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¿La granja más grande de Francia? Tomar el metro

Marzo 8, 2011
Laura Rose

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"El destino de las naciones depende de la forma en que comen ".

Así dijo el famoso político y gastronomo francés del siglo XVIII: Jean Anthelme Brillat-Savarin, y son palabras que parecen guiar la canonización francesa de su comida.

La cocina francesa se mantiene y se enseña a las generaciones más jóvenes con al menos tanta diligencia como las artes y el lenguaje de Francia. Una parte importante de esta tradición es el corazón filosófico y comercial de la gastronomía francesa, el gigante anual Salon de l'Agriculture en Paris, mostrando a los agricultores del país y su virtuoso compromiso de producir los mejores productos.

Siempre un gran evento, el espectáculo es visitado anualmente por los presidentes pasados, presentes y futuros, así como por autobuses llenos de escolares a los que se les enseña de dónde proviene su excelente Camembert. La amplia sala de exposiciones de Porte de Versailles se convierte en una granja colosal, con vacas, ovejas, cabras, gallinas y otros animales alrededor para una inspección más cercana, la principal atracción para los niños. La oportunidad de probar lo mejor de la comida y el vino de Francia atrae a una gran cantidad de adultos. Lo más destacado es el Concurso General Agrícola, que premia a los mejores productores con medallas de oro, plata y bronce en sus categorías desde 1843.

Este año marcó una mayor conciencia en el siempre intenso espectáculo, ya que hace solo unos meses la UNESCO colocó la cocina francesa en su venerada lista del patrimonio cultural humano. En respuesta, el tema de este año fue el "Modelo de comida francesa ". Se trata de hacer referencia a una forma de comer que significa mucho más que los platos galos clásicos. Se trata de la forma de consumir los alimentos: las arraigadas tres comidas al día, con una última cena familiar para cerrar el día. Se trata de los métodos de cocción, transmitidos de generación en generación y repetidos con mimo. Se trata, sobre todo, de la calidad de los ingredientes, de un compromiso y de un saber hacer que produce los mejores aceites, quesos, productos, carnes y vinos, por lo que se trata sobre todo de los agricultores.

El calendario de diez días está lleno de eventos de todas las relaciones posibles con la comida. Jacqueline Bellino realizó lecturas y firmó copias de su libro, Pour l'Amour de l'Olivier (por el Amor del Olivar). Una inmensa barra surtida con aceites de oliva de todas las regiones al sur de París ofreció la oportunidad de probar las muchas variedades y terruños de Francia, con más de 700 catas diarias. Los aceites de oliva de Niza recibieron un buen impulso de la Unión Olivícola de Niza, que preparó y regaló miles de piezas de la brissaouda una tostada untada con ajo y virgen extra fresca 2011 aceite de oliva.

Promovieron la etiqueta DOP (Denominación de Origen Protegida) clasificada por el gobierno de Niza y su región circundante de Provenza, y con razón. Dentro de la gran competencia por las medallas de honor finales, siete de las once categorías de DOP para el aceite de oliva se encuentran en Provenza. Productores como Château Virant, que ganaron tres medallas de oro y una de plata, podrán poner en sus botellas el estimado símbolo de la hoja de roble de la competencia, que sirve como una guía respetada para los consumidores, aumentando las ventas y fomentando la excelencia continua y la competencia para producir. la mejor comida de Francia.

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