Universidad de Francia ofrece grado en aceite de oliva

En Francia, los estudiantes ahora pueden obtener un Diplôme Universitaire (DU) d'Oléologie, o un diploma universitario de especialización en aceite de oliva.

Con el objetivo de aumentar el número de profesionales del aceite de oliva, se creó una empresa conjunta entre la Asociación Francesa Interprofesional de L'Olive (Afidol) y la Facultad de Farmacia de la Universidad de Montpellier.

El profesor de química, Alain Blaise, que ayudó a establecer el curso, está a cargo de la enología, la ciencia y la técnica de hacer y consumir vino, así como oléologie, una palabra relativamente nueva inventada en Francia para describir el estudio del aceite de oliva.

La composición química del aceite de oliva y sus características son tan complejas como el vino. El profesor Blaise dijo que el vínculo entre el vino y ahora el aceite de oliva se remonta a 1957 cuando se llamó a los químicos para estudiar la composición química del vino, estableciendo normas para los niveles de azúcar y otros componentes.

La Universidad de Montpellier es la única universidad en Francia que ofrece un título universitario en aceite de oliva y una de las cinco universidades que ofrecen los más involucrados Diplôme National d'Oenologue para la elaboración de vino. Los programas universitarios sobre aceite de oliva no son tan raros en España e Italia, donde el sector es mucho más grande que el de Francia.

Algunos de los estudiantes son viticultores que buscan diversificarse, pero el 90 por ciento de los estudiantes tienen huertos de olivos propios. Para obtener su diploma de estudiantes, deben seguir estudios en profundidad sobre

• Las técnicas involucradas en la transformación de aceitunas, aceite de oliva y productos a base de aceituna.
• La composición y análisis del aceite de oliva.
• Valoración organoléptica de aceitunas y aceite de oliva.
• Higiene, seguridad de las instalaciones y mantenimiento de la calidad.
• Regulaciones del aceite de oliva en Francia y en el extranjero.
• Economía y marketing
• Nutrición y Salud

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Las salidas de campo a los olivares y almazaras están incluidas en las 220 horas, y la matrícula anual está limitada a 20 participantes que abonan 1,500 euros. (1,906 USD). Las clases se imparten una vez a la semana de enero a junio y terminan con un examen de tres horas. Para asegurarse de que los estudiantes tengan un conocimiento global, el profesor Blaise invita a otros profesores del extranjero a compartir su experiencia.

Uno de los primeros estudiantes en matricularse cuando comenzó el curso en 2010 fue Roland Coupat, propietario de un olivar de 14 hectáreas, Bastide du Laval. Aunque Roland produce aceite de oliva con denominación de origen desde hace 12 años y ha recibido diferentes cursos de formación, todavía sentía que necesitaba más conocimientos, especialmente en habilidades prácticas y científicas.

"Estuve muy satisfecho con el curso: fue serio, nos dio dirección y también, muy beneficioso, nos proporcionó contactos clave para que pudiéramos ampliar nuestro conocimiento ”, dijo.

Coupat, cuyo dominio está situado en el pueblo medieval de Cadenat en la región de Luberon de Provenza, está entusiasmado con el futuro: "Planeo convertirme completamente a bio para 2013 ... habrá muchos cambios aquí ”, agregó.

Otra participante en la promoción de 2010, Ann Desmaison, ahora puede brindar atención continua para sus 60 olivos. Ella dijo: "el Diplomado cubrió todo, desde la química del aceite de oliva hasta el sabor, los olivares y las enfermedades relacionadas con el cultivo del olivo, la transformación de las aceitunas y la comercialización del aceite de oliva, desde la genética hasta la normativa del aceite de oliva. Ahora tengo una imagen global de todas estas partes ".

Su diploma le permite sentarse como miembro del panel y ayudar a mantener el alto nivel de evaluación organoléptica de los aceites de oliva, para Concurso Général Agricole - Una de las principales competiciones de aceite de oliva.

Ahora experto en todos los aspectos del cultivo del aceite de oliva, Desmaison ofrece seminarios de un día para los entusiastas del aceite de oliva. Trabajando con la oferta del Día del Descubrimiento, este experto en aceite de oliva lleva a los participantes a través del proceso de elaboración del aceite de oliva, incluidas excursiones a huertos y un molino que utiliza técnicas tradicionales y modernas. Pero lo que realmente aprecian los entusiastas de la comida es el entusiasmo que Desmaison comparte con ellos cuando hablan de la dieta mediterránea.

Dijo Desmaison "La información nutricional, la degustación y el intercambio son igualmente importantes, por eso, al terminar el día con un menú especialmente preparado, demuestro cómo crear sabores armoniosos combinando alimentos con aceite de oliva. De esa manera, ven lo versátil que es el aceite de oliva en la cocina y comprenden mejor el extra virgen ".

Con la química y los temas sensoriales en estos días, establecer tales estudios son avances positivos para Francia. Además de mejorar la competencia y tener más expertos en química, todos forman parte de la educación del público en general, todo vital para promover, monitorear y mantener los estándares franceses.

• Afidol


• Agrolina