Cerca de El Carpio de Tajo, a medio camino entre Toledo y Talavera de la Reina, se encuentra el molino de Casas de Hualdo, distinguido con el premio al mejor de todos los que operan en España. Esto sucedió en mayo, 2012 y solo unos meses más tarde, su paisaje también se clasificó como el más hermoso del mundo petrolero. Estos premios han sumado a la lista de logros la calidad de sus extra virgins ha estado construyendo desde el principio. Extra virgins de aceitunas producidas en la finca familiar. No hay secretos detrás de este éxito. Simplemente refleja una pasión por un trabajo bien hecho que reconcilia los conceptos de calidad y cantidad.

El último año hidrológico en España ha sido clasificado como uno de los más secos de la historia reciente. No obstante, la llegada del otoño parece haber traído un respiro, generando generosamente cubos de lluvia. Y la tierra, con su sed finalmente apagada, ha vuelto a florecer en una segunda primavera exultante, como en un intento desesperado de recuperar el tiempo perdido antes de que los duros meses de invierno lo acosen.

Y así, fue con todo su esplendor restaurado que los bosques de Casas de Hualdo nos recibieron a principios de noviembre. Una finca en Toledo con una vista infinita de horizontes ondulantes desde las estribaciones de los Montes de Toledo hasta las fértiles tierras bajas del río Tajo.

En este entorno natural privilegiado, tanto la caza mayor como la pequeña se esconden fácilmente, camufladas entre la exuberante y casi virgen vegetación entre la cual se acumula la maleza mediterránea con las praderas centenarias con cultivos estacionales tan diversos como la alfalfa, pistacho, guisantes, trigo, maíz o amapolas

Entre todas estas plantaciones, alejadas de las variaciones cromáticas tan típicas de esta época del año, los olivos se dispersaron en varios sitios, definiendo el horizonte con el verde característico de su follaje que, al mismo tiempo, contrasta con la extensa paleta de colores proporcionada por Todos los innumerables materiales que conforman la tierra.

Estos árboles, ordenados precisamente en filas y separados entre sí por varios marcos de plantaciones, reciben agua de un sofisticado sistema de riego controlado desde los edificios que supervisan la actividad diaria de Casas de Hualdo. Junto con estos, también integrados en el entorno, hace unos años se construyó un molino completo y funcional, que transformó la finca en un auténtico "terroir".

Observado desde cualquiera de las colinas que rodean el molino, parece la ilustración de una postal muy hermosa. Así es como nos pareció y también debe ser el modo en que el jurado de la recompensa internacional Extrascape también lo vio, ya que en su primera edición, otorgó su máxima distinción a la belleza imponente de este entorno único, así como a los inigualables calidad de la extra virgins producido aquí.

Casas de Hualdo en cifras

La inmensa finca se extiende sobre un área de superficie de 3200 hectáreas, de las cuales, más de 600 se dedican al cultivo de alrededor de los olivos 300,000. Ubicados a una altitud de alrededor de 500 metros, se distribuyen entre variedades altamente características 4: Picual, Arbequina, Cornicabra y Manzanilla Cacereña. La fruta obtenida de ellos se muele a una temperatura promedio de 23 ºC en un molino construido en 2009.

Calidad y cantidad no son incompatibles.

Nuestra visita a Casas de Hualdo coincidió con el frenesí que siempre rodea el período de la cosecha de aceitunas. Inmersos en el bullicio de esta emocionante escena, vimos cómo los métodos de cosecha utilizados aquí no solo evitan que se inflija daño en la fruta, sino que también garantizan un rápido transporte a la planta para evitar cualquier otro tipo de deterioro.

Gracias a estas prácticas, el objetivo final es dotar al petróleo de la máxima excelencia. Un objetivo que, a juzgar por su larga lista de premios y su reciente certificación internacional ISO 22.000, la empresa ha logrado con éxito, destruyendo así la idea de que existe una relación inversamente proporcional entre la producción de calidad y la producción en grandes cantidades.

Para lograr esto, la finca no solo se basa en la experiencia y los esfuerzos de sus empleados que hacen posible esta iniciativa, sino también en la incalculable colaboración de la Universidad Politécnica de Madrid, a la que otorga sus instalaciones y terrenos para todo tipo de ensayos y estudios. relativas al cultivo del olivo. En este sentido, en la actualidad estudian las diferencias entre la producción de petróleo según los distintos niveles de luz solar que reciben las plantas, los sistemas de riego y la orientación geográfica del sistema de setas. Por lo tanto, Casas de Hualdo puede pretender tener un laboratorio propio, que sin duda lo beneficiará a medida que los investigadores progresen.

Tecnología y medio ambiente.

Casas de Hualdo es una finca increíblemente grande. Tanto, de hecho, que alberga flora verde y fauna autóctona que comparte el espacio con todo tipo de cultivos. La cohabitación es, en todos los casos, armoniosa y equilibrada, algo en lo que la empresa siempre ha trabajado.

En el caso específico del olivar, el respeto ambiental se materializa en la forma de una serie de medidas emprendidas, que van desde permitir que la hierba crezca entre los árboles para proteger el suelo de la erosión: decantación de la vegetación del agua generada en la extracción del aceite de oliva. Procesamiento y uso de residuos sólidos como fertilizantes; o el uso del aceite de orujo obtenido en la molienda como combustible para calentar y proporcionar agua caliente a todo el complejo.

Muchas de estas prácticas serían inviables sin la intervención de la tecnología más avanzada. La misma tecnología que permite que funcione el impresionante molino que, inaugurado en noviembre 2009, cuenta con la maquinaria más moderna de Pieralisi en el interior. En un espacio tan inmensamente diáfano como inmaculado, lo que más llama la atención es la presencia del grupo de amasamiento, Molinova Tg, esta vez compuesto por seis módulos independientes que permiten la máxima calidad incluso cuando se trabaja con grandes cantidades de masa de oliva.

Por estas y otras razones, la Asociación Española de Regiones del Olivo (AEMO) decidió otorgar su primer premio al Mejor Molino Nacional a Casas de Hualdo en la última edición de su concurso anual.

También aparecen artículos de olivarama en. Olivarama magazine y no son editados por Olive Oil Times.


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