El chef Paul Bartolotta habló sobre el emparejamiento de los aceites de oliva monocultivar con los alimentos en el curso de junio 2017 en Nueva York

La International Culinary Center (ICC) y la Olive Oil Times Education Lab presentará su popular Olive Oil Sommelier Certification Curso en el campus de Campbell, California de ICC este octubre.

Me inspiré tanto después del curso que decidí convertirlo en mi misión personal.- Wilma van Grinsven, propietaria de la cadena minorista Oil & Vinegar

El programa de seis días y dos niveles presenta a los principales expertos y educadores en aceite de oliva del mundo en una serie completa de cursos que abarcan la producción, la gestión de la calidad y la evaluación sensorial avanzada.
Ver más: Register for the October Olive Oil Sommelier Certification Course
Aquellos que completen con éxito el curso reciben una certificación conjunta de sommelier de aceite de oliva del International Culinary Center y la Olive Oil Times Education Lab y únete a una creciente comunidad de analistas sensoriales y educadores del aceite de oliva.

El director del programa, Curtis Cord, dijo que el objetivo de la serie es proporcionar la instrucción más completa y práctica posible a través de catas interactivas y guiadas con expertos reconocidos que harán que aquellos que completen los cursos tengan un conocimiento único para que, a su vez, puedan educar a otros.

“En lugar de analizar los aceites de una región en particular, analizaremos los aceites de cada región; probaremos muchos más aceites que cualquier otro curso en el mundo para brindar una perspectiva internacional completa y para construir una vasta biblioteca sensorial para guiar las decisiones. "Dijo Cord.

Hasta ahora, el programa ha ofrecido cuatro sesiones en Nueva York en las que los estudiantes viajan desde todos los rincones del mundo (países 19 en total) para convertirse en expertos en evaluación sensorial de aceite de oliva.

El éxito del curso se refleja en la nueva confianza de sus graduados para poner en práctica sus conocimientos de una manera que solo ellos podrían imaginar.

Wilma van Grinsven, la propietaria de los Países Bajos. Oil & Vinegar La cadena de tiendas especializadas dijo: “Regresé muy motivada, llena de energía y preguntándome cómo compartir mi inspiración y toda la información que obtuve. Por supuesto, al ser uno de los propietarios y director de compras de una cadena minorista mundial que compra aceites de oliva a los agricultores del Mediterráneo, el conocimiento que obtuve a través del curso en Nueva York podría ponerse en práctica de inmediato ".

"Me inspiré tanto después del curso que decidí convertirlo en mi misión personal", dijo van Grinsven. "Realmente siento la necesidad de correr la voz".

Perola Polillo, el chef de cocina de una red de chefs brasileños. Meu Bistro, puso su conocimiento a un uso inmediato en su red de catering: “Organicé una cena privada para que veinte personas prepararan un menú especial: The Olive Oil Experience. Me vendí el primer día, así que hice otro ", dijo. Polillo recientemente instruyó a una clase de estudiantes universitarios de 200 sobre degustación de aceite de oliva y análisis de calidad.

John Canevari, propietario de una sala de degustación de aceite de oliva y vinagre de propiedad familiar, The Blue Olive en Pawling, Nueva York, surgió del curso avanzado listo para compartir su nueva experiencia con chefs en todo el noreste de los EE. UU., que ofrece educación sobre el cultivo, la producción, la rotación estacional y la calidad del aceite de oliva.

Tassos Kyriakides, de la Escuela de Salud Pública de Yale, dijo que asumió el papel de "embajador de AOSV" después del curso, "en línea con lo que creo que es nuestra responsabilidad ahora". Fue invitado a reunirse con los chefs en un resort galardonado en Chipre para mostrarles cómo elegir aceites de oliva de calidad para sus clientes. “Todo esto, gracias a la formación del Olive Oil Times Education Lab y la International Culinary Center".

La productora de aceite de oliva Priscila Vejo dijo que lo que aprendió en los cursos ICC ha tenido un impacto significativo en las decisiones de producción que se tomarán en el futuro. "Hemos hecho algunos arreglos con importantes restaurantes para ofrecer tres variedades a los clientes con una pequeña descripción de cada uno, una forma muy sencilla de educar a los consumidores, hacerles saber que el AOVE tiene características diferentes y es un producto valioso".

Otro productor que tomó el curso el otoño pasado, Karim Fitouri de Túnez, dijo: "Me encantó cada minuto del curso y lo tomaría todo de nuevo". Fitouri ganó un Premio de Oro en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York en Abril con su Olivko - Un Chetoui monovarietal.

La inscripción para el curso de octubre 2-7 en Campbell, California está disponible en el International Culinary Center website.



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