"Todo comenzó con viajes", dijo Ettore Pacilli. Olive Oil Times. "Mi pasión por la ginebra nació en Barcelona durante un viaje con mi esposa, y la idea de agregar extra virgin Aceite de oliva surgió mientras conducía por Salento. Rodeado de olivares y campos de trigo, pensé que combinaría los dos productos, destilando grano e infundiendo con extra virgin aceite de oliva."

A tiro de piedra de la catedral de Foggia, Pacilli logra una restaurant y un bar de vinos que ofrece más de cien marcas de ginebra. La última incorporación a la gran colección es EVO, hecha con un Peranzana monovarietal. produced in the town of Apricena.

"Tomó muchos intentos antes de alcanzar el resultado deseado", reveló Pacilli sobre el proceso de producción de EVO, que, como una ginebra tradicional, comienza con la malta de grano.

Hervido en una cierta cantidad de agua, el puré que sale se destila hasta que se obtiene el alcohol puro. Esto se infunde con ingredientes botánicos naturales como el enebro, la angélica y el cardamomo, y el resultado debe estar sujeto a una destilación adicional.

En este punto obtenemos un espíritu con un fuerte sabor a enebro, que es la ginebra pura. Esto se diluye con agua destilada que reduce el contenido de alcohol y la infusión con extra virgin El aceite de oliva es el último paso.

Se utiliza un litro 60 para la destilación, y se dedican a las pruebas los fotogramas más pequeños de los litros 10 y 2.

Un procedimiento especial permite que el destilado adquiera aromas intensos. Los polifenoles se extraen y se unen al alcohol dejando a un lado las grasas y manteniendo la fragancia. Con un contenido de alcohol de 42.7 por ciento en volumen, EVO es rico en compuestos aromáticos que provocan especialmente los atributos herbáceos de extra virgin aceite de oliva.

Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Apulia

"Obtuve un muy buen producto, pero sigo experimentando y creando recetas, primero agregando diferentes ingredientes botánicos a la composición de la ginebra y luego mezclándolos con nuevos ingredientes", reveló Pacilli, y nos sugirió dos cócteles en los que la ginebra EVO es lo mejor:

El aceite de oliva Martini

Llene un vaso mezclador con hielo y cúbralo con 2 cl (0,67 oz) de vermut seco Carpano y escurra dejando solo el recubrimiento sobre el hielo. Agregue 6 cl (alrededor de 2 oz) de la ginebra EVO y revuelva. Cuele en un vaso de martini y agregue unas gotas de salmuera de aceitunas Peranzana. Decorar con un toque de limón.

Gin Aceite De Oliva Y Tónica

Llenar un vaso con hielo encima. Agregue 4 cl (1.35 oz) de ginebra EVO y 20 cl (0.67 oz) de 1724 Tonic Water. Añadir una rodaja de manzana verde y decorar con una hoja de albahaca.



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