los excesos de una era postmodernista y globalizada. Por lo tanto, a la dieta mediterránea se le ha dado un lugar privilegiado entre las estrategias alimentarias recomendadas, abogando así por un mayor uso de verduras y frutas, así como un mayor uso de grasas vegetales, entre ellas el aceite de oliva, en lugar de grasas animales como la mantequilla.

Los datos publicados recientemente por el Ministerio de Salud italiano describen una población con sobrepeso y en muchos casos obesidad. La situación en Italia varía de región a región. En Campania, que tiene uno de los peores índices, se están montando muchas iniciativas destinadas a promover un mejor estilo de vida y una mejor dieta. Algunas asociaciones italianas, en línea con el concepto de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, están organizando programas destinados a despertar y fortalecer el reconocimiento de productos tradicionales saludables y de alto valor nutricional que tienen efectos positivos en la salud humana.

Uno de los proyectos propuestos fue ofrecer a los alumnos escolares bocadillos preparados a partir de recetas mediterráneas tradicionales, uno de los cuales era de la simplicidad más elemental: una buena rebanada de pan fresco, con aceite de oliva y sal. El propósito de esto fue mostrar a los niños sus raíces culturales y, con suerte, darles algo atractivo que contrasta con los nuevos hábitos alimenticios, que generalmente se caracterizan por una dieta pobre y monótona, muchas calorías, proteínas animales y grasas saturadas.


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