Alessandro Leo por Michele Mancano Photography

Hoy hablamos de extra virgin Aceite de oliva del corazón de un distrito densamente poblado de Roma: Centocelle. En los últimos años, esta área pasó por un proceso de renovación urbana, que comenzó con la construcción de la nueva línea de metro C, que ahora conecta las áreas suburbanas con el centro de la ciudad.

Esto fue seguido por la apertura de nuevos lugares de moda, restaurantes, bistros, cafés y heladerías, el más reciente de los cuales es Gelato Giulivo, cuyo nombre juega con las palabras italianas giulivo y oliva, respectivamente que significa feliz, o alegre y olivo.

"Nuestros sabores de helados son frescos y completos, y gracias al uso exclusivo del aceite de oliva, no te dejan sediento y te dan una sensación de boca limpia y deliciosa", dijo Andrea Castiglione, quien administra el laboratorio de helados y Compra con cuatro socios comerciales. "Partiendo del aceite de oliva, concebimos un producto con los más altos estándares de calidad, cuya composición esencial incluye algunos ingredientes".

Andrea Castiglione en Gelato Giulivo

La base del helado de Castiglione es una mezcla de alta calidad. extra virgin Aceite de oliva y aceite de oliva producido por una granja en Sabina, en Lazio.

Castiglione explicó que la goma de algarroba se utiliza como agente espesante y la fructosa reemplaza a la sacarosa más común, gracias a su 30 por ciento menos de calorías. Se añaden ingredientes de primera calidad, como avellanas IGP Piamonte, almendras orgánicas, pistachos y cerezas ácidas.

Helado Gelato Giulivo

Esta composición les permitió obtener "un producto de 'bienestar' con un sabor real e intenso y una textura ligera, lo cual está indicado también para quienes tienen un alto nivel de azúcar en la sangre", dijo Castiglione.

Esta aventura nació por casualidad tras un cambio profesional. "Fui a una feria donde probé un helado a base de AOVE y me enamoré de él", dijo Castiglione. "Hoy en día, extra virgin El aceite de oliva se ha convertido en una pasión y estamos profundizando todo sobre la producción, el sabor y las propiedades nutricionales ".

Este fin de semana, septiembre 8-10, treinta y seis fabricantes de helados de todo el mundo con tantos sabores competirán por la final de Gelato World Tour en rimini. Alessandro Leo De Puglia será uno de los finalistas italianos con su Extra Virgin Crema de aceite de oliva hecho con monovarietal Coratina.

Alessandro Leo

"Mi helado representa un territorio", comentó Leo. "A través de mi 'arte gelato' quiero hablar sobre Puglia. La receta original nació en 2011 para un concurso local cuyo tema incluía la materia prima del lugar de procedencia. Produzco extra virgin "El aceite de oliva en Corato y fue natural elegir mi Coratina para crear un nuevo helado", dijo.

La receta es secreta, pero Leo nos reveló que la crema tiene un contenido de grasa de 8, que consiste en extra virgin El aceite de oliva, que se combina con leche desnatada, azúcar y los ingredientes que definen. El resultado es una deliciosa crema a partir de la cual un delicado retrogusto de extra virgin El aceite de oliva finalmente se libera.



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