cientificos-experiencia-en-lucha-contra-falsos-aceites de oliva-cientificos-experiencia-en-lucha-sobre-falsos-aceites de olivaExpertos de todo el mundo asistieron al Taller sobre Autenticación de Aceite de Oliva. Ver la lista de participantes. here.

Más de una veintena de los expertos mundiales en la verificación del aceite de oliva se reunieron a principios de este año, y un resumen reciente de su lluvia de ideas proporciona una actualización esclarecedora sobre el fraude del aceite de oliva y posibles soluciones.

Fácil de adulterar mientras se mantiene dentro del estándar europeo de aceite de oliva.- Christian Gertz

Que hay un problema no estaba en disputa. Las cifras publicadas en el Taller sobre la Autenticación del Aceite de Oliva, celebrado en Madrid en junio 10-11, muestran que uno de cada cuatro aceites de oliva muestreados en España y casi uno de cada tres en Canadá no superaron las pruebas oficiales de fraude recientes.

Un boletín informativo sobre el taller, publicado esta semana por los anfitriones conjuntos de la Comisión Europea y el Consejo Oleícola Internacional (COI), señala desde el principio que aún no se han encontrado soluciones para tres problemas en particular: la combinación de extra virgin Aceite de oliva o aceite de oliva virgen con aceite de oliva desodorizado suave, o con otros aceites adulterantes, y la evaluación de los parámetros de calidad relacionados con la frescura.

Conocimiento científico de olive oil chemistry y la tecnología "va por detrás de la inventiva de ciertos operadores", dice.

Y en un aparte. document con presentaciones del taller, Christian Gertz, de la Sociedad Alemana para la Ciencia de Grasas (DGF), dijo que actualmente es "fácil" adulterar con aceites de oliva de bajo grado o aceites extraños mientras se mantiene dentro de los límites de propiedad física y química del Norma europea del aceite de oliva.

Posibles soluciones: (NIR) espectroscopia y marcadores de ADN.

El taller evaluó los métodos actuales para monitorear la autenticidad del aceite de oliva, así como las alternativas que podrían ayudar a satisfacer la necesidad de pruebas que sean "más rápidas, más baratas, más robustas y aceptadas en todo el mundo".

Entre las muchas opciones de vanguardia discutidas se encuentra la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR), un método “rápido, fácil y barato” que predijo Gertz se convertiría en “una herramienta analítica dominante para la seguridad y la calidad de los alimentos de rutina y en tiempo real. controles ".

También se discutió el atractivo de los métodos basados ​​en el ADN, en particular con respecto a la detección de la adulteración del aceite de oliva virgen con otros aceites vegetales, y también la posibilidad de una "tarjeta de identidad" para los aceites de oliva de primera calidad.

"La secuencia completa del genoma de oliva que estará disponible en breve proporcionará información genómica para desarrollar marcadores de ADN más eficientes", dijo el boletín.

Pigmentos y otros posibles parámetros.

Rodney Mailer, de Australian Oils Research, dijo al taller que dos nuevos métodos de detección de fraudes, los DAG (diacilgliceroles) y las PPP (que miden la degradación del pigmento de clorofila del aceite de oliva a pirofeofitina), han mostrado una promesa considerable en la determinación de los aceites que son antiguos y se han almacenado mal o posiblemente refinado. Algunas organizaciones se han resistido a la investigación de estos métodos "a pesar de la evidencia", dijo.

Pero Lanfranco Conte, de la Universidad de Udine de Italia, que analiza los desafíos de detectar la adulteración con aceites de oliva desodorizados suaves, dijo que los DAG y las PPP tenían limitaciones en esta área ya que ambos están fuertemente influenciados por el tiempo y las condiciones de almacenamiento.

Sin embargo, resumiendo los puntos de vista de los expertos durante las discusiones posteriores sobre la investigación de los pigmentos de aceite de oliva, principalmente clorofila y carotenoides, el boletín dijo que a pesar de su sensibilidad a la luz, la temperatura o el envejecimiento del aceite, estos tenían varios puntos fuertes que deberían tenerse en cuenta.

“Los participantes destacaron las necesidades de los materiales de referencia para clorofila a y β-caroteno y del apoyo del COI y el JRC (Centro de Investigación Conjunta de la Comisión Europea) para coordinar las pruebas en anillo para validaciones de métodos. Los objetivos podrían alcanzarse en un período de casi tres años. investigación."

cientificos-experiencia-en-lucha-contra-falsos-aceites de oliva-cientificos-experiencia-en-lucha-sobre-falsos-aceites de oliva

Complementando la prueba de panel

Las pruebas químicas no informan sobre el aroma o el sabor, de ahí la necesidad de la prueba del panel, pero el taller escuchó que el aumento constante en el consumo de aceite de oliva requiere un mayor número de paneles sensoriales bien entrenados, "que son costosos de mantener".

Los nuevos dispositivos (como narices y lenguas electrónicas) y los métodos analíticos (como el análisis dinámico de microextracción de espacio de cabeza y en fase sólida) son capaces de usar los mismos compuestos, volátiles, ya que los sensores humanos podrían “disminuir el trabajo de los paneles sensoriales”.

Retos y recomendaciones.

Los participantes del taller también identificaron varios obstáculos para avanzar en la lucha contra los aceites de oliva falsos. Esto incluye un conocimiento deficiente de los procesos de desodorización utilizados en la industria y la falta de acceso a muestras representativas de aceite de oliva desodorizado suave, como para ayudar a entrenar paneles sensoriales.

Entre otras medidas, sugirieron crear una planta industrial para producir una gama de muestras de aceites desodorizados blandos.

Con respecto a los estándares actuales, los participantes dijeron que "los límites existentes para FFA (ácidos grasos libres) y UV (ultravioleta) deben reducirse y las cantidades totales de eritrodiol y uvaol deben calcularse en lugar de un porcentaje del total de esteroles", también dijo el boletín.

Resultados oficiales de pruebas de fraude en España

Juan Ramón Izquierdo, del panel de cata de aceite de oliva del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, y Angela Sheridan, de la Agencia Canadiense de Inspección y Alimentación, compartieron los resultados de las pruebas de verificación de aceite de oliva en sus respectivos países.

Hubo inspecciones de 770 en España en 2012 y una tasa de incumplimiento de 23, según Izquierdo, quien dijo que casi la mitad de las violaciones de los estándares aplicables se relacionaban con la calidad y la pureza.

“Los que tienen que ver con la calidad están básicamente relacionados con la calidad organoléptica de los aceites de oliva vírgenes. Básicamente consisten en envasar aceites de menor calidad como: extra virgin aceites. "Pero lampante También se encontraron aceites, dijo.

Casi un tercio de las infracciones relacionadas con el etiquetado de productos, el cuatro por ciento de la trazabilidad y el resto implicaron otras violaciones.

En cuanto a las violaciones de etiquetado, se debieron principalmente al uso incorrecto de las definiciones legales en el reglamento 29 / 2012 de la UE en las normas de comercialización para el aceite de oliva, en particular la necesidad de incluir en los productos de la categoría "aceite de oliva" la frase: "aceite que comprende exclusivamente "Aceites de oliva que han sido refinados y aceites obtenidos directamente de las aceitunas".

Según Izquierdo, esta frase "no es utilizada por el empacador en muchas ocasiones".

Dijo que aunque los métodos requeridos por las regulaciones actuales de la UE son suficientes para detectar los fraudes más comunes en la pureza del aceite de oliva, existen "otros tipos de fraude, incluido el uso de aceites desodorizados, para los cuales la metodología actual parece ser insuficiente".

Canadá: la adulteración en aumento de nuevo

Mientras tanto, casi un tercio de todas las muestras de aceite de oliva analizadas en 2012 / 13 por la Agencia Canadiense de Inspección y Alimentos resultaron insatisfactorias. Los calificados como insatisfactorios tienen una alta certeza de adulteración, según la presentación del taller de Sheridan.

Los adulterantes comunes encontrados fueron aceite vegetal (aceite de canola, girasol y soja), aceite de oliva refinado y aceite de orujo de oliva.

Casi la mitad de todas las muestras analizadas en 2006 / 07 no son satisfactorias. El porcentaje de muestras no conformes luego se mantuvo estable, alcanzando el porcentaje de 11 en 2009 / 10, pero aumentó a poco más del porcentaje de 30 en 2010 / 11 y nuevamente en 2012 / 13.

Desde 2007, las multas por un total de $ 250,000 (US $ 242,000) se han emitido y el aceite valorado en $ 500,000 (US $ 485,000) se ha destruido.

Proyecto de investigación Horizon 2020 planeado.

Las áreas prioritarias identificadas en el taller ahora se están utilizando para preparar una convocatoria para un proyecto de investigación sobre la autenticación del aceite de oliva que se incluirá en el programa de investigación Horizon 2020 de la Unión Europea que se lanzará a finales de 2013 / Early 2014.

Acceda a las presentaciones del taller, carteles, lista de participantes y boletín. here.



Comentarios

Más artículos sobre: , , , , , , ,