Profesionales y entusiastas del aceite de oliva de todo el mundo se reunieron en Londres la semana pasada para el primer Programa de Certificación de Sommelier de Aceite de Oliva de esa ciudad.

El curso de seis días, que se llevó a cabo en el distrito de Bloomsbury del centro de Londres, se centró en la evaluación de la calidad del aceite de oliva, el cultivo y la historia, la cosecha y la producción, los beneficios para la salud, la química, las regiones y variedades, las normas y calificaciones, las aplicaciones culinarias y la educación del consumidor. .

No se trata solo de apreciar un buen extra virgin aceite de oliva. A través de buenas prácticas agrícolas, estamos restaurando el ecosistema.- Diane Yang

Los participantes aclamaron ampliamente el programa, que es producido conjuntamente por el Olive Oil Times Laboratorio de Educación y International Culinary Center, como un éxito y muchos dijeron que estaban ansiosos por aplicar sus conocimientos recién adquiridos una vez que regresaron al trabajo.

“El curso fue fantástico”, Margot Bowen, productora de aceite de oliva en Ultima Pietra, Dijo Olive Oil Times. "Mi parte favorita fueron las catas a ciegas comparadas dirigidas por jueces internacionales para comprender lo que buscan en un aceite de oliva galardonado".

Ver más: Olive Oil Education

Bowen, quien recientemente comenzó a cultivar y cosechar aceitunas en la Toscana, así como a importar y vender los aceites resultantes en Chicago, dijo que aprendió mucho sobre los matices de la producción de aceite de oliva de algunos de los profesionales más exitosos de la industria.

Tomará lo que ha aprendido y lo aplicará a su propio proceso de producción para continuar mejorando sus aceites. En 2017, la Ultima Pietra de Bowen ganó el Oro en la NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Me inspiró la discusión detallada de los principios biodinámicos que se aplican a la producción de aceite de oliva, y espero ir más allá de la agricultura orgánica para aplicar los principios biodinámicos en nuestra propiedad", dijo.

Instructores para el curso de Londres incluido NYIOOC los miembros del panel de jueces Carola Dummer Medina, Kostas Liris y Antonio G. Lauro; instructora culinaria Perola Polillo; el oleólogo Nicolás Coleman; el autor y médico Simon Poole; y los galardonados productores Karim Fitouri, Lucia Games, Sebastian Romero y Juan Ignacio. Olive Oil Times editor y NYIOOC presidente Curtis Cord Es el director del programa.

Monika Solińska es la fundadora de EVOO Premium, un polaco en línea extra virgin boutique de aceite de oliva. Ella también vino al curso buscando crecer su cartera profesional y adquirir una comprensión más profunda del aceite de oliva.

"Me gustaría ser una importadora y distribuidora profesional que sea confiable y confiable, que sepa de lo que habla y que comparta su conocimiento y experiencia de aceite de oliva con otros", dijo. Olive Oil Times. "El curso de certificación de sumiller de aceite de oliva es una consecuencia natural de mi desarrollo y de mi pasión por el aceite de oliva".

Para Solińska, el curso fue la combinación perfecta de información autorizada, aprendizaje práctico y redes profesionales.

"Me gusta todo el concepto del curso como una fuente completa y práctica de información sobre el aceite de oliva", dijo. "Mi parte favorita [fue] la gran gente, mis compañeros de clase y los increíbles profesores de diferentes países y regiones".

Ella planea usar sus nuevos conocimientos y certificaciones para organizar sus propios paneles de degustación en Polonia, así como informar a los consumidores polacos sobre los beneficios para la salud del aceite de oliva. El consumo de aceite de oliva creció en 12 por ciento en Polonia durante la primera mitad de la década, según un estudio del ICEX, el Instituto de Comercio Exterior de España. Solinka ve que el mercado tiene una tendencia alcista y quiere aprovecharse de él.

"Mi idea es ofrecer una selección única de los mejores aceites de oliva del mundo", dijo. "Me gustaría ser el mejor en Polonia".

No todos los que asistieron al curso ya eran profesionales del aceite de oliva. Varios de los asistentes eran aficionados al aceite de oliva que cultivaban olivos en su tiempo libre.

Diane Yang es una economista que trabaja para un exportador sudamericano. Sin embargo, ella está trabajando en una transición de carrera hacia el aceite de oliva y se inscribió en el curso para aumentar su conocimiento y ayudar a impulsar su nueva carrera.

“Trabajo en el negocio de exportación. No quiero trabajar solo en un producto diferente. Me gustaría adquirir algo de experiencia y ser más técnico sobre los aceites de oliva ", dijo. Olive Oil Times. "El curso de certificación de sumiller de aceite de oliva es exactamente lo que estaba buscando".

"El curso superó mis expectativas", dijo. "No se trata solo de cómo apreciar un buen extra virgin aceite de oliva. A través de buenas prácticas agrícolas, estamos restaurando el ecosistema ".

Yang cree que todos tienen la capacidad de actuar como embajadores de la marca para el aceite de oliva. Ella planea comenzar de a poco, con catas para sus hijos en su propia cocina. A partir de ahí, espera aumentar su alcance y trabajar en la promoción del aceite de oliva en China, donde nació Yang y en el que olive oil consumption is rapidly growing.

"Tengo mis ojos en los consumidores chinos", dijo. "Cocinando con extra virgin El aceite de oliva no es mucho un concepto chino. Me gustaría hacer algo para introducir esta maravilla en la cocina china ".

Hilda Damasi fue otra participante que se encuentra en medio de una transición de carrera. Damasi trabaja en ventas de TI en una empresa multinacional con sede en Singapur y también posee olivos 200 en Turkey De la cual ella cosecha aceitunas y produce aceite de oliva.

"Me encantó el curso y aprendí mucho", dijo. Olive Oil Times. "Definitivamente estoy cambiando mis prácticas de cosecha y prestaré más atención al molino que uso", dijo. "Con suerte, en mi próxima carrera, soy una baronesa del aceite de oliva".

Damasi también dijo que el curso hizo que pensara en probar el aceite de oliva de una manera que no lo había hecho anteriormente y le permitió establecer contactos con otros estudiantes e instructores. Utilizará sus conocimientos recién adquiridos para mejorar sus técnicas de cultivo y cosecha, ya que planea hacer su transición a la producción de aceite de oliva a tiempo completo.

Jacqueline Lane fue otra de las asistentes que acudió al programa para aumentar sus conocimientos sobre el aceite de oliva y mejorar sus técnicas de producción. Lane trabajó anteriormente en la industria de bienes de lujo, pero ha estado cultivando olivas y produciendo La Bandiera El aceite de oliva en la Toscana durante la última década.

La marca de carril era awarded a Best in Class En el 2016 NYIOOC, un logro que está decidida a repetir.

"Mi conocimiento de los aceites de otras partes del mundo no era extenso, así que me inscribí en el curso de sommelier", dijo. Olive Oil Times. "Fue muy interesante conocer otras regiones, variedades de olivo y obtener un conocimiento profundo de lo que hay que buscar y evitar en los aceites de oliva de primera calidad".

"Siempre me sorprende cuando escucho sobre la actividad fraudulenta en el mundo del aceite de oliva y me siento decidida a convertirme en educadora", dijo.

Con ese fin, Lane utilizará sus conocimientos recién adquiridos para enseñar a los consumidores sobre la producción de aceite de oliva y espera darles todas las herramientas que necesitan para tomar una decisión informada al comprar aceite de oliva.

"Una de las principales cosas que aprendí del curso es lo importante que es difundir la diferencia entre una prima. extra virgin El aceite de oliva y el resto ”, dijo.

“Los beneficios para la salud de una prima extra virgin "El aceite de oliva supera con creces a los de otros aceites y los consumidores deberían tener toda esta información a su alcance cuando seleccionan un aceite de oliva", agregó Lane. "Deben saber todo sobre el productor y la procedencia del aceite de oliva".

Los sommeliers de aceite de oliva que completaron con éxito el curso de certificación son: Mohammad Al-Tawaha, Nico Boudouvas, Margot Bowen, Luca Centaro, Steven Chappell, Mohamed Amine Chourou, Lauren Clancy, Carina Hultin Dahlmann, Hilda Dimasi, Sevtap Erden Kabatas, Marios Fotiadis, Virginie Gallet, Armelle Greco, Melissa Halpert, Howard Hecht, Katerina Jensen, Colin Keil, Jacqueline Lane, Astrid Liakou, Deborah MacMillan, Barbra Martire, Ghada Mhirsi, Rudolf Nemetschke, Belinda Richardson, Louisa Sherman, Abdelmajid Slama, Unicidad , Giuseppe Tedone, Steve Toueg, Giuseppe Viani, Natalie Wheen, Ali Yalcin, Lequn Yang, Robert Younes, Eddy Younes y Ayachi Zemmel.

Registration Está abierto para la próxima edición del programa de Certificación de Sommelier de Aceite de Oliva, que se llevará a cabo en la ciudad de Nueva York desde mayo 13 hasta 18. El programa volverá a Londres en enero 2020.



Más artículos sobre: , ,