Comida y cocina

Campaña del Reino Unido contra los alimentos carbonizados arroja luz sobre los beneficios del estilo de vida mediterráneo

Una campaña de salud pública en el Reino Unido pretende aumentar la conciencia sobre los riesgos de consumir alimentos ennegrecidos. Esta última proclamación y crítica vocal de sus oponentes han hecho un enfoque renovado en los alimentos y las dietas conocidas para mitigar el riesgo de cáncer.

Febrero 15, 2017
Por Mary Hernandez

Noticias recientes

La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA) se ha pronunciado en contra del consumo de alimentos dorados, citando que los alimentos horneados, asados, a la parrilla o fritos a altas temperaturas poseen un exceso del compuesto químico acrilamida.

Cocinar en aceite de oliva rico en polifenoles ha demostrado reducir los niveles de estos químicos potencialmente dañinos.- Simon Poole

Si bien ninguna evidencia científica actual actualmente vincula el cáncer con el consumo excesivo de este 'tostadas quemadas ", la FSA recomienda el límite público a su consumo de alimentos preparados de esta manera. A medida que académicos, educadores públicos y organizaciones de salud expresan su desacuerdo con los supuestos del estudio, sigue existiendo el consenso de que una dieta de estilo mediterráneo rica en carne magra, pescado, productos frescos y aceite de oliva (que en realidad ha demostrado inhibir formación de acrilamida) disminuye el riesgo de cáncer.

La noticia de que los alimentos dorados y quemados podrían presentar un riesgo potencial de cáncer no es nueva. En 2015, la Organización Mundial de la Salud hizo un anuncio oficial alentando al público a limitar su consumo de productos cárnicos procesados, como salchichas y tocino, ya que podrían aumentar el riesgo de desarrollar cáncer. También destacaron que la cocción de carne a alta temperatura (como en una barbacoa) también podría aumentar las propiedades cancerígenas de los alimentos.

Ahora la FSA se ha asociado con la medallista de oro olímpica Denise Lewis en el Ir por la campaña de oro después de su estudio de contaminantes inorgánicos, acrilamida y micotoxinas en la dieta del ciudadano promedio del Reino Unido, descubrió que, si bien no era posible evitar consumir la acrilamida por completo, las cantidades que se consumían "son de posible preocupación por un mayor riesgo de cáncer de por vida.

Mientras tanto, la atención renovada se ha centrado en investigaciones anteriores para contrarrestar la formación de acrilamida en alimentos cocinados a altas temperaturas.

Anuncio

Uno de estos estudios señala el uso del aceite de oliva como "estrategia de mitigación confiable "al preparar alimentos fritos. los estudio fue realizado hace casi diez años en 2008 por investigadores del Dipartimento di Scienza degli Alimenti (Departamento de Ciencia de los Alimentos) de Italia en la Universidad de Nápoles Federico II.

Los investigadores frieron rebanadas de papas en cuatro aceites diferentes a grados 180 durante cinco, diez y quince minutos y luego probaron cada una para determinar los niveles de acrilamida. Los resultados revelaron que las rodajas fritas en aceite de oliva virgen extra tenían la concentración más baja de acrilamida, gracias a los compuestos orto-difenólicos presentes en el aceite.

Sin embargo, no todos están convencidos del peligro que presenta la acrilamida. Sir David Spiegelhalter, profesor Winton de la comprensión pública del riesgo de la Universidad de Cambridge, se ha pronunciado en contra de las conclusiones del estudio, al igual que Cancer Research UK y Marji McCullough, directora estratégica de epidemiología nutricional de la American Cancer Society.

De hecho, muchos expertos señalan que limitar el consumo de alimentos fritos con almidón y carnes grasas procesadas y aumentar la ingesta de frutas y verduras frescas, algo que 'La campaña Go For Gold 'está recomendando: de todos modos, es probable que disminuya el riesgo de cáncer, ya sea que consuma acrilamida o no.

Es un enfoque que se hizo eco de Simon Poole, una autoridad con sede en el Reino Unido sobre la dieta mediterránea y coautor del libro. La dieta del aceite de oliva: secretos nutricionales del superalimento original. De acuerdo con Poole, "El consejo sobre la presencia de acrilamida en algunos alimentos ricos en almidón se basó claramente en pruebas razonables, sin embargo, es una pena que, una vez más, los consejos de las agencias alimentarias del gobierno tengan un tono negativo y se hayan descrito como desproporcionados ".


"La oportunidad se ha perdido para 'Únase a los puntos de consejos dietéticos mientras cita algunos datos robustos del estudio que muestran que los métodos de cocina pueden mitigar el riesgo de la formación de tales compuestos ", dijo Poole Olive Oil Times.

"Cocinar en aceite de oliva rico en polifenoles ha demostrado reducir los niveles de estos químicos potencialmente dañinos, incluidas las aminas heterocíclicas relacionadas en la carne, así como las verduras y el pan en este ejemplo ", señaló.

"Si bien no hay duda de otros factores contribuyentes, las tasas más bajas de muchos tipos de cáncer que se observan en las poblaciones que se adhieren a las formas tradicionales mediterráneas de preparación de alimentos pueden, al menos en parte, estar relacionadas con el uso regular de aceite de oliva virgen extra al cocinar verduras y otros alimentos. . "



Noticias relacionadas