Un mal hábito, lamentablemente bastante extendido, es servir "falso ”aceite de oliva virgen extra en restaurantes y bares utilizando viejas botellas virgen extra rellenas con un aceite de oliva inferior o incluso con un producto totalmente diferente como el aceite de semillas.
Según la Convención de la Farmacopea de EE. UU., Una organización científica sin fines de lucro que establece estándares para la identidad, fuerza, calidad y pureza de medicamentos, ingredientes alimentarios y suplementos dietéticos, el aceite de oliva ocupa el primer lugar entre los ingredientes adulterados con mayor frecuencia, seguido de la leche y la miel. , azafrán, jugo de naranja, café y jugo de manzana.
Además, el uso de procedimientos incorrectos para almacenar botellas abiertas puede provocar oxidación y contaminación, lo que deteriora el aceite. Por ello, un buen sistema de taponado es un elemento clave para garantizar y preservar la calidad del aceite de oliva virgen extra.
Este fue el enfoque principal de la convención "In tappo veritas"(" En la tapa hay verdad ", parafraseando el viejo dicho sobre el vino) celebrado en Roma, en Gambero Rosso Città del Gusto, el 6 de junioth 2012.
El encuentro sirvió también para presentar los 30 mejores productores de aceite de oliva virgen extra que figuran en la guía Oli d'Italia 2012 publicada por Gambero Rosso, editada por Stefano Polacchi.
Más de 330 granjas y 500 aceites fueron revisados por la guía, dando una mención especial a aquellos productos que vienen en una botella de vidrio oscuro y con tapón anti-recarga como los producidos por Cierres de Guala , líder en la producción de cierres y tapones de rosca no recargables, que patrocinó el evento.
Entre los oradores del congreso, que también dio lugar a una propuesta para fabricar el tapón anti-llenado exigido por la ley, se encontraba Emilio Gatto, director general de Mipaaf, el ministerio italiano de políticas agrícolas, alimentarias y forestales y responsable de la lucha contra el fraude. Oficina; Massimo Gargano, presidente de Unaprol, la mayor organización de productores de aceite de oliva italianos; y Loriana Abbruzzetti, presidenta de Uliveti del Lazio, la asociación de productores de aceite de oliva virgen extra del Lacio.
Abruzzetti anunció que nueve productores de aceite de oliva de la región del Lacio se sumaron a la campaña de Unaprol para promover la concienciación sobre la calidad, el almacenamiento y la presentación del virgen extra entre chefs, restauradores y minoristas.
El primer paso fue adoptar la tapa anti-llenado para sus botellas. La próxima será la presentación oficial de la campaña el 18 de junio.th en Roma. El evento llamado Olila combinará los nueve aceites de oliva virgen extra con tantos chefs que propondrán sus recetas para resaltar los sabores de las vírgenes extra.
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