Cobram Estate chef Kevin O'Connor

Cuando Kevin O'Connor crecía en Eldorado Hills, California, él instalaba una cocina ficticia en su habitación para tratar a sus padres con una comida cuidadosamente elaborada, "solo para poder compartir una pasión, compartir algo que amo y compartir algo que Puede transformar a la gente y simplemente traer felicidad a la mesa ".

Podemos establecer el tono para la próxima generación que disfrutará de este producto, que aprenderá más sobre él de lo que nunca supimos.- Kevin O'Connor

Su primer trabajo como adolescente fue en un bar de vinos donde convenció al dueño de que lo dejara ayudar en la cocina. En la escuela, se cansó de cocinar toda la noche "como una insignia de honor", dijo recientemente. Olive Oil Times editor Curtis Cord para la On Olive Oil podcast.



Desde allí, se convertiría en un conocido chef en la capital del estado, llegando a un puesto de chef ejecutivo en un aclamado restaurante, Blackbird, con solo 23 de edad.

"Esos restaurantes son muy, muy feroz, y he desarrollado mi carrera siguiendo lo que me haría más feliz", dijo O'Connor. “Es similar a la alta moda. Pero, sabes, en algún momento vas a querer venir a casa y usar pantalones deportivos ".

Finalmente, la rutina de comer bien lo llevó a escapar al campo en Montana, donde aprendió las mejores habilidades de forrajeo: “Hay ciertas formas de identificar cosas como las setas. Por ejemplo, puedes hacer lo que ellos llaman una impresión de esporas. Te quitarás el tallo y colocarás la tapa en un pedazo de papel, y cada hongo tiene una impresión única de esporas, casi como una huella digital ”.

Regresó a una serie de conciertos de gama alta en el Área de la Bahía, incluido uno para un evento de Cobram Estate. "Hicieron este almuerzo, lo sacaron del parque, lo pasamos de maravilla. Estaban muy interesados ​​en seguir trabajando juntos. No estábamos realmente seguros de qué manera. "No es como Cobram Estate tuvo esta apertura para 'Chef at Large' y la publicó en LinkedIn o algo así", dijo.

"Tomando algunas cervezas, habíamos estado haciendo eso durante unas horas, así que puedes imaginarte dónde estamos. Solo saliendo, 'Hombre, ¿no sería genial si pudiéramos hacer esto?' y '¿No sería genial si pudiéramos hacer eso?' ”

Ahora, 27, de hace un año, es el Chef en general de Cobram Estate, el renombrado productor de aceite de oliva de Australia que recientemente estableció una tienda en las cercanías de Woodland, California.

"Se ha abierto un mundo completamente nuevo para mí. Ha sido increíble. Realmente pensé que era solo otro ingrediente, pero ahora se ha convertido en la estrella del espectáculo en toda mi cocina. Estoy solo enamorado del aceite de oliva, y su historia, y su cultura, y los usos culinarios solo ... ha hecho que mi cocina sea mucho mejor ".

“No piensas en algo tan antiguo como el aceite de oliva que aún no se ha descubierto, ¿sabes? "Estoy tan emocionado de realmente plantar mis raíces aquí, y ayudar a educar a la gente, y simplemente continuar cocinando con estos aceites impresionantes".

O'Connor ha pasado los últimos meses aprendiendo todo lo que puede sobre el aceite de oliva en Australia y California, donde ha estado cocinando para eventos de prensa y tours de cosecha, y no quiere menos que ayudar a establecer lo que ve como la naciente aceituna de California. cultura del aceite.

“Ya sabes, en Grecia, Italia y España, hay una cultura de aceite de oliva tan rica, y lo que es tan emocionante de estar aquí en California es que podemos ayudar a construir esa cultura. Podemos ser parte de ello. Podemos establecer el tono para la próxima generación que disfrutará de este producto, que aprenderá más sobre él de lo que nunca supimos, que cosechará los beneficios de salud para una vida más larga de lo que podremos vivir. Así que establecer el tono de esta cultura de aceite de oliva en California es mi próximo objetivo principal ".