`Redescubriendo los orígenes del aceite de oliva en Turquía

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Redescubriendo los orígenes del aceite de oliva en Turquía

Julio 12, 2010
Umut Egitimci

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La producción de aceite de oliva se remonta a la prehistoria en Turquía. Sin embargo, en los tiempos modernos, el consumo de aceite de oliva en Turquía ha sido menor que en otros países mediterráneos. Y ahora es tiempo de que la historia se repita, porque el aceite de oliva se está redescubriendo en Anatolia.

Sería una pena no mencionar a Anatolia, si estamos hablando de la historia del aceite de oliva. De hecho, Anatolia siempre ha existido como parte de la cultura del aceite de oliva, pero el lado griego de la costa del Egeo ha estado a la vanguardia. Y, sin embargo, las investigaciones recientes podrían cambiar la fortuna de esta tierra en este tema.

Las excavaciones arqueológicas en Urla (un distrito de la provincia de Izmir en la costa turca del Mar Egeo) revelaron los 2500 años de historia que pertenecen a la ciudad arcaica de Klazomenia. Fundada por los jonios en el 10th siglo BC, Klazomenia acogió la producción de aceite de oliva alrededor de 6th siglo aC En ese caso, los klazomenianos pueden ser los primeros en utilizar la tecnología de un sistema de producción continua con cilindros de piedra que corren alrededor de un huso para romper aceitunas. Klazomenia fue seguramente el paraíso del aceite de oliva para esa época para producir y comercializar aceite de oliva. Ubicada a 38 km al oeste de Izmir, Klazomenia y el taller de aceite de oliva restaurado se pueden visitar en Urla.

Entonces, ¿por qué, en los tiempos modernos, el consumo de aceite de oliva de Turquía ha sido menor que el de otros países mediterráneos? Hay varias razones detrás de este problema, como el alto precio, pero la falta de producción nacional ciertamente no es una causa. Hoy en Turquía, hay cultivo de aceitunas en el 45% del país, que consiste en aproximadamente 36 ciudades y el 71% de ellas, ocurre en la costa del Mar Egeo. De este total, el 70.6 por ciento se usa para el aceite de oliva. En todo el país, hay alrededor de 850 fábricas de aceite de oliva que producen más de 270,000 toneladas de aceite de oliva. Todo esto coloca a Turquía como el quinto mayor productor de aceite de oliva en el mundo, justo detrás de Túnez, y superando a Siria.

Turquía produce el 5 por ciento del aceite de oliva del mundo, mientras que consume solo el 2 por ciento. Afortunadamente, el Consejo Nacional de Oliva y Aceite de Oliva (UZZK) ha anunciado recientemente que el consumo de aceite de oliva ha aumentado un 40 por ciento para llegar a 1.4 kg por persona en los últimos cinco años. En comparación con los últimos años, donde el consumo fue de 1.0 kg / persona entre 1980 y 1989, la situación puede considerarse prometedora. Pero, por supuesto, todavía no es suficiente cuando el consumo promedio de la Unión Europea es de 4.5 kg por persona.

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Aunque las estadísticas pueden decir la verdad, la cultura del aceite de oliva en Turquía tiene historias más profundas que las cifras. En primer lugar, Turquía es el único país que tiene una categoría especial en su cocina para "platos hechos con aceite de oliva. ”Como una de las cocinas más ricas y antiguas del mundo, la cocina turca es el corazón y el alma de la cocina mediterránea oriental. La comida cocinada en aceite de oliva es una parte indispensable de esta cocina y algunos de estos deliciosos platos son Zeytinyağlı Yeşil Fasulye (judías verdes en aceite de oliva), Imam Bayıldı (la berenjena se corta y se rellena con cebolla, pimiento verde / se sirve fría), Zeytinyağlı Kuru Fasulye (alubias en aceite de oliva), Zeytinyağlı Enginar (alcachofa cocida con trozos de papas, zanahorias y guisantes).

Bueno, en Turquía, el aceite de oliva no solo se usa en la cocina. Seguramente hay tantos beneficios saludables del aceite de oliva, como ser un producto de belleza, pero te sorprendería conocer los otros usos del mismo. ¿Alguna vez has oído hablar de la lucha del aceite turco? Es uno de los deportes tradicionales más populares en Turquía, donde los luchadores se cubren con aceite de oliva antes de luchar. Llevan pantalones cortos de cuero ajustados llamados "Kispet ”hecha de cuero de búfalo de agua que pesa aproximadamente 13 kilogramos mientras luchan con sus cuerpos engrasados. Es común en todo el país, pero el torneo más famoso se llama "Kirkpinar ”tiene lugar en Edirne. Es como una gran feria con música y celebraciones que continúa hasta la mañana. La historia de los torneos de lucha libre del aceite se remonta a la era persa alrededor de 1065 a. C. y, sin embargo, los hombres continúan encontrando el perfecto "equilibrio 'para ganar en este deporte muy duro e interesante. El 649th La edición de las históricas luchas de aceite de Kirkpinar tuvo lugar a fines de junio de 2010. Se prolongó durante una semana y, solo el primer día, se utilizaron alrededor de 500 kg de aceite de oliva para cubrir los cuerpos de los luchadores.

Hoy, todas las compañías productoras de aceite de oliva y varias asociaciones en el país están tratando de elevar el estándar tanto para el consumo como para la producción. El Consejo Nacional de Oliva y Aceite de Oliva es una de las principales organizaciones en Turquía que ayuda a desarrollar la industria y la cultura del aceite de oliva. Después de que Turquía dejó el Consejo Internacional del Aceite de Oliva en 1998, el Consejo Nacional del Olivo y el Aceite de Oliva (UZZK) se organizó en 2002 y se estableció oficialmente en 2007. El gobierno turco también está apoyando al sector y esperamos que la conciencia continúe desarrollándose. Para resumir la historia, parece que el milagroso aceite de oliva se está redescubriendo en su tierra natal, Anatolia.

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