Use cualquier aceite de oliva que desee, "siempre que sea verde y amargo"

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) el mes pasado aprobó el reclamo de que "El consumo de polifenoles de aceite de oliva contribuye a la protección de los lípidos en la sangre del daño oxidativo."

Aquí hablamos con el líder del equipo de investigación cuya investigación de los beneficios para la salud de EVOO fue fundamental para la aprobación.

La Dra. María-Isabel Covas es jefa del Grupo de Investigación sobre Riesgo Cardiovascular y Nutrición en el Instituto de Investigación IMIM, Hospital del Mar en Barcelona, ​​España. Ella también es investigadora principal de la CIBER de Obesidad y Nutrición (CIBEROBN) Red de Grupos de Investigación de Excelencia en España. La semana pasada ganó una inauguración Premio DOP de aceite de oliva catalán en reconocimiento a su destacada investigación.

El Dr. Covas explica por qué es importante la oxidación de lípidos y que la clave para beneficiarse del AOVE es no tomarlo como medicamento. "Debes disfrutarlo.

Por favor, cuéntenos sobre la investigación que condujo a la aprobación de la EFSA.

Nuestra investigación comenzó hace unos doce años y se centra en los beneficios para la salud del aceite de oliva, en particular los efectos de sus polifenoles en el corazón. Hasta 2004, se sabía que el aceite de oliva era bueno para la salud, pero existía una controversia sobre el poder antioxidante in vivo (en humanos) de los polifenoles.

Empezamos varios estudios con aceite de oliva catalán y nuestras hipótesis fueron acertadas pero necesitábamos pruebas completas, porque en esta área de la ciencia, para que un profesional de la salud pueda decir: "tome esto, es bueno para usted ”, necesita evidencia de estudios aleatorizados y controlados con humanos. También debe ser muy preciso al determinar la dosis diaria promedio necesaria para obtener cantidades suficientes de polifenoles porque el efecto no será farmacológico sino fisiológico.

Por lo tanto, realizamos una prueba inicial con aceite de oliva catalán en la que participaron unas 30 personas sanas aquí en Cataluña. También hicimos otro estudio aquí con 38 personas con enfermedad coronaria estable. Luego, para tener una prueba clínica definitiva, organizamos un estudio europeo, el EUROVIVO Estudio, que abarca 200 individuos sanos de cinco países europeos. Consumieron 25 ml / día de tres tipos de aceite de oliva que eran similares pero diferentes en contenido de polifenoles.

¿Cuáles fueron los resultados de estos estudios?

Pudimos demostrar que hubo un aumento en los niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDL), el colesterol bueno y que esto fue directamente proporcional al contenido de polifenoles del aceite de oliva. También se demostró una disminución en la oxidación de lípidos, uno de los principales factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, y se demostró que este riesgo estaba inversamente relacionado con el contenido de polifenoles del aceite de oliva.

Todo este trabajo dio sus frutos el 8 de abril cuando La EFSA concluyó que se había establecido una relación de causa y efecto entre el consumo de polifenoles del aceite de oliva y la protección de las lipoproteínas de baja densidad (LDL- "colesterol "malo") del daño oxidativo y que este era un efecto fisiológico beneficioso. Esto se basó principalmente en nuestro estudio y nos alegramos mucho por ello.

¿Cuánto AOVE debemos consumir cada día para beneficiarnos de este efecto antioxidante?

EFSA dice que 5mg de hidroxitirosol y sus derivados (por ejemplo, complejo de oleuropeína y tirosol) en aceite de oliva deben consumirse diariamente.

Eso significa tomar 25 ml / día de un aceite de oliva virgen que contiene 300 mg / kg de polifenoles, o 30 ml / día de un aceite de oliva virgen que contiene 200 mg / kg de polifenoles. (Los aceites de oliva vírgenes tienen una concentración media de unos 250 mg / kg de compuestos fenólicos).

Estas cantidades, si se proporcionan con cantidades moderadas de aceite de oliva, se pueden consumir fácilmente en el contexto de una dieta equilibrada. Sin embargo, las concentraciones en algunos aceites de oliva pueden ser demasiado bajas para proporcionar una cantidad suficiente de polifenoles mientras se mantiene una dieta equilibrada.

¿Por qué es importante reducir el daño oxidativo a los lípidos en la sangre?

Sabemos que el colesterol alto es peligroso, pero el mayor peligro es cuando este colesterol se oxida porque puede promover fácilmente la aterosclerosis (acumulación de depósitos de grasa en las paredes de las arterias). Por supuesto, si tiene colesterol alto, tiene más probabilidades de que se oxide una gran cantidad.

¿Qué estás investigando ahora?

Hay dos áreas principales en las que continuamos nuestro trabajo sobre el aceite de oliva. Una es evaluar si además de promover un aumento del colesterol HDL, los polifenoles del aceite de oliva también aumentan la funcionalidad de esta lipoproteína. Eso es porque lo importante no es solo aumentar la lipoproteína (HDL) sino que esta proteína sea funcional. Entonces, una cosa es medir la cantidad y otra la funcionalidad.

¿Por qué es beneficioso aumentar la funcionalidad de HDL?

La relación inversa entre los niveles de colesterol HDL y la enfermedad coronaria ha estimulado el interés en agentes farmacológicos que elevan el HDL plasmático. Sin embargo, recientemente ha habido una asociación inesperada de un fármaco que aumenta el HDL-C plasmático con una mayor mortalidad cardiovascular. Una de las consecuencias de esto es la consideración de si la calidad funcional del HDL es quizás más importante que la cantidad que circula en la sangre.

¿Cuál es la otra área de su investigación actual?

Estamos trabajando para incrementar nuestro conocimiento del mecanismo por el cual los polifenoles del aceite de oliva ejercen sus efectos beneficiosos. Además del papel clásico de eliminar los radicales libres, creemos, y tenemos algunos datos de apoyo, que el AOVE tiene un efecto nutrigenómico. En otras palabras, estamos investigando el factor protector que aporta el alto contenido en polifenoles del AOVE en cuanto a la expresión de genes relacionados con la aterosclerosis.

¿Está bien freír con aceite de oliva?

Sí, porque aunque los peróxidos de lípidos, que aumentan el riesgo de aterosclerosis, cáncer y otras enfermedades crónicas degenerativas, se forman cuando se calienta el aceite de oliva, los polifenoles que contiene protegen contra esta peroxidación lipídica.

Sin embargo, freír una vez con AOVE reduce los polifenoles a la mitad y la segunda vez se reducen a aproximadamente 18 - 20% del original. Por lo tanto, no es aconsejable cocinar con AOVE más de una vez, o dos veces como máximo.

¿Cómo debemos usar el AOVE para maximizar sus beneficios para la salud?

Necesita usar AOVE como su grasa principal, para cocinar y otros fines. No es aconsejable tener grandes cantidades, porque es grasa, sino simplemente usar AOVE tanto como grasa cruda como para cocinar. Y combinarlo con una dieta saludable, eso significa con muchas verduras.

Otra cosa que mucha gente no sabe es que el aceite de oliva debe guardarse en un lugar fresco y oscuro, e idealmente, debe usarse dentro de un año de la fecha de producción. Algunas botellas son claras y eso está mal. Pero la mayoría de los AOVE ahora vienen en botellas oscuras.

Además, las personas en los países mediterráneos tienden a saber que el AOVE es más verde y más amargo, pero a veces a las personas de otros países no les gusta que sea tan amargo. Por eso digo que todos deben encontrar un aceite de oliva que les guste. Tienes que probar varios tipos y conseguir el que más te guste, siempre que sea verde y amargo. Quieres que sea amargo porque es la concentración de polifenoles lo que contribuye a ese sabor.

No necesitas tomar aceite de oliva como medicina, debes disfrutarlo. Creo que es una parte muy importante de los beneficios para la salud, disfrutarlo.