` Dan Flynn de UC Davis Olive Center - Olive Oil Times

Dan Flynn de UC Davis Olive Center

Jun. 19, 2010
Sophia Markoulakis

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Como el único centro educativo y de investigación de aceitunas de mesa y aceite de oliva en los Estados Unidos, el UC Davis Olive Center tiene una perspectiva de primera mano sobre el futuro del aceite de oliva de California y su viabilidad en el mercado.

El UC Davis Olive Center es parte del Robert Mondavi Wine Institute for Food and Wine y alberga dos departamentos universitarios, una instalación sensorial de última generación y un espacio de enriquecimiento donde la academia de ciencias de la agricultura y los alimentos se reúne con los profesionales y productores de la industria alimentaria. para comprender mejor la rica historia gastronómica y vinícola de California.

En los últimos dos años desde que UC Davis Olive Center abrió sus puertas, la industria del aceite de oliva de California ha experimentado un crecimiento expansivo. La superficie cultivada de olivos para aceite ha aumentado de 6,000 en 2004 a 22,000 en 2009. Y con California produciendo el 99% del aceite de oliva del país, el UC Davis Olive Center es el punto cero para la investigación y el alcance en curso de la industria del olivo.

Desde el inicio del Olive Center, el Director Ejecutivo Dan Flynn ha estado satisfecho con el creciente entusiasmo de los consumidores por el aceite de oliva y la dedicación que los productores han demostrado para ofrecer los mejores productos que pueden.  "Estar ahí con los de la industria para averiguar sus necesidades y cómo la universidad puede ayudar a atenderlos mejor es una posición única en la que se encuentra el Olive Center. Somos el conducto entre la universidad y la industria ”, dice Flynn.

El objetivo principal del UC Davis Olive Center es educar al productor y al consumidor sobre las variables económicas y agrícolas involucradas en esta floreciente industria. California está en la cúspide de la transición de su industria de aceite de oliva de boutique a gran negocio y Flynn cree que hay espacio para la producción tanto artesanal como a gran escala. Puede que no sea posible competir directamente con el aceite de oliva producido en masa de grandes empresas globales, pero productores a mayor escala como California Olive Ranch están demostrando que una empresa de alta producción puede ofrecer a los consumidores aceite de oliva virgen extra de calidad a precios muy competitivos.

Encuesta de alta densidad

La industria del aceite de oliva de California continúa expandiéndose, en parte debido a que los productores reemplazan huertos frutales moribundos con nuevos olivos y sustituyen el esquema de huerto tradicional con sistemas de plantación de alta densidad que permiten más de 500 árboles por acre de tierra. Actualmente se están explorando variables con respecto a los costos asociados con el mantenimiento de árboles plantados en espacios tan reducidos.  "California ha estado plantando una densidad súper alta durante 10 años y no sabemos cuánto tiempo seguirán siendo productivos esos árboles. Los productores están buscando algunas formas de renovar los huertos, como cortar el árbol en la base o cortar todo, excepto el tronco y permitir que crezcan las ramas laterales. Los huertos más viejos todavía están produciendo frutos a un buen ritmo, por lo que todavía no estamos allí ”, dice Flynn.

Trabajar tanto en el lado del productor como del consumidor ha sido gratificante para Flynn.  "El pequeño grupo de productores es inteligente y está acostumbrado a ser ingenioso. Están abiertos y ansiosos por obtener información. Los consumidores han estado muy interesados ​​en el aceite de oliva y ha sido divertido verlos probar el aceite correctamente por primera vez ”, dice Flynn. El alcance continuo de la industria incluye simposios sobre producción de aceitunas de alta densidad, seminarios de evaluación sensorial y cursos sobre producción de aceite de oliva, incluidas técnicas de molienda y estrategias de marketing.

Colaboración actual con el Instituto Culinario de América en Greystone y Slow Food USA, dice Flynn, "no es la norma para una universidad. Unir el mundo de la ciencia y la gastronomía y trabajar con personas que utilizan el producto final de la investigación es importante ".

Por el camino Flynn "espera desarrollar una colaboración entre el productor de aceitunas de mesa y aceite de oliva ”. Aunque son dos animales diferentes con diferentes frutas, horarios de cosecha y necesidades de procesamiento, comparten un punto en común en el área de la ciencia de las plantas, de lo cual ambos podrían beneficiarse trabajando juntos.  "Hasta ahora han operado por separado y creo que se dan cuenta de que tienen que trabajar juntos. Ambos se enfrentan a la competencia extranjera ”, dice Flynn.

Con expertos nacionales en el campo de la producción de aceite de oliva, el manejo de huertos de olivos y la ciencia de la nutrición y los alimentos, el UC Davis Olive Center tiene la influencia académica para profundizar en las áreas de procesamiento, manejo de plagas e investigación sensorial, fomentando nuestro creciente deseo de superioridad. aceite de oliva nacional e impulsar la participación de California en la industria. Para obtener más información sobre UC Davis Olive Center y el trabajo que realizan, visite su sitio web.

Perfil: UC Davis Olive Center

Olive Oil Times

Por Sophia Markoulakis

18 de junio de 2010

Como el único centro educativo y de investigación de aceite de oliva de mesa y aceite de oliva en el país, el UC Davis Olive Center tiene una perspectiva de primera mano sobre el futuro del aceite de oliva de California y su viabilidad en el mercado.

El UC Davis Olive Center es parte del Robert Mondavi Wine Institute for Food and Wine y alberga dos departamentos universitarios, una instalación sensorial de última generación y un espacio de enriquecimiento donde la academia de ciencias de la agricultura y los alimentos se reúne con los profesionales y productores de la industria alimentaria. para comprender mejor la rica historia gastronómica y vinícola de California.

En los últimos dos años desde que el UC Davis Olive Center abrió sus puertas, la industria del aceite de oliva de California ha experimentado un crecimiento expansivo de la superficie. La superficie cultivada de olivos para aceite ha aumentado de 6,000 en 2004 a 22,000 en 2009. Y con California produciendo el 99% del aceite de oliva de la nación, el Centro de Oliva UC Davis es la zona cero para esta investigación y divulgación en curso.

Desde el inicio del Olive Center, el Director Ejecutivo Dan Flynn ha estado satisfecho con el entusiasmo y la pasión del consumidor con respecto al aceite de oliva y la dedicación que los productores tienen para entregar el mejor producto que puedan. "Estar ahí con los de la industria para averiguar sus necesidades y cómo la universidad puede ayudar a atenderlos mejor es una posición única en la que se encuentra el Olive Center. Somos el conducto entre la universidad y la industria ”, dice Flynn.

El objetivo principal del UC Davis Olive Center es educar al productor y al consumidor sobre las variables económicas y agrícolas involucradas en esta floreciente industria. California está en la cúspide de la transición de su industria de aceite de oliva de boutique a gran negocio y Flynn cree que hay espacio para la producción tanto artesanal como a gran escala. Competir directamente con el aceite producido en masa de lugares como Australia podría no ser posible, pero productores a gran escala como California Olive Ranch están demostrando que una empresa de alta producción puede ofrecer a los consumidores aceite de oliva virgen extra de calidad a un precio muy competitivo.

La industria del aceite de oliva de California continúa expandiéndose, en parte debido a que los productores reemplazaron huertos frutales moribundos con nuevos olivos y sustituyeron el esquema de huerto tradicional con un sistema de plantación de superdensidad que permite 500 árboles por acre de tierra. Actualmente se están explorando variables con respecto a los costos asociados con el mantenimiento de árboles plantados en espacios tan reducidos. "California ha estado plantando una densidad súper alta durante 10 años y no sabemos cuánto tiempo seguirán siendo productivos esos árboles. Los productores están buscando algunas formas de renovar los huertos, como cortar el árbol en la base o cortar todo, excepto el tronco y permitir que crezcan las ramas laterales. Los huertos más viejos todavía están produciendo frutos a un buen ritmo, por lo que todavía no estamos allí ”, dice Flynn.

Trabajar tanto en el lado del productor como del consumidor ha sido gratificante para Flynn. "El pequeño grupo de productores es inteligente y está acostumbrado a ser ingenioso. Son abiertos y ansiosos de información. Los consumidores han sido geniales con su interés en el aceite de oliva y ha sido divertido verlos probar el aceite adecuadamente por primera vez ”, dice Flynn. El alcance actual de la industria incluye simposios sobre producción de aceitunas de súper alta densidad, seminarios de evaluación sensorial y cursos sobre producción de aceite de oliva, incluidas técnicas de molienda y estrategias de comercialización.

Colaboración actual con el Instituto Culinario de América en Greystone y Slow Food USA, dice Flynn, "no es la norma para una universidad. Trayendo la ciencia y
El mundo culinario junto y trabajar con personas que utilizan el producto final de la investigación es importante ".

Por el camino Flynn "espera desarrollar una colaboración entre el productor de aceitunas de mesa y aceite de oliva ”. Aunque son dos animales diferentes con diferentes frutas, horarios de cosecha y necesidades de procesamiento, comparten un punto en común en el área de la ciencia de las plantas, de lo cual ambos podrían beneficiarse trabajando juntos. "Hasta ahora han operado por separado y creo que se dan cuenta de que tienen que trabajar juntos. Ambos se enfrentan a la competencia extranjera ”, dice Flynn.

Con expertos nacionales en el campo de la producción de aceite de oliva, el manejo del huerto de olivos y la ciencia de la nutrición y la alimentación, el UC Davis Olive Center tiene la influencia académica para profundizar en las áreas de procesamiento, manejo de plagas e investigación sensorial y fomentar nuestro creciente deseo de superioridad. aceite de oliva nacional y aumentar la participación de California en la industria. Para obtener más información sobre el UC Davis Olive Center y el trabajo que realizan, visite su sitio web en http://olivecenter.ucdavis.edu/

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