La universidad de Ioannina.

Extra virgin El aceite de oliva envasado en envases bag-in-box retuvo su calidad durante períodos de tiempo más largos y en condiciones más duras que extra virgin aceite de oliva almacenado en recipientes de acero estañado, according to a recent study de la Universidad de Ioannina, en Greece.

"El análisis estadístico mostró que las muestras empaquetadas tanto en acero estañado como en contenedores de bolsa en caja se vieron afectadas por la temperatura de almacenamiento, pero las almacenadas en contenedores de bolsa en caja se vieron menos afectadas", escribieron los investigadores en el estudio.

La principal implicación práctica es que el contenedor bag-in-box proporciona una excelente protección al aceite de oliva contra la luz y el oxígeno.- Michael Kontominas, profesor de la Universidad de Ioannina.

Los investigadores encontraron que el aceite de oliva almacenado en bag-in-box containers mantuvo su extra virgin classification para toda la prueba de día 120 cuando se almacenó a temperatura ambiente (71.6 grados Fahrenheit) y tuvo una vida útil de un día 100 cuando se almacenó a temperaturas de abuso (98.6 grados Fahrenheit).

Las muestras de aceite de oliva almacenadas en los contenedores de acero estañado ya no podían clasificarse como extra virgin después de 80 días de almacenamiento a temperatura ambiente y solo 60 días de almacenamiento a temperaturas de abuso.

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"La principal implicación práctica es que el contenedor de bolsa en caja proporciona una excelente protección al aceite de oliva contra la luz y el oxígeno, ya que no hay espacio en la cabeza lleno de aire en ningún momento durante su uso", Michael Kontominas, autor principal del estudio y profesor de la Universidad de Ioannina, dijo Olive Oil Times.

"Esta es una mejor protección que la proporcionada por el acero estañado y muy probablemente por el vidrio de color oscuro, que aún no se ha probado", agregó.

Kontominas y su equipo de investigación tomaron cuatro muestras de Koroneiki extra virgin olive oil cosechado exactamente de la misma manera y colocó dos muestras en los contenedores de acero estañado y colocó las otras dos muestras en contenedores de bolsa en caja. Una de cada una de estas muestras se almacenó a 71.6 grados Fahrenheit y la otra de cada una se almacenó a 98.6 grados Fahrenheit.

"Las condiciones experimentales elegidas [los aceites almacenados a temperatura ambiente] son ​​similares a las condiciones de almacenamiento en supermercados", dijo Kontominas. "La temperatura de abuso de 98.6 grados Fahrenheit fue elegida para simular la mayoría de las condiciones de temperatura doméstica encontradas durante los meses de verano en el área mediterránea".

Estas temperaturas de abuso también se experimentan con frecuencia cuando el aceite de oliva se transporta en camiones sin aire acondicionado y contenedores de envío durante los meses de verano.

Durante el experimento, Kontominas y su equipo de investigación probaron varios extra virgin olive oil quality parámetros cada 20 días: acidez libre, índice de peróxido y dos coeficientes de absorción.

El contenido de ácido oleico de los aceites aumentó a tasas variables con el tiempo, con un aumento más rápido a temperaturas más altas y en los contenedores de acero estañado. A medida que la acidez aumenta por encima del 0.8 por ciento, el aceite de oliva ya no puede calificarse como extra virgin.

Las muestras de aceite de oliva contenidas en contenedores de bolsa en caja no excedieron el umbral de acidez del porcentaje 0.8 a temperatura ambiente durante el período de prueba de 120 días y solo lo hicieron en las condiciones de almacenamiento de abuso después de días 100. Las muestras contenidas en recipientes de acero estañado alcanzaron el umbral máximo de acidez después de 100 días a temperatura ambiente y 80 días en condiciones de almacenamiento de abuso.

En cuanto a los valores de peróxido, otra medida de extra virgin calidad del aceite de oliva, tres de las cuatro muestras permanecieron dentro de los parámetros necesarios para calificar como extra virgin con la excepción de la muestra almacenada en acero estañado a temperaturas de abuso.

El mismo patrón se mantuvo cuando los investigadores midieron los coeficientes de absorción de las muestras, una medida de cuánta luz ultravioleta puede absorber el aceite antes de perder su extra virgin calificación. Solo las muestras almacenadas en recipientes de acero estañado a temperaturas de abuso excedieron los parámetros para extra virgin aceites de oliva, que sucedieron después de la marca del día 60.

"Es obvio que a temperaturas de abuso, el contenedor de bolsa en caja demostró ser superior a la lata, como lo documentan los cuatro valores de los parámetros de calidad del aceite de oliva", escribieron los investigadores en el estudio.

“El abuso de las temperaturas de almacenamiento y la presencia excesiva de oxígeno, como resultado del espacio de cabeza creado en el recipiente estañado después de cada muestreo, resultó en un deterioro más rápido de la calidad del aceite para las muestras almacenadas en recipientes de acero estañado como la presencia de oxígeno aumenta la oxidación ", escribieron.

Kontominas dijo que no estaba sorprendido por ninguno de estos resultados. De hecho, confirmaron lo que había asumido, que era que los contenedores de bolsa en caja son superiores a otros.

"Esperaba algún tipo de efecto positivo del paquete bag-in-box en olive oil quality retención dada la ausencia de oxígeno dentro del paquete, algo que no se puede evitar en recipientes de vidrio de color oscuro o acero estañado con la eliminación repetida del aceite de oliva del paquete con el tiempo ”, dijo.

Kontominas y el equipo de investigación ya están en el proceso de repetir el experimento nuevamente con botellas de vidrio de color oscuro. Una vez que tengan estos resultados, el equipo pasará a determinar el efecto del contenido de aceite de oliva fenólico bajo versus alto en la retención de la calidad del producto durante el almacenamiento.



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