La prohibición de las grasas trans de los restaurantes de Nueva York ha mejorado la salud pública, según un nuevo estudio publicado por JAMA Cardiology. El estudio concluyó que la eliminación de las grasas trans de los alimentos de los restaurantes había reducido sustancialmente la cantidad de ataques cardíacos y derrames cerebrales sufridos por los residentes en las áreas donde estaba vigente la prohibición de las grasas trans.

Nuestro estudio destaca el poder de las políticas públicas para impactar la salud cardiovascular de una población.- Eric Brandt, Escuela de Medicina de Yale

Los resultados del estudio mostraron una disminución del 6.2 por ciento en los ingresos hospitalarios por ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares en los distritos donde las grasas trans estaban prohibidas. Esto equivalía a 43 menos ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares por personas 100,000. Los investigadores encontraron que la disminución en los ingresos hospitalarios se volvió estadísticamente significativa tres años después de la implementación de la prohibición.

El equipo de investigación dirigido por Eric Brandt, investigador clínico en medicina cardiovascular de la Facultad de Medicina de Yale, comparó la asociación entre las restricciones de ácidos grasos trans en los alimentos con el número de ingresos hospitalarios por ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares utilizando datos del Departamento de Estado de Nueva York. Salud pública entre 2002 y 2013.

Brandt le dijo a Yale News: "Es una disminución bastante sustancial". Agregó: "Nuestro estudio destaca el poder de las políticas públicas para afectar la salud cardiovascular de una población. Las grasas trans son perjudiciales para la salud cardiovascular y minimizarlas o eliminarlas de la dieta puede reducir sustancialmente las tasas de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular ".


La prohibición de 2007 sobre las grasas trans de los establecimientos de comida de Nueva York se extendió a restaurantes, panaderías y vendedores ambulantes en la ciudad y los condados de 11. La prohibición siguió a una decisión de 2006 de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), que exigía que las compañías de alimentos declararan el contenido de grasas trans de sus productos en las etiquetas de información nutricional, una medida que llevó a muchos fabricantes de alimentos y cadenas de comida rápida a eliminar grasas trans de sus productos y utilizando aceites más saludables.

El consumo de grasas trans está relacionado con la obesidad, las arterias obstruidas y las enfermedades cardiovasculares. Las grasas trans aumentan los niveles de lipoproteína de baja densidad (LDL), colesterol "malo" y reducen los niveles de lipoproteína de alta densidad (HDL), colesterol "bueno".

Se encuentran pequeñas cantidades de grasas trans en algunos productos cárnicos y lácteos, pero la mayoría se crean a través de un proceso de fabricación llamado hidrogenación, que transforma los aceites líquidos en grasas sólidas. Muchos alimentos procesados ​​como la margarina, papas fritas, alimentos fritos y productos horneados contienen grasas trans.

Las grasas trans se agregaron originalmente a los productos alimenticios para mejorar el sabor y extender la vida útil. Las grasas trans eran más baratas de producir que las grasas animales saturadas, y en un momento se creía que eran una opción más saludable.

Los hallazgos del estudio de Brandt sugieren que la prohibición de la FDA de las grasas trans en todos los alimentos, que entra en vigencia en 2018, generará beneficios para la salud generalizados.

"Una prohibición nacional de grasas trans es una victoria para los millones de personas en riesgo de enfermedad cardiovascular", dijo Brandt a Yale News.

La FDA estimó que una prohibición nacional de las grasas trans podría prevenir anualmente los ataques cardíacos 20,000 y las muertes 7,000 por ataques cardíacos.



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