Perola Polillo

brasileño extra virgin Los aceites de oliva se celebraron anoche en São Paolo cuando chefs, productores y comensales se reunieron para probar y aprender.

El mundo del aceite de oliva me ha demostrado que el aceite de oliva es mucho más que un simple ingrediente, por lo que nuestra misión es enseñar a través de los gustos.- Perola Polillo

La sommelier y chef de aceite de oliva, Pérola Polillo, se asoció con la presentadora de televisión y chef principal, Carla Pernambuco, para albergar la décima edición de Gastro Pop's Azeite Experience Edición de premios, que contó con una cena temática de aceite de oliva.

Siete cursos, incluyendo un desierto de dos cursos, se sirvieron durante toda la noche. Polillo hizo un punto de incorporar. Brazilian olive oil en cada parte de la comida, usándola de manera diferente cada vez para mostrar la versatilidad del aceite de oliva.

"El mundo del aceite de oliva me ha demostrado que el aceite de oliva es mucho más que un simple ingrediente, por lo que nuestra misión es enseñar a través de los gustos", dijo Polillo. Entre los aceites que seleccionó para la cena estaban las cuatro marcas reconocidas en este año. NYIOOC: Boriello, Irarema Farm, Prosperato y Verde Louro.

Polillo es un graduado de la International Culinary Center, olive oil sommelier certification program y dijo Olive Oil Times que el curso ayudó a abrir los ojos al potencial del aceite para cocinar.

"Después del curso, entendí que mantener las papilas gustativas limpias es muy importante", dijo. "Y podemos hacer esto también en la cocina, al no usar demasiadas hierbas y condimentos".

Polillo ha sido invitado durante los últimos dos años a cocinar para el NYIOOC Jueces durante su tarea de una semana de análisis de los aceites 1,000. Curtis Cord, Presidente de la NYIOOC World Olive Oil Competition dijo: "Perola no solo es una chef talentosa y creativa, sino que también comprende el análisis sensorial y tiene una pasión por el aceite de oliva que brilla en sus platos creativos".

Perola Polillo

La noche en São Paolo comenzó con una masa de hojaldre, glaseada en sirope de caña de azúcar y Quinta de Soalheiro. extra virgin aceite de oliva de la serra da mantiqueira.

Esto fue seguido en rápida sucesión por balls of goat cheese, calabaza y una ensalada verde brasileña vestida con aceite de oliva de Prosperato. Prosperato won two Gold Awards por su Exclusivo Picual y Exclusivo Koroneiki en el 2018 NYIOOC.

Rafael Marchetti, dijo el director de Prosperato. Olive Oil Times que eventos como la Experiencia Azeite son importantes para promover técnicas de cocción adecuadas y usos de extra virgin Aceite de oliva a los consumidores.

“Siempre es importante ser parte de cualquier tipo de evento que promueva la buena comida con la buena comida. extra virgin El aceite de oliva ", dijo. "Al final, eso es lo que nos importa a nosotros y al consumidor, que aprende más profundamente las características únicas de nuestro producto y cómo utilizarlo de la mejor manera posible, con los platos más diversos".

Y había una gran variedad de platos. Después de la ensalada brasileña fue una fish soup hecho con aceite de oliva de Verde Louro, que ganó Plata por su Delicada Arbequina en el 2018 NYIOOC.

Luego vinieron los platos principales, el primero de los cuales consistía en polenta del sur, espárragos y paçoca de carne seca, que son tiras de pasta de carne secada al sol y mantequilla de maní. 2018 de Fazenda Irarema NYIOOC Best in Class Se usó una mezcla delicada para freír los espárragos.

Esto fue seguido por un plato de pasta de ñoquis, fonduta y pinhão, que se preparó en Olibi. extra virgin aceite de oliva de la serra da mantiqueira.

La diversidad de los platos es parte del punto de toda la experiencia para Polillo, quien cree que los consumidores deben ser educados acerca de cómo brécipe utiliza cada aceite de oliva.

"Cada aceite de oliva [que nosotros] usamos tiene un buen punto y una buenas recetas", dijo. "Para mi el brasileño extra virgin El aceite de oliva, en general, destaca en este momento. Recientemente se molió y los productores aquí se dedican a producir los mejores aceites posibles ".

Finalmente, para el desierto, la pareja de cocineros hizo. crème brûlée of goiabada and homemade granola, servido con queso de gorgonzola Serra das Antas y el galardonado Borriello olive oil.

Esto fue seguido, quizás, por el postre favorito de Polillo: un sorbete que demuestra cuán adaptable puede ser el aceite de oliva.

"Me gusta mucho usar el aceite de oliva de diferentes maneras y con diferentes técnicas", dijo Polillo. "Esta vez, me encantó el postre, con una fruta especial brasileña, llamada Bacuri de la Amazonia, combinada con clementina o jarabe de mandarina y confit de mandarina en extra virgin aceite de oliva."

Una vez que se terminó el vino y se limpiaron los platos, Polillo esperaba que los clientes se fueran con una mejor comprensión de cómo cocinar con aceite de oliva y continuaría creciendo y compartiendo este conocimiento.

Ella ha estado participando en la experiencia por un poco más de un año y medio y dijo que cada vez que tiene una Experiencia Azeite, los clientes parecen estar más interesados ​​y conocedores del aceite de oliva que el anterior.

Marchetti cree que este tipo de exposición es bueno tanto para Prosperato como para el sector del aceite de oliva brasileño. Si bien no hay evidencia de que estos eventos conduzcan a un aumento inmediato en las ventas, el reconocimiento de alta calidad extra virgin El aceite de oliva en este tipo de entorno público ayuda a educar y hacer crecer la base de consumidores.

"[La Experiencia Azeite] ciertamente ayuda a nuestra marca, en general, a largo plazo", dijo. “Se trata de hacer el trabajo correcto para obtener un producto especial y luego recibir el reconocimiento adecuado como consecuencia. No sucedería si no tuviéramos personas interesadas en el aceite de oliva de alta calidad ".



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