Las grasas monoinsaturadas se relacionan con la enfermedad del hígado graso
Una nueva investigación de la Universidad de California en San Francisco ha revelado que una grasa monoinsaturada podría estar relacionada con la enfermedad del hígado graso. El estudio analizó el hígado y la grasa de ratones a los que se les administraron diferentes dietas.
Una nueva investigación de la Universidad de California en San Francisco ha revelado que una grasa monoinsaturada podría estar relacionada con la enfermedad del hígado graso.
El estudio
observó a grupos de ratones a los que se les administraron diferentes dietas. Posteriormente, se examinaron los hígados y el tejido adiposo, o grasa, de los ratones.
En realidad, es una cuestión de la proporción de grasas y carbohidratos en la dieta general.
«Alimentamos a los ratones con cuatro dietas diferentes durante un máximo de seis meses», explicó la autora principal, Caroline Duwaerts, a Olive Oil Times. «Las cuatro dietas eran muy específicas en cuanto a sus componentes. O bien contenían azúcares simples o sacarosa, o bien azúcares complejos o almidón acompañados de una grasa saturada, el palmitato, o una grasa insaturada, el oleato».
Los investigadores observaron que los ratones que ingirieron almidón y el ácido graso monoinsaturado desarrollaron enfermedad del hígado graso.
«Los ratones que habían sido alimentados con oleato y almidón tenían hígados mucho más grasos y enfermos, y también habían perdido la mayor parte del peso adiposo debido a la muerte celular», afirmó Duwaerts.
«Algo en el oleato está provocando una lipólisis extrema en el tejido adiposo, que a su vez transporta la grasa al hígado. Por eso estos hígados están mucho más grasos y enfermos».
Se suele pensar que las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir los niveles de colesterol cuando se utilizan en lugar de las grasas saturadas. Se pueden encontrar en aceites como el de oliva, el de cacahuete y el de canola, así como en los aguacates y en algunos frutos secos y semillas.
Algunos de estos ingredientes son básicos de la dieta mediterránea, pero Duwaerts sostiene que los posibles efectos sobre la salud tienen más que ver con la cantidad que se consume. En un estudio anterior en el que se alimentó a ratones con dietas con una menor concentración de grasa, los resultados no fueron los mismos.
«En realidad, es una cuestión de la proporción de grasas y carbohidratos en la dieta general», afirmó. «Si comieras pasta con aceite de oliva y eso fuera todo lo que comieras, podría ser demasiado para que tu organismo lo asimile. Si echases un poco de aceite de oliva en una ensalada, probablemente mantendrías un nivel mucho más alto de proteínas y mucho más bajo de carbohidratos. Probablemente tampoco corres tanto riesgo como si siguieras una dieta occidental con muchos carbohidratos y grasas. En esa situación, el oleato y el almidón son perjudiciales para la salud».
Añadió: «La dieta mediterránea también se basa en incluir las grasas buenas. Por eso se consume mucho pescado. Es una fuente de ácidos grasos omega-3 y omega-6. Es más equilibrada que la dieta de la población occidental».
Duwaerts cree que la gente debe controlar mejor lo que ingiere.
«Creo que de lo que el público realmente debe ser consciente es de las proporciones de lo que come, de la cantidad de cada tipo de nutriente que consume y del tipo de cada uno», afirmó.
«El viejo dicho que solían usar los médicos de que un poco de todo es bueno para la salud, creo que tiene algo de cierto».