Cupido japon

Sanuki Wagyu Beef, también conocido como Filete de destino, se produce solo en Japón a partir de vacas alimentadas con olivo. El denso, veteado rojo y el distintivo sabor de Sanuki Wagyu, parece listo para empujar la carne de res regular de Wagyu de al menos algunos platos de los amantes de la carne estadounidense.

El criador de ganado japonés Masaki Ishii mostró recientemente su carne de res distintiva en eventos de la industria en los EE. UU. Para asegurar un distribuidor.

La carne de res Sanuki Wagyu ha sido reconocida como más saludable que la carne de res normal de Wagyu. Las vacas alimentadas con olivo producen carne que es más alta en ácido oleico, grasas monoinsaturadas y ácidos grasos omega-3.

Ishii es de Japón cow-shaped island, Shodoshima, donde la ganadería se remonta a 1,000 años. Los olivos se plantaron por primera vez en Shodoshima en 1908. Hoy en día, la isla produce 99 por ciento de Japan’s olive oil.

En 2010, Ishii descubrió que las frutas de olivo, que quedaban después del prensado con aceite de oliva, se descartaban como residuos industriales. Se le ocurrió la idea de combinar las dos industrias principales de la isla al convertir las pieles de oliva desperdiciadas en un suplemento nutritivo para el ganado. La onda cerebral de Ishii resultó en una agricultura basada en el reciclaje en Shodoshima. También se reunió con el espíritu japonés de "Mottainai" - para no desperdiciar nada.

Chef Masayuki Okuda

Las aceitunas sobrantes se convirtieron en alimentos nutritivos para el ganado y luego el ganado produjo estiércol que sustentaba los olivos de las islas. El método de cultivo ecológico de Ishii atrajo la atención de expertos de la industria alimentaria. Se dirigieron a Shodoshima para ver por sí mismos la transformación de Ishii de la cría de ganado. El suplemento de ganado a base de olivo se hizo rápidamente popular en la isla, donde los rebaños de ganado 80 ahora disfrutan de dietas complementadas con fruta de olivo.

Inicialmente, las vacas de Ishii no fueron tentadas por las aceitunas amargas. Ishii tardó tres años en encontrar una fórmula que sus bovinos devorarían. Ishii finalmente descubrió que secar y tostar las pieles de oliva caramelizó la fruta y eliminó el sabor amargo.

Se hizo evidente que las vacas alimentadas con olivo eran más sanas y producían un calibre más alto de carne de vacuno. Sanuki Wagyu tenía un rico sabor a mantequilla y una textura de mármol más superior que la de Wagyu Beef. Sanuki Wagyu se convirtió en el bistec favorito de los sibaritas japoneses y ocupó un lugar destacado en los menús de los mejores restaurantes de Japón.

Masayuki Okudu, el dueño de Hiroshima Miyajima Bocca Al- Ché Cciano El restaurante italiano, aclamó a Sanuki Wagyu como un cambio de juego debido a su textura única y sabrosa. Okudu visitó el rancho Shodoshima de Ishii, donde inspeccionó el ganado alimentado con oliva y examinó el suplemento, que describió como fragante y con olor a caramelo.

Sanuki Wagyu aún no está disponible en los EE. UU., Aunque Wagyu Beef (que simplemente significa vaca japonesa) se produce allí. El Wagyu Beef producido en los Estados Unidos es generalmente un cruce entre las razas japonesas y los Angus.

Las cabezas globales festejaron con Wagyu Beef en Davos 2017. También se convirtió en la carne más moderna de los Emiratos Árabes Unidos, donde los consumidores escupían $ 60 por una hamburguesa de Wagyu.

Los conocedores de la carne estadounidense tendrán que esperar un poco más, o viajar a Japón, para un bistec Sanuki Wagyu.



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