Una granja Gold Standard en Umbría promueve la investigación sobre sostenibilidad y salud

En un cálido día de principios de junio, atravesamos el verde corazón de Italia y apreciamos el elegante perfil del paisaje que nos rodea. Castillo Monte Vibiano Vecchio.

Cuando hablé con Lorenzo Fasola Bologna sobre el dos premios de oro recibido en el 2017 NYIOOC, Sentí su pasión y deseo de hacerlo mejor, a pesar de que la granja de Umbría ya ha logrado algunos objetivos impresionantes.

Se unió a su padre Andrea Fasola Bologna en la dirección de la empresa en 1998 y tomaron decisivamente el camino de la sostenibilidad con una serie de medidas que llevaron a "360 verde 'revolución. "Redujimos el impacto ambiental y logramos la sostenibilidad total de la producción, mejorando tanto la calidad de los productos como la calidad de vida de las personas y el territorio ”, señaló, y señaló que a lo largo de los años, se han plantado 10,000 árboles de diferentes tipos.

En 2008, la empresa recibió la certificación #00001 de la autoridad independiente. DNV, de acuerdo con la norma internacional ISO 14064, para reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero. Como la primera granja en cumplir este objetivo, pasaron de toneladas 287 a menos 764 toneladas de CO2 en pocos años.
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Ahora, además de un enfoque especial en la gestión fitosanitaria sostenible, solo utilizan tractores y vehículos eléctricos que funcionan con biodiésel. La energía se produce mediante paneles fotovoltaicos, mientras que otras disposiciones de ahorro energético, como la implementación del efecto albedo en los techos, permiten reducir varias toneladas de CO2.

"Hoy en día, la sostenibilidad es un concepto de moda, pero en aquellos años nuestra actitud respetuosa con el medio ambiente fue pionera ”, me dijo Fasola Bologna. "Creemos que esta es la base de un futuro saludable, pero sobre todo el punto de partida de la calidad ya que creo que el olivo debe crecer en un entorno lo más saludable posible ”.

Caminamos a la sombra de un olivar secular, por caminos que una vez fueron recorridos por los etruscos, que dieron el nombre de Vubia al clan romano que colonizó la zona. Un muro de esa época todavía se erige como frontera entre olivos y viñedos.

"La energía de este lugar parece actuar sobre los productos del suelo que siempre son excelentes ", dijo la hermana de Lorenzo, Maria Camilla Fasola Bologna. "Y, de hecho, las evidencias históricas enriquecidas por las leyendas nos dicen que las personas que vivieron aquí a lo largo de los siglos cuidaron este territorio con amor y respeto. Esto es lo que hacemos hoy y la forma de obtener lo mejor de su tierra ".

Desde los orígenes de este lugar, nombraron Vubia la mezcla de Moraiolo, Leccino, Frantoio y Dolce Agogia que ganó un premio de oro, gracias a su excelente combinación sensorial de alcachofa, almendra dulce y hierbas con agradable amargor y pungencia.

La familia ganó otro premio de oro por su Tremilaolive Monocultivar Borgiona, que se compone de una variedad autóctona y que toma su nombre del número (tremila significa tres mil) de aceitunas que normalmente se necesitan para producir medio litro de su aceite de oliva virgen extra.

Pueden contar con 14,000 olivos, de los cuales se estima que los más antiguos tienen unos cuatrocientos años. Once variedades distintas entre las que se encuentran Moraiolo, Frantoio y Dolce Agogia, y otras menos habituales como Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, San Felice, Pocciolo, Nostrale di Rigali, Borgiona y Capolga Umbra, dan vida a un "mezcla secular, caracterizada por notas de hierbas aromáticas.

Un estudio realizado por el CNR de Perugia permitió a Castello Monte Vibiano Vecchio estar entre los primeros en utilizar el reconocimiento de ADN para certificar el aceite de oliva virgen extra. "Recibimos una parte de las aceitunas de los pequeños productores de esta zona ”, explicó Lorenzo Fasola Bologna. "Solo cultivan variedades locales de acuerdo con nuestro enfoque sostenible y certificado, y queremos brindarles a nuestros consumidores una garantía de calidad verificada ".

Certifican todos sus productos, incluido un nuevo aceite de oliva virgen extra monodosis congelado. Las pruebas demostraron que congelar el AOVE inmediatamente después del embotellado lo mantiene en excelentes condiciones y promueve el consumo. "Diseñamos una monodosis ya que da la posibilidad de ser utilizada durante una cena, haciéndote sentir como el aceite de oliva virgen extra recién salido del molino ”, dijo, sugiriendo su uso con gazpacho y otros alimentos frescos de verano.

Además, desarrollan actividades de investigación continua sobre las propiedades de los aceites de oliva virgen extra y sus derivados, como un extracto líquido concentrado con Hidroxitirosol, desarrollado en colaboración con un equipo de investigadores y médicos.

Es una sustancia extraordinaria, cuyos muchos beneficios aún no se han descubierto, considerado Fasola Bologna. "Desarrollamos este producto para ayudar a prevenir el colesterol y los problemas relacionados con la presión arterial alta, para mejorar el control del azúcar en la sangre y tomar precauciones para muchas otras enfermedades ", explicó, destacando la gran cantidad de investigaciones que demostraron los efectos beneficiosos de este fitoquímico fenólico en el reducción del estrés oxidativo.

"Algunos deportistas usan nuestro suplemento alimenticio y esto me enorgullece ”, reveló. "¡Un estilo de vida saludable basado en la dieta mediterránea es el punto de partida para sentirse bien!

El sol se pone sobre el olivar, mientras disfrutamos de una suave brisa vespertina y los olivos florecen a nuestro alrededor.