Los fabricantes de helados están utilizando aceite de oliva virgen extra como sustituto de las grasas que se utilizan tradicionalmente en el helado, y los resultados son excelentes.
Hoy hablamos del aceite de oliva virgen extra del corazón de un barrio densamente poblado de Roma: Centocelle. En los últimos años, esta zona ha pasado por un proceso de renovación urbana, comenzando con la construcción de la nueva línea C del metro, que ahora conecta las zonas suburbanas con el centro de la ciudad.
Esto fue seguido por la apertura de nuevos lugares de moda, restaurantes, bares, cafeterías y heladerías, la más reciente de las cuales es Helado Giulivo, cuyo nombre juega con las palabras italianas giulivo y oliva, respectivamente, que significa feliz o alegre y olivo.
"Nuestros sabores de helado son frescos y llenos, y gracias al uso exclusivo del aceite de oliva, no te dan sed mientras te dan una sensación en la boca limpia y deliciosa ”, dijo Andrea Castiglione, quien administra el laboratorio y la tienda de helados. con cuatro socios comerciales. "Partiendo del aceite de oliva, concebimos un producto con los más altos estándares de calidad, cuya composición esencial incluye algunos ingredientes ”.
La base del helado de Castiglione es una mezcla de aceite de oliva virgen extra de alta calidad y aceite de oliva producido en una granja de Sabina, en Lacio.
Castiglione explicó que la goma de algarrobo se utiliza como agente espesante y la fructosa reemplaza a la sacarosa más común, gracias a su 30 por ciento menos de calorías. Se añaden ingredientes de primera calidad como las avellanas del Piamonte IGP, las almendras ecológicas, los pistachos y las guindas.
Esta composición les permitió obtener "a "wellness 'con un sabor real, intenso y una textura ligera, que está indicado también para aquellos con niveles altos de azúcar en sangre ”, dijo Castiglione.
Esta aventura nació por casualidad tras un cambio profesional. "Fui a una feria donde probé un helado a base de AOVE y me enamoré de él ”, dijo Castiglione. "Hoy en día, el aceite de oliva virgen extra se ha convertido en una pasión y estamos profundizando en su elaboración, cata y propiedades nutricionales ”.
Este fin de semana, septiembre 8 - 10, treinta y seis fabricantes de helados de todo el mundo con tantos sabores competirán por la final de Gira mundial de Gelato en rimini. Alessandro Leo de Puglia será uno de los finalistas italianos con su Crema de Aceite de Oliva Virgen Extra hecho con monovarietal Coratina.
"Mi helado representa un territorio ”, comentó Leo. "A través de mi "gelato art 'Quiero hablar sobre Puglia. La receta original nació en 2011 para un concurso local cuyo tema incluía la materia prima del lugar de procedencia. Yo produzco aceite de oliva virgen extra en Corato y fue natural elegir mi Coratina para crear un nuevo helado ”, dijo.
La receta es secreta, pero Leo nos reveló que la crema tiene un 8 por ciento de grasa que consiste en aceite de oliva virgen extra, que se combina con leche desnatada, azúcar y los ingredientes definitorios. El resultado es una deliciosa crema de la que finalmente se desprende un delicado regusto a aceite de oliva virgen extra.
Más artículos sobre: cocinar con aceite de oliva, Italia, Roma
Julio 5, 2023
Anna Cane nombrada presidenta del grupo interprofesional italiano
La Filiera Olivicolo Olearia Italiana trabaja para promover la cooperación a lo largo de la cadena de valor del aceite de oliva.
Marzo 13, 2024
El auge del ciclismo en los olivares italianos
En Umbría y Lacio, granjas y grupos deportivos organizan recorridos en bicicleta por los olivares, lo que permite a los visitantes disfrutar del paisaje y degustar los productos oleícolas locales.
Diciembre 7, 2023
La policía de España e Italia descubre una red de fraude en el aceite de oliva
Una investigación de Europol condujo a la detención de once acusados de adulterar aceite de oliva virgen extra con otros productos.
Jun. 8, 2023
Los productores de Sicilia y Cerdeña superaron la sequía y los desafíos macroeconómicos para elaborar algunos de los mejores aceites de oliva virgen extra de este año.
Mayo. 4, 2023
Tradición, tecnología y resultados ganadores para los productores del sur de Italia
Los productores de Puglia, Basilicata, Calabria y Campania superaron el clima extremo, la sequía y las plagas para ganar premios en la Competencia Mundial.
Mayo. 30, 2023
Incluso una cosecha abundante no evitaría la escasez de aceite de oliva en Italia
El director general de Assitol culpó de un mercado desequilibrado a las malas cosechas en todo el Mediterráneo ya las estrategias de los grandes minoristas.
Octubre 31, 2023
La producción mundial de aceite de oliva se prevé para el segundo año consecutivo de disminución
Se espera que los siete países productores de aceite de oliva más grandes del mundo produzcan 1.97 millones de toneladas en la campaña agrícola 2023/24, un 23 por ciento menos que el promedio de las cuatro campañas anteriores.
Marzo 13, 2024
Los altos precios están cambiando la opinión de los italianos sobre el aceite de oliva
Las encuestas a los consumidores muestran que los italianos están comprando menos aceite de oliva virgen extra, mientras que otros datos confirman menores ventas en los supermercados.