Según investigadores marroquíes, las aguas residuales de las almazaras no solo son ricas en compuestos fenólicos (un tipo de antioxidante), sino que estos compuestos son altamente biodisponibles. La biodisponibilidad se refiere a la proporción de un nutriente que se absorbe de una fuente dietética.
Abdelilah El Abbassi, de la Universidad Cadi Ayyad en Marruecos, junto con Hanaa Zbakh, de la Universidad de Sevilla en España, llevaron a cabo una descripción general de la investigación clave asociada con el contenido fenólico de los residuos de la almazara (OMW) y sus actividades de promoción de la salud, así como el impacto de procesamiento y almacenamiento en su composición, seguridad y biodisponibilidad.
Según su revisión, publicada en el Journal of Functional Foods, los autores señalaron que los compuestos fenólicos de OMW son altamente biodisponibles y seguros, lo que muestra el potencial de uso en alimentos y bebidas. Además, creen que dado que el OMW es rico en antioxidantes, agregarlo a las bebidas puede tener un impacto significativo en la salud de la población, reduciendo la incidencia de enfermedades cardiovasculares y crónico degenerativas.
Este "desperdicio ”, sin embargo, no puede ser tratado como tal; El Abbassi y sus colegas enfatizan que si estos subproductos del procesamiento de aceitunas se usan en bebidas, deben procesarse y almacenarse adecuadamente para minimizar la pérdida de compuestos fenólicos.
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