La Culinary Institute of America (CIA), en conjunto con el Consejo Oleícola Internacional (COI), tienen published a white paper establecer una serie de estrategias para promover el consumo de aceite de oliva y plant-forward diets en todo el mundo.

El documento fue presentado en una conferencia a principios de verano y Greg Drescher, vicepresidente de iniciativas estratégicas y liderazgo de la industria en la CIA, dijo Olive Oil Times que fue bien recibido por otros profesionales de la industria.

Necesitamos poder articular mejor lo que el aceite de oliva y la dieta mediterránea tienen para ofrecer.- Greg Drescher, Instituto Culinario de América

"Tenía la sensación de que esta es una contribución significativa para ampliar nuestra comprensión de las oportunidades que la cocina de aceite de oliva presenta dentro de este conjunto actual de concerns around health y the environment y la necesidad de avanzar hacia más productos dietéticos a base de plantas ", dijo.

Según la CIA, los dos objetivos principales de la cocción hacia adelante de las plantas son mejorar la sostenibilidad ambiental en la cadena alimentaria y fomentar hábitos alimenticios más saludables.

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"Además de la energía limpia, las dietas avanzadas serán esenciales para enfrentar nuestros desafíos climáticos", dijo Drescher.

La Mediterranean diet - que enfatiza el consumo de frutas y verduras, granos integrales, legumbres, nueces y semillas y aceite de oliva - es un excelente ejemplo de una dieta basada en plantas que ha funcionado durante siglos.

"No necesitamos necesariamente inventar nuevos alimentos o nuevos patrones dietéticos", dijo Drescher. "Podemos inspirarnos en lo que ya existe arraigado en las culturas".

La CIA y el COI creen que aumentar olive oil consumption es un objetivo complementario para promover un cambio hacia la cocina avanzada. Las dos organizaciones abordaron estrategias para hacerlo dentro del libro blanco.

"Mucha gente entiende el concepto general sin necesariamente comprender muchos de los detalles que subyacen a los conceptos de la dieta mediterránea, que está realmente enraizada en la cocina del aceite de oliva", dijo Drescher. "Necesitamos poder articular mejor lo que el aceite de oliva y la dieta mediterránea tienen para ofrecer".

"El documento técnico realmente profundiza en una gran cantidad de estrategias culinarias y áreas de desarrollo específico dentro de la cocina mediterránea y la cocina de aceite de oliva que serán valiosas para los expertos en salud pública y clima, ya que recomiendan modelos basados ​​en la cultura para una alimentación sostenible", agregó.

Entre estas estrategias culinarias está el uso más extenso de aromáticos para dar sabor a los alimentos, en lugar de depender únicamente de la carne. Aprovechar porciones más pequeñas de proteínas de origen animal, que se hace con frecuencia en la cocina mediterránea, es otra estrategia. Drescher cree que el aceite de oliva juega un papel importante en ambas estrategias.

Un ejemplo práctico que él cita es cambiar de salsas a base de carne a nueces y aceite de oliva.

"Muchos chefs de una variedad de culturas de todo el mundo tienen problemas para imaginar salsas que no están basadas en carne", dijo. “La cocina mediterránea de aceite de oliva tiene una amplia variedad de salsas de nueces que son una combinación de aceite de oliva, nueces, hierbas, especias, ajo y otros aromáticos. Estos se extienden desde Spain al Middle East and North Africa y son absolutamente deliciosos ".

En la United States, que consume más alimentos per cápita que casi cualquier otro país según data from Oxford University, las salsas a base de plantas, como el hummus, están creciendo en popularidad.

Drescher atribuye esto a la disponibilidad cada vez mayor de hummus en supermercados y restaurantes. Él cree que aumentar el acceso de los consumidores a este tipo de productos contribuirá en gran medida a promover las dietas avanzadas.

"No es solo que necesitamos tener una comprensión más amplia de los consumidores, sino que también debemos tener una mayor accesibilidad para los consumidores, de modo que corresponda a los chefs, restauradores y minoristas que tengan más de esos alimentos disponibles", dijo.

En general, EE. UU. Parece ser un terreno fértil para expandir las dietas de plantas avanzadas. Según un reciente Nielsen Homescan study, 39 por ciento de los estadounidenses dijeron que estaban tratando activamente de comer más alimentos de origen vegetal.

La CIA y el COI creen que la promoción de la cocina avanzada puede ayudar a impulsar esta cifra e impulsar los programas de alimentación centrados en las plantas, como la dieta mediterránea, más a la vanguardia de la cultura culinaria estadounidense.

Drescher cree que saber usar y cocinar con extra virgin El aceite de oliva es clave para lograr estos objetivos. Para ilustrar este punto, cita algo que Antonia Trichopoulou, profesora de bioquímica de la Universidad de Atenas, le dijo una vez.

"No es que a los griegos necesariamente nos gusten las verduras más que a los estadounidenses", dijo. "La diferencia está en cómo se preparan nuestras verduras: con aceite de oliva".



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