El sistema de show australiano de AOVE

Por el Dr. Richard Gawel

A finales de agosto marca el inicio de la temporada de espectáculos de aceite de oliva virgen extra australiano. El sistema de espectáculos australianos comprende un grupo de espectáculos importantes realizados bajo los auspicios de las Sociedades Reales Agrícolas y Hortícolas del estado, pero organizados por las asociaciones estatales de aceitunas (Royal (s) Adelaide, Sydney, Perth, Canberra, Melbourne y Brisbane); algunos pequeños espectáculos organizados por asociaciones regionales y el Australian National organizado por la Australian Olive Association. Muchos están en sus 10^th al 14^th año.

El sistema ha evolucionado hasta el punto en que la mayoría de ellos siguen los mismos protocolos o protocolos similares.

Como presidente de varios programas, me hacen muchas preguntas sobre su conducta. Así que les echaré un vistazo a continuación.

¿Qué hace a un buen juez de espectáculos? Los buenos jueces obviamente necesitan buenas habilidades sensoriales. También necesitan comprender y ser receptivos a la diversidad de sabores y estilos que se pueden encontrar al juzgar. La capacidad de trabajar de manera constructiva con otros jueces también es un requisito importante. Los jueces deben estar dispuestos a sopesar las opiniones de sus colegas con las suyas.

Los jueces de aceite de oliva virgen extra se retiran para discutir una clase de aceites en el Royal Canberra Extra Virgin Olive Oil Show.

Si una persona ingresa a un óleo en un espectáculo, ¿eso le impide ser juez? No, no lo hace. Los organizadores invitan a los jueces más experimentados siempre que sea posible.

Si un expositor está presente como juez, ¿no significa eso que juzga su propio aceite? Absolutamente no. Así es como funciona. Las exposiciones se dividen en grupos previamente publicados llamados clases. Mientras las clases están en su lugar para que "como 'los aceites se juzgan juntos, también ayuda cuando se dividen los aceites para juzgarlos.

En el caso de que un juez sea también expositor, siempre se le asignará una clase en la que su aceite no esté representado. ¡Sin excepciones! Además, los jueces tienen prohibido comunicarse con jueces de otros paneles hasta que el jurado haya concluido y los resultados hayan sido presentados oficialmente. También vale la pena señalar que en espectáculos internacionales como el Internacional de Los Ángeles, los jueces no juzgan los aceites ingresados ​​desde su país.

Imagínese ser un juez que ha entrado en un óleo en el programa. Estás sentado a juzgar un juego de aceites con un par de jueces más. En algún lugar del otro lado de la habitación, y en algún momento durante el día, su aceite saldrá entre un conjunto de 20 o 30 otros, todos servidos en vasos de degustación identificados solo con códigos aleatorios. Será puntuado por otros tres jueces. Cada equipo de jueces hace su trabajo, no habla con nadie hasta que todos sus resultados están seguros en manos del administrador.

Como un aparte…. Calculé la puntuación media otorgada a los aceites en la Exposición Nacional de Australia del año pasado en la que su productor estuvo presente como juez frente a cuando no lo estuvieron. Y los resultados fueron….

Juez no presente = 14.0 Bronce: Juez presente = 14.0 Bronce.

Las distribuciones en las puntuaciones tampoco difirieron. * Nada de esto fue sorprendente ya que los jueces no tienen nada que ver con sus propios aceites. Alguien más los juzga.

Si un juez es un expositor y su aceite es candidato al mejor espectáculo, ¿seguramente puede influir en el resultado? De nuevo, no, no pueden. Si bien inicialmente se invita a todos los jueces a evaluar los aceites para obtener lo mejor del espectáculo, en el caso de que un juez tenga interés en un aceite candidato, toda su hoja de puntuación se descarta antes de que se cuenten las evaluaciones. Sí, destrozado.

Entonces, ¿por qué molestarse en permitirles probar los aceites para el mejor espectáculo en primer lugar si solo vas a descartar su hoja de evaluación? Es la forma más justa de hacerlo. Piensa un momento en ello. Si a los otros jueces se les avisara que un juez había sido excluido, entonces podría potencialmente sesgar las opiniones de los jueces elegibles, ya que sabrían que uno de los aceites candidatos fue producido por el juez excluido.

Distribución de los niveles de polifenoles en los aceites presentados a la Exposición Nacional Australiana del Aceite de Oliva Virgen Extra 2009. Las puntuaciones medias de cada grupo se dan en negro. Primer grupo = 0 - 100 mg / kg de polifenoles.

¿Los jueces favorecen un estilo de aceite sobre otro? ¡Cualquier juez que anuncie que tiene una preferencia de estilo tendrá una carrera de juez muy corta! Los buenos jueces aprecian y comprenden la diversidad de los aceites de oliva virgen extra. Aquí están los resultados de la Exposición Nacional de Australia del año pasado con los aceites agrupados según el nivel de polifenoles (es decir, 0 - 100, 101 - 200, 201 - 300 mg / kg, etc.), con los puntajes promedio en negro sobre cada barra. El nivel de polifenoles es un muy buen indicador de la robustez de un aceite. Polifenoles bajos = aceite suave suave y polifenoles altos = aceite amargo / picante. los resultados hablan por si mismos. Si bien existen algunas diferencias entre los grupos, las diferencias no son sistemáticas. Los aceites más robustos (> 500 mg / kg) tenían una puntuación media casi idéntica a los aceites de estilo medio que tenían entre 200 y 300 mg / kg de polifenoles.

¿Se les paga a los jueces australianos por juzgar? No, ellos no. Además de dar libremente su tiempo y habilidades, también cubren sus propios costos de viaje y alojamiento en la mayoría de los casos. Ojalá esta onerosa situación
cambiará en el futuro.

Si quisiera ver por mí mismo cómo se realiza un espectáculo, ¿podría? Absolutamente. En los programas que presido, los observadores interesados ​​pueden ver los procedimientos en silencio y hacerme preguntas en cualquier momento.

* para los geeks estadísticos. chi cuadrado = 2.12, p = 0.549 no significativo.

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.Este artículo fue reproducido con permiso.

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Richard Gawel ha sido designado durante mucho tiempo como juez presidente de la mayoría de las principales ferias de aceite de oliva, incluidas Royal Adelaide, Royal Perth, Royal Canberra y Australian National Show, e internacionalmente en el aceite de oliva extra virgen nacional de Nueva Zelanda y Los Ángeles Internacional. muestra. El Sr. Gawel dirigió el primer panel de degustación de exportación reconocido por el Consejo Oleícola Internacional de Australia desde su inicio en 1997 hasta 2006, y regularmente realiza seminarios y talleres de la industria a nivel nacional sobre degustación, mezcla y evaluación de espectáculos de aceite de oliva básico y avanzado. Miembro del comité técnico de la Australian Olive Association, ha publicado una serie de artículos científicos sobre la evaluación del aceite de oliva y actúa como catador consultor y mezclador para varias empresas de aceite de oliva australianas. Slick Extra Virgin es el blog del Sr. Gawel.