Sergio Cozzaglio

"Nuestro objetivo es proteger la biodiversidad del olivo y rescatar variedades olvidadas", dijo Sergio Cozzaglio, propietario con su esposa, Ilaria Galetti, de La Zadruga, una granja ubicada en Toscolano Maderno, en la orilla oeste del lago de Garda. "En algún momento, noté plantas con rasgos particulares, lo que las diferenciaba de todas las variedades de renombre que se propagaban en la zona y se informaban ampliamente", explicó. "Por lo tanto, me centré en un enfoque monovarietal y comencé a probar las diferentes variedades".

Cozzaglio, gracias a su notable conocimiento de todo lo relacionado con el olivo (también es un ex ganador de la national championship of olive tree pruning), comenzó el trabajo de investigación consultando a los ancianos locales que tenían memoria de nombres y uso de cultivares que se habían dejado de lado en las últimas décadas, y encontró evidencia concreta de la presencia de plantas que aún no han sido reconocidas oficialmente. La presencia constante de 'Negrel' en el territorio fue confirmada por expertos de la Asociación Interprovincial de Productores de Olivos de Lombardía Aipol, en colaboración con especialistas académicos.

Negrel ahora está esperando la cartografía del ADN y la clasificación oficial. "Descubrí que se recolectaba en cosechas de una sola variedad, con un rendimiento muy alto, desde los 1930 hasta los 1950 y la etimología del nombre es incierta, ya que faltan documentos, pero probablemente proviene del color oscuro de los frutos".

Sergio Cozzaglio en Villa Roman

La Zadruga fue la primera en producir un AOVE monovarietal a partir de otra variedad rara, Miniol, cuyo nombre probablemente deriva del latín 'menos', debido a su pequeño tamaño. Algunas fuentes no oficiales dijeron que se cultiva solo en el lago de Garda y en áreas pequeñas de Argentina. El escenario más probable es que probablemente fue llevado al extranjero a fines del siglo 19 por un agricultor inmigrante.

“La cosecha de variedades poco comunes puede ser compleja, ya que los olivares solo registran una pequeña cantidad de estas plantas entre las más comunes, y esto nos obliga a realizar cosechas itinerantes”. Por lo tanto, un recorrido por los olivares o un intercambio de variedades con otros Los agricultores son necesarios para alcanzar la cantidad solicitada por los clientes. Una cosecha muy bien organizada es esencial para llevar las aceitunas de diferentes parcelas al molino estrictamente dentro de las horas 10-12.

El sitio arqueológico 'Villa Romana' (Villa Romana) es un edificio del primer siglo que perteneció a la antigua familia de Nonii Arrii. Enriquecido por exquisitos pisos de mosaicos y yesos pintados, está ubicado en una hermosa terraza con vista al lago e incluye un olivar que el municipio ha confiado a los agricultores locales con el objetivo de exaltar la producción local de aceite de oliva.

Desde este olivar, Cozzaglio produce una mezcla galardonada que consiste en Casaliva, Grignan, Leccino y una nueva variedad que descubrió hace cuatro años. "Noté que estas plantas tienen un hábito de crecimiento erecto y sus propias características agronómicas", reveló Cozzaglio. Ahora, con los expertos de Aipol, en colaboración con la Universidad de Milán, está tratando de clasificar la variedad inexplorada que, por el momento, se llama 'Villa Romana'.

"Mientras que la Madre Naturaleza nos brinda variedades únicas gracias a las cuales podemos producir nuestro oro verde, nuestros fabricantes de papel nos ofrecen un material especial hecho con conocimiento y experiencia, según las técnicas del siglo XIV", dijo Ilaria Galetti, quien se encarga de las ventas. y le da un toque personal al empaque, reafirmando la importancia de la identidad y la conexión con el territorio que tiene una larga tradición en la producción de papel. “Fue una gran oportunidad para combinar estas dos excelencias locales. Nuestro empaque está enriquecido con papel hecho a mano que muestra las características de cada cultivar: la innovación y las tradiciones de 'Made in Italy' en un solo producto ".

Nuestra entrevista terminó cuando llegó el momento de volver a trabajar en el olivar. "Para mí, cuidar los olivos no es solo un trabajo, es una verdadera pasión", reveló nuestro agricultor.



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