`Berkeley Olive Grove EVOO Packs a Punch

Salud

Berkeley Olive Grove EVOO Packs a Punch

Enero 5, 2014
Athan Gadanidis

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Investigaciones recientes muestran que un aceite de oliva virgen extra de California podría estar entre los más saludables del mundo.

Dr. Prokopios Magiatis y Dr. Eleni Melliou, de la Universidad de Atenas, he estado probando AOVE utilizando el método 1H-NMR (Resonancia Magnética Nuclear) para determinar las cantidades de oleocantal y oleaceína en AOVE de todo el mundo. Cientos de variedades de aceites de oliva se han probado hasta ahora.

El esfuerzo es parte de un proyecto más amplio para descubrir las variedades específicas de olivos, los métodos de manejo de los bosques, los tiempos de cosecha y el tipo de molinos que producen los aceites de oliva más saludables.

Hasta el momento, se descubrió que las variedades de aceituna Koroneiki y Throuba de ciertas regiones y almazaras específicas en Grecia contenían los niveles más altos y más consistentes de oleocantal y oleaceína.

Ahora, utilizando nuevas pruebas 1H-NMR expandidas, inusualmente se detectaron altos niveles de oleuropeína aglicona en muestras de la variedad Mission de aceite de oliva virgen extra de Berkeley Olive Grove en el norte de California.

Siempre atento a los últimos avances científicos, Olivar de Berkely La propietaria, Olivia Newsome-Grieco, conoció a Melliou en un seminario en UC Davis. Newsome-Grieco dijo que entendió de inmediato el valor del nuevo método y envió muestras para su análisis.

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"Es irónico que, en medio del caos económico, dos científicos griegos pudieron desarrollar una prueba que confirmara la alta calidad del AOVE producido aquí en California. Estoy muy feliz de haberme conocido (Magiatis y Melliou) ”, dijo Newsome-Grieco.

La concentración más alta registrada de oleuropeína aglicón (342 mg / Kg) estaba en una muestra de Berkeley Olive Grove producida a partir de aceitunas verdes bajo riego estresado y molienda a baja temperatura. "La concentración presentó el valor más alto entre más de 400 muestras analizadas por la Universidad de Atenas desde 2010 ”, dijo Magiatis.

Recientemente se ha encontrado que el compuesto Oleuropein Aglycon es efectivo para Prevención de Alzheimer.

Análisis químico de Mission EVOO

Oleocanthal: 88 mg / Κg
Oleaceína: 90 mg / Kg
Oleuropeína aglicón (forma aldehído): 342 mg / Kg
Ligstroside aglycon (forma aldehído): 170 mg / Kg

El origen de la Cultivar de la misión está envuelto en misterio; se suponía que había llegado a América del Norte por los misioneros franciscanos españoles. Sin embargo, las pruebas de ADN no han mostrado ninguna relación con los olivos españoles, pero se encontró que comparten algunas características con la variedad Picholine Marocaine que se encuentra en Marruecos.

Mission es la única variedad de aceituna reconocida por el Consejo Oleícola Internacional como nativa de América del Norte.

Berkeley Olive Grove celebra sus 100th año de historia del cultivo del olivo. La gestión orgánica y sostenible de los bosques, junto con una vigorosa investigación de molienda de aceitunas y un procesamiento cuidadoso, han arrojado resultados. El productor obtuvo un asombroso tres medallas de oro en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York.

"Creo que este puede ser un momento decisivo para la industria del aceite de oliva en California, tan importante como cuando los vinos de California vencieron a los vinos franceses en el evento de cata de vinos doble ciego de 1976 en París ", dijo Darro Grieco, al enterarse de los resultados positivos de su AOVE. .

Los aceites de oliva virgen extra más saludables pueden no ser los que las personas eligen por su sabor. Los antiguos griegos que insistían en presionar las aceitunas sin madurar siempre mezclaban su aceite de oliva con vino o vinagre. Los altos niveles de oleocantal y oleaceína generalmente se encuentran en los AOVE de cosecha temprana que tienen un sabor más amargo y dejan una sensación picante en la garganta. Incluso hasta el día de hoy se encuentran vinagre balsámico y AOVE.

La frescura y el sabor por sí solos no pueden determinar con precisión el salubridad del AOVE. Muchas variedades de aceitunas, independientemente de su frescura y sabor, carecen de los niveles necesariamente altos de compuestos fenólicos clave.

Algunos AOVE de cosecha temprana con altos niveles de compuestos que promueven la salud también han ganado premios organolépticos. Por lo tanto, es posible producir AOVE de excelente sabor, bien equilibrados y con altos niveles de salubridad.

Los nuevos resultados de la prueba podrían marcar el comienzo de una nueva era para el AOVE cuando la sabiduría antigua se combina con las pruebas modernas y el análisis organoléptico, para desarrollar estándares específicos y nuevas declaraciones de etiquetado para "AOVE que promueve la salud ”en California y en el extranjero.

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