¿Qué hace que un aceite de oliva 'DOP' sea diferente?

El Reglamento (CE) n. O 1151/2012 del Consejo y del Parlamento define las denominaciones de origen como "un nombre que identifica un producto que se origina en un lugar específico, una región o, excepcionalmente, un país; cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un entorno geográfico particular, con los factores naturales y humanos que le son inherentes, y cuyas fases de producción se desarrollan íntegramente en un área geográfica definida ”.

Además de cumplir con estos requisitos, los aceites producidos bajo una denominación de origen deben ofrecer cierto prestigio en el mercado y cumplir con las rigurosas especificaciones que establece el Consejo Regulador en sus Bases y Condiciones. Entre otros aspectos, este documento determina el área geográfica protegida, el varietal o varietales de aceituna aceptados y los procedimientos a seguir durante el proceso de elaboración.

En realidad, estos aceites representan la selección exhaustiva que las sucesivas generaciones de agricultores han hecho de los olivos que mejor se adaptan a su contexto geográfico y que producen los mejores aceites.

No debemos olvidar el hecho de que, además de ajustarse a la definición oficial, los aceites producidos bajo las denominaciones de origen deben estar certificados de acuerdo con las normas internacionales, que garantizan inequívocamente su origen, calidad y las peculiaridades que los diferencian del resto. .