Reporte especial

"Aceite de oliva" es como nos referimos al aceite obtenido del fruto de los olivos. Las personas han estado comiendo aceite de oliva durante miles de años y ahora es más popular que nunca, gracias a sus muchos beneficios comprobados para la salud y su utilidad culinaria.

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¿Cómo se hace el aceite de oliva?

Después de recoger y lavar las aceitunas, se trituran, a veces entre dos piedras grandes, pero ahora más comúnmente por cuchillas de acero.

La pasta resultante se agita para liberar las gotitas de aceite en un proceso llamado maceración, antes de hilarlas en una centrifugadora para extraer el aceite y el agua. Después de eliminar el agua, lo que queda es el aceite de oliva.

Más sobre producción

Tipo de propiedad
de aceite de oliva

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Aceites de oliva refinados

Solo alrededor del 30 por ciento de toda la producción de aceite de oliva termina en la extracción del aceite de las aceitunas. La refinación implicó el uso de disolventes y calor para neutralizar los sabores del aceite. Esto permite a los productores usar aceitunas que no están en las mejores condiciones, y mezclar de aceites de una amplia variedad de fuentes (incluso países) porque los malos sabores resultantes de las aceitunas oxidadas y el proceso de producción en masa se eliminan químicamente. Cuando ves "Aceite de oliva puro" en la tienda, o una botella que dice simplemente "Aceite de oliva", estos son refinados.

Tipo de propiedad
de aceite de oliva

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Aceites de oliva refinados

Solo alrededor del 30 por ciento de toda la producción de aceite de oliva termina en la extracción del aceite de las aceitunas. La refinación implicó el uso de disolventes y calor para neutralizar los sabores del aceite. Esto permite a los productores usar aceitunas que no están en las mejores condiciones, y mezclar de aceites de una amplia variedad de fuentes (incluso países) porque los malos sabores resultantes de las aceitunas oxidadas y el proceso de producción en masa se eliminan químicamente. Cuando ves "Aceite de oliva puro" en la tienda, o una botella que dice simplemente "Aceite de oliva", estos son refinados.

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Aceites de oliva refinados

Solo alrededor del 30 por ciento de toda la producción de aceite de oliva termina en la extracción del aceite de las aceitunas. La refinación implicó el uso de disolventes y calor para neutralizar los sabores del aceite. Esto permite a los productores usar aceitunas que no están en las mejores condiciones, y mezclar de aceites de una amplia variedad de fuentes (incluso países) porque los malos sabores resultantes de las aceitunas oxidadas y el proceso de producción en masa se eliminan químicamente. Cuando ves "Aceite de oliva puro" en la tienda, o una botella que dice simplemente "Aceite de oliva", estos son refinados.

Tipos de aceite de oliva

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Aceites de oliva refinados

Solo alrededor del 30 por ciento de toda la producción de aceite de oliva termina en la extracción del aceite de las aceitunas. La refinación implicó el uso de disolventes y calor para neutralizar los sabores del aceite. Esto permite a los productores usar aceitunas que no están en las mejores condiciones, y mezclar de aceites de una amplia variedad de fuentes (incluso países) porque los malos sabores resultantes de las aceitunas oxidadas y el proceso de producción en masa se eliminan químicamente. Cuando ves "Aceite de oliva puro" en la tienda, o una botella que dice simplemente "Aceite de oliva", estos son refinados.

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Aceites de oliva refinados

Solo alrededor del 30 por ciento de toda la producción de aceite de oliva termina en la extracción del aceite de las aceitunas. La refinación implicó el uso de disolventes y calor para neutralizar los sabores del aceite. Esto permite a los productores usar aceitunas que no están en las mejores condiciones, y mezclar de aceites de una amplia variedad de fuentes (incluso países) porque los malos sabores resultantes de las aceitunas oxidadas y el proceso de producción en masa se eliminan químicamente. Cuando ves "Aceite de oliva puro" en la tienda, o una botella que dice simplemente "Aceite de oliva", estos son refinados.

Tipos de aceite de oliva

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Aceites de oliva refinados

Solo alrededor del 30 por ciento de toda la producción de aceite de oliva termina en la extracción del aceite de las aceitunas. La refinación implicó el uso de disolventes y calor para neutralizar los sabores del aceite. Esto permite a los productores usar aceitunas que no están en las mejores condiciones, y mezclar de aceites de una amplia variedad de fuentes (incluso países) porque los malos sabores resultantes de las aceitunas oxidadas y el proceso de producción en masa se eliminan químicamente. Cuando ves "Aceite de oliva puro" en la tienda, o una botella que dice simplemente "Aceite de oliva", estos son refinados.

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Beneficios para la salud del aceite de oliva

El aceite de oliva es una grasa monoinsaturada y la piedra angular de la famosa dieta mediterránea. La mayoría de las personas eligen el aceite de oliva debido a sus numerosos beneficios comprobados para la salud humana. Extra virgin Los aceites de oliva ofrecen aún más: un mundo de sabores afrutados que los chefs están capturando para elevar los platos a un nivel que nunca creyeron posible.

¿Por qué debo usar el aceite de oliva?

Los estudios sobre los beneficios para la salud del consumo de aceite de oliva llenan las páginas de revistas médicas de todo el mundo. Las enfermedades del corazón, la diabetes, el Alzheimer y los cánceres se encuentran entre los dolores de larga lista que pueden evitarse y las condiciones que pueden mejorarse con una dieta que incluya aceite de oliva. Reemplace otras grasas como la mantequilla con al menos dos cucharadas de extra virgin Aceite de oliva todos los días, come muchas verduras y sal a pasear.

Más sobre los beneficios para la salud del aceite de oliva
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Beneficios para la salud del aceite de oliva

El aceite de oliva es una grasa monoinsaturada y la piedra angular de la famosa dieta mediterránea. La mayoría de las personas eligen el aceite de oliva debido a sus numerosos beneficios comprobados para la salud humana. Extra virgin Los aceites de oliva ofrecen aún más: un mundo de sabores afrutados que los chefs están capturando para elevar los platos a un nivel que nunca creyeron posible.

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¿Por qué debo usar el aceite de oliva?

Los estudios sobre los beneficios para la salud del consumo de aceite de oliva llenan las páginas de revistas médicas de todo el mundo. Las enfermedades del corazón, la diabetes, el Alzheimer y los cánceres se encuentran entre los dolores de larga lista que pueden evitarse y las condiciones que pueden mejorarse con una dieta que incluya aceite de oliva. Reemplace otras grasas como la mantequilla con al menos dos cucharadas de extra virgin Aceite de oliva todos los días, come muchas verduras y sal a pasear.

Más sobre los beneficios para la salud del aceite de oliva

El mejor extra virgin Los aceites de oliva del mundo compiten en competiciones evaluadas por paneles de expertos catadores.

El más grande y prestigioso es el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York, que se lleva a cabo cada abril.

Los ganadores figuran en el sitio web oficial de resultados, bestoliveoils.com.

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Calidad del aceite de oliva

Esos famosos beneficios para la salud y el sabor del aceite de oliva dependen de muchos factores, y hay mucho que aprender si está interesado en la calidad del aceite de oliva. Desafortunadamente, no puedes confiar en lo que dice la botella, y la mejor manera de aprender el aceite de oliva bueno del malo es saber qué buscar y aprender a probarlo.

Cómo probar el aceite de oliva

Degustar aceite de oliva es la mejor manera de juzgar su calidad. Vierta un poco en un vaso pequeño y caliente el vaso en una mano, mientras lo cubre con la otra. Ahora pon tu nariz en el vaso para sentir los aromas. Con suerte, te recuerda a cosas como las aceitunas frescas, la hierba, los plátanos y las manzanas. Heno, cartón, vinagre, barro y humedad son algunos de los aromas que indican que el aceite de oliva se ha echado a perder.

Aprenda a combinar el aceite de oliva con los alimentos
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Calidad del aceite de oliva

Esos famosos beneficios para la salud y el sabor del aceite de oliva dependen de muchos factores, y hay mucho que aprender si está interesado en la calidad del aceite de oliva. Desafortunadamente, no puedes confiar en lo que dice la botella, y la mejor manera de aprender el aceite de oliva bueno del malo es saber qué buscar y aprender a probarlo.

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Cómo probar el aceite de oliva

Degustar aceite de oliva es la mejor manera de juzgar su calidad. Vierta un poco en un vaso pequeño y caliente el vaso en una mano, mientras lo cubre con la otra. Ahora pon tu nariz en el vaso para sentir los aromas. Con suerte, te recuerda a cosas como las aceitunas frescas, la hierba, los plátanos y las manzanas. Heno, cartón, vinagre, barro y humedad son algunos de los aromas que indican que el aceite de oliva se ha echado a perder.

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Amargo es mejor

Si arrancas una aceituna perfecta de un árbol, será demasiado amarga para comerla, pero cuanto menos se interponga entre tu alacena y esa aceituna perfecta y amarga, mejor. Así como lo hicieron con el chocolate y la cerveza artesanal, aquellos que desean disfrutar de todos los beneficios y sabores saludables de los mejores. extra virgin Los aceites de oliva deben comenzar a amar la amargura.

De hecho, lo opuesto a la amargura es el sabor de la ranciedad.

Desafortunadamente, los estudios han demostrado que la mayoría de las personas realmente elegirán un aceite de oliva rancio en lugar de uno fresco y de alta calidad, gracias a los años de poca información.

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Cómo comprar aceite de oliva

Hay productores de aceite de oliva sobresalientes en todos los países donde se cultivan aceitunas, y es divertido encontrar características únicas para las distintas regiones en que se producen los aceites.

Busque aceites de oliva que indiquen una "fecha de cosecha" en el último año, o con al menos un año antes de su fecha de "mejor fecha".
Probar antes de comprar y encontrar un comerciante en el que confíe aumentará sus posibilidades de obtener el valor de su dinero.
Elija un aceite entre los ganadores de este año del Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York, el concurso de calidad de aceite de oliva más prestigioso del mundo.
Los 250 mejores aceites de oliva del mundo

¿Por qué el aceite de oliva bueno cuesta más?

Aquí hay dos botellas de 500ML en el estante de la tienda: una tiene un precio de $ 12.99 y la otra es de $ 29.99. ¿Como puede ser?

Como el vino, hay muchos factores que influyen en el precio de una botella de aceite de oliva. A menudo, está vinculado al costo de producción: uno es de un productor altamente automatizado, a gran escala y eficiente, mientras que el otro puede ser cosechado a mano de árboles dispersos entre colinas empinadas, por ejemplo.

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Cocinar con aceite de oliva

El aceite de oliva es una excelente opción para casi cualquier tipo de cocina. Solo recuerda que si eliges calentar un extra virgin El aceite de oliva, perderás sus sabores. Es por eso que algunos chefs eligen calificaciones más bajas para cocinar, porque algunos (pero no todos) del valor por el que pagas más en una extra virgin El aceite de oliva se "evapora" una vez que se ha calentado. Aún así, el aceite de oliva es versátil y mucho más saludable que otras opciones de aceite de cocina para hornear, freír y casi todo en su cocina.

Más sobre cocinar con aceite de oliva
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Almacenar el aceite de oliva

Puede mantener el aceite de oliva sin abrir en un lugar fresco y oscuro durante hasta dos años (el aceite de oliva de alta calidad durará más que uno que no era bueno para empezar).

Una vez que abre el contenedor, el aceite comienza a degradarse mucho más rápido. Una buena regla general es usarlo dentro de unos meses después de la apertura.

Mantenga la botella bien cerrada y alejada del calor y la luz directa. La mejor estrategia es usar aceite de oliva a menudo y pasar por él rápidamente.

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Maridaje de aceite de oliva con alimentos

Con más de 1,000 cultivares de oliva, cada uno con sus propias características de sabor único, encontrar el aceite de oliva perfecto para acompañar su plato puede ser un desafío tanto para los cocineros caseros como para los chefs profesionales.

Es por eso Olive Oil Times ha desarrollado la aplicación de maridaje de alimentos con aceite de oliva para eliminar las conjeturas de encontrar el aceite de oliva correcto entre este año NYIOOC Ganadores de premios para realzar tus creaciones culinarias.

Simplemente haga clic en la comida que está preparando y deje que nuestro algoritmo haga su trabajo, buscando entre los mejores de este año. extra virgin Los aceites de oliva para encontrarte la pareja perfecta.

Pruebe la aplicación de emparejamiento de alimentos