La calidad del aceite de oliva ha sido destacada en las noticias recientemente, con titulares que nos dicen que nuestra extra virgin El aceite de oliva podría no ser realmente extra virgin. Una pizca de sospecha ha sido arrojada sobre el armario de la cocina; ¿Cómo vamos a saber si esa bonita botella de aceite de oliva ha estado mintiendo acerca de su extra virgin ¿estado? ¿Qué debe hacer un consumidor?

Es cierto que en las filas de extra virgin aceite de oliva. Los problemas de adulteración, etiquetado incorrecto y regulación son todos reales, complejos y muy importantes. Sin embargo, eso no significa que no haya esperanza para los consumidores de aceite de oliva hasta que se resuelvan todos estos grandes problemas. Por el contrario, al aprender un poco, los consumidores pueden beneficiarse mucho.
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El lugar lógico para comenzar una educación sobre el aceite de oliva es con la degustación. Toda la lectura en el mundo no significará nada a menos que puedas conectarlo con la experiencia sensorial: el aroma y el sabor del aceite de oliva. Profesional olive oil tasters sorber el aceite directamente de little blue glasses que se parecen a los candelabros votivos de tu café favorito. Aunque, en última instancia, debemos recordar que el aceite de oliva es un ingrediente de los alimentos, su sabor directo tiene la ventaja de darle un sabor del aceite completamente no disimulado. No tengas miedo Un pequeño sorbo de aceite de oliva no te hará daño, en realidad es muy agradable una vez que te acostumbras a la idea, y te ayudará a aprender a reconocer las características sin la complicación de otros sabores.

Los aromas del aceite de oliva son una parte crítica de su sabor. La mejor manera de apreciarlos es verter un poco de aceite de oliva (una cucharada o dos) en una copa pequeña (o ingeniosa). blue tasting glass si lo tienes). Tape el vaso con una mano y cúbralo con la otra para atrapar los aromas del interior mientras lo calienta. Sosténgalo, gírelo, caliéntelo por un minuto o dos. Luego, mete la nariz en el vaso y toma un buen aroma del aroma o "nariz" del aceite de oliva. Puede notar el olor de hierba recién cortada, canela, frutas tropicales u otros aromas de fruta madura o verde oliva. Este es un buen momento para señalar que la palabra "afrutado" en el aceite de oliva puede referirse a las notas vegetales, es decir, a la fruta verde oliva, así como a las notas de fruta madura. ¡Así que piense en las alcachofas, el pasto y las hierbas como "fruta" cuando pruebe los aceites de oliva!

Ahora toma un sorbo del aceite. No seas demasiado débil al respecto; Si no obtiene una cantidad decente, no apreciará todas las cualidades del aceite, ya que solo se pone en la punta de la lengua. Lo ideal es que desee obtener las impresiones de toda la boca y la lengua. Aspire aire a través del aceite para obtener más aromas y luego, esto es importante, cierre la boca y exhale por la nariz. Esta percepción "retronasal" le dará un montón de otras notas de sabor. La percepción retronasal es posible porque su boca se conecta con la nariz en la espalda. Ahora traga un poco, o todo el aceite.

La pungencia es una sensación picante, detectada en la garganta, por lo que es importante tragar un poco de aceite. La pungencia es una característica positiva del aceite de oliva. Es una irritación química, como el picor de los chiles, e igualmente atractiva una vez que te acostumbras. Una vez que empiezas a meterte en esa patada picante, es difícil imaginar la vida sin ella. La pungencia puede ser muy leve, solo el más pequeño cosquilleo, o puede ser lo suficientemente intensa como para hacer que tosa. Los aficionados al aceite de oliva a veces se refieren a uno, dos, o cuidado, un aceite para la tos de tres.

El tercero de los tres atributos positivos del aceite de oliva, además de afrutado y picante, es amargo. La amargura, como la pungencia, también es un gusto adquirido. Como puede atestiguar cualquier persona que haya probado alguna vez una aceituna del árbol, el sabor amargo de las aceitunas frescas es prominente. Curar aceitunas para la mesa, de hecho, tiene que comenzar con un proceso de debittering. Como el aceite de oliva está hecho de aceitunas sin curar, se pueden encontrar diversos grados de amargura; El aceite hecho de frutas maduras tendrá poco o ningún amargor, el aceite hecho de frutas más verdes puede ser claramente amargo. Los horizontes del gusto americano se están ampliando; Estamos explorando la amargura con alimentos como el chocolate oscuro, las ensaladas amargas y, ahora, los aceites de oliva robustos.

Las características frutales que puede observar en la boca incluyen sabores a nuez, mantecosos y otros sabores maduros, y un espectro más completo de notas frutales verdes. Otra característica que es más pronunciada en esta percepción retronasal, es la rancidez: exploraremos eso cuando veamos los defectos comunes del aceite de oliva en otro artículo. El limpiador de paladar tradicional entre los aceites de oliva, es agua, liso o espumoso, y rodajas de manzana Granny Smith.

Una vez que haya probado una llanura de aceite de oliva, el siguiente paso es probarla en combinación con la comida. Aquí es donde el aceite de oliva cobra vida, como uno de los sabores de un plato. El vino presenta una buena analogía: un vino que es bueno con la comida podría no ser apropiado como aperitivo. El aceite de oliva es el mismo: a veces un aceite de oliva que parece demasiado picante y amargo por sí solo o con pan, es la perfección en sí misma cuando se usa para cubrir una sopa abundante de frijoles.

Combinar los aceites de oliva y los alimentos es una discusión completa, pero para una gran experiencia de aprendizaje, pruebe tres aceites de oliva diferentes: uno delicado, uno mediano, uno robusto, con una variedad de artículos. Las buenas opciones son papas hervidas, mozzarella fresca, tomates maduros, pan, frijoles blancos cocidos, ensalada de verduras, verduras cocidas de temporada, bistec a la parrilla, pollo escalfado o pollo a la parrilla; casi todo lo que sea para cenar! Cocine las cosas de manera simple, sin muchos condimentos adicionales, pero asegúrese de tener algo de sal marina a la mano.

Ahora degusta piezas del mismo alimento sumergido en cada uno de los aceites. Observe cómo interactúan los sabores. ¿Es una mezcla armoniosa? ¿Un contraste? ¿Un sabor agobia al otro, o se equilibran bien? Esto es algo divertido para hacer con un grupo de amigos: pueden probar juntos y comparar impresiones. Agregue un par de vinos, uno rojo y otro blanco, para completar los maridajes, ¡y tendrá una cena!



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