Casas de Hualdo: el olivar más bello del mundo

Cerca de El Carpio de Tajo, a medio camino entre Toledo y Talavera de la Reina, se encuentra el molino de Casas de Hualdo, distinguido con el premio al mejor de todos los que operan en España. Esto sucedió en mayo de 2012 y solo unos meses después, su paisaje también fue catalogado como el más bello del mundo petrolero. Estos premios han agregado a la lista de logros la calidad de sus vírgenes extra que se ha ido construyendo desde el principio. Vírgenes extra elaboradas con aceitunas de la finca familiar. No hay secretos detrás de este éxito. Simplemente refleja una pasión por el trabajo bien hecho que concilia los conceptos de calidad y cantidad.

El último año hidrológico de España ha sido catalogado como uno de los más secos de la historia reciente. No obstante, la llegada del otoño parece haber traído un respiro, repartiendo generosamente cubos de lluvia. Y la tierra, con su sed finalmente apagada, ha vuelto a florecer en una segunda primavera exultante, como en un intento desesperado de recuperar el tiempo perdido antes de que los duros meses de invierno se apoderen de ella.

Y así, con todo su esplendor restaurado, los bosques de Casas de Hualdo nos recibieron a principios de noviembre. Una finca en Toledo con una vista infinita de horizontes ondulantes desde las estribaciones de los Montes de Toledo hasta las fértiles tierras bajas del río Tajo.

En este entorno natural privilegiado, tanto el juego grande como el pequeño se esconden fácilmente, camuflados entre la vegetación exuberante, casi virgen, entre la cual la maleza mediterránea se fusiona con los prados centenarios abundantes con cultivos de temporada tan diversos como alfalfa, pistacho, guisantes, trigo, maíz o Amapolas

Entre todas estas plantaciones, muy alejadas de las variaciones cromáticas tan típicas de esta época del año, los olivos se extienden por varios sitios, definiendo el horizonte con el verde característico de su follaje que al mismo tiempo contrasta con la extensa paleta de colores proporcionada por todos los innumerables materiales que componen la tierra.

Estos árboles, ordenados con precisión en hileras y separados entre sí por varios marcos de plantación, reciben agua de un sofisticado sistema de riego controlado desde los edificios que supervisan la actividad diaria de Casas de Hualdo. Junto a estos, también integrados en el entorno, hace tan solo unos años se construyó un completo y funcional molino, transformando la finca en un auténtico "terroir ".

Observado desde cualquiera de las colinas que rodean el molino, parece la ilustración de una postal muy bonita. Así nos pareció y debe serlo también el jurado del premio internacional Extrascape, que en su primera edición otorgó su máxima distinción a la sobrecogedora belleza de este escenario único, así como a la inigualable calidad de las vírgenes extra producidas aquí.

Casas de Hualdo en cifras

La inmensa finca se extiende sobre una superficie de 3200 hectáreas, de las que más de 600 se dedican al cultivo de unos 300,000 olivos. Situadas a unos 500 metros de altitud, se distribuyen entre 4 varietales muy característicos: Picual, Arbequina, Cornicabra y Manzanilla Cacereña. Los frutos obtenidos de ellos se muelen a una temperatura media de 23 ºC en un molino construido en 2009.

Calidad y cantidad no son incompatibles

Nuestra visita a Casas de Hualdo coincidió con el frenesí que siempre rodea el período de cosecha de aceitunas. Inmersos en el bullicio de esta emocionante escena, vimos cómo los métodos de cosecha utilizados aquí no solo evitan que se dañe la fruta, sino que también garantizan un transporte rápido al molino para evitar cualquier otro tipo de deterioro.

Gracias a estas prácticas, el objetivo final es dotar al aceite con la máxima excelencia. Un objetivo que, a juzgar por su larga lista de premios y su reciente certificación internacional ISO 22.000, la compañía ha logrado con éxito, destruyendo así la idea de que existe una relación inversamente proporcional entre la producción de calidad y la producción en grandes cantidades.

Para conseguirlo, la finca no solo cuenta con la experiencia y el esfuerzo de sus empleados que hacen posible esta iniciativa, sino también con la incalculable colaboración de la Universidad Politécnica de Madrid, a la que cede sus instalaciones y terrenos para todo tipo de ensayos y estudios. relativas al cultivo del olivo. En esta línea, en la actualidad están estudiando las diferencias entre la producción de aceite según los distintos niveles de insolación que reciben las plantas, los sistemas de riego y la orientación geográfica del sistema de seto de olivar. Así, Casas de Hualdo puede presumir de tener un laboratorio propio, que sin duda lo beneficiará a medida que avancen los investigadores.

Tecnología y medio ambiente

Casas de Hualdo es una finca increíblemente grande. Tanto es así, de hecho, que alberga una flora verde y una fauna autóctona que comparten el espacio con todo tipo de cultivos. La convivencia es, en todos los casos, armoniosa y equilibrada, algo en lo que la empresa siempre ha trabajado.

En el caso concreto del olivar, el respeto medioambiental se materializa en una serie de medidas que van desde dejar crecer la hierba entre los árboles hasta proteger el suelo de la erosión: decantación del agua de la vegetación generada en la extracción del aceite de oliva. proceso y uso de residuos sólidos como fertilizantes; o el uso del aceite de orujo obtenido en la molienda como combustible para calentar y proporcionar agua caliente a todo el complejo.

Muchas de estas prácticas serían inviables sin la intervención de la tecnología más avanzada. La misma tecnología que permite el funcionamiento del imponente molino que, inaugurado en noviembre de 2009, cuenta en su interior con la maquinaria más moderna de Pieralisi. En un espacio tan inmensamente diáfano como inmaculado, lo que llama especialmente la atención es la presencia del grupo amasador Molinova Tg, esta vez formado por seis módulos independientes que permiten la máxima calidad incluso cuando se trabaja con grandes cantidades de masa de aceituna.

Por estas y otras razones, la Asociación Española de Regiones de Olivos (AEMO) decidió otorgar su primer premio al Mejor Molino Nacional a Casas de Hualdo en la última edición de su competencia anual.