Aceite de oliva 'Tortas' un éxito de exportación sevillana

El aceite de oliva virgen extra es el único conservante (y forma una cuarta parte) de la pastelería española más exportada Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta.

Estas tortas de aceite de oliva -algunos las llaman bizcochos, tortas dulces o barquillos- han pasado de ser una repostería casera que se come en Sevilla en Semana Santa a unas ventas de unos 130 millones de unidades al año y en los cinco continentes solo por la empresa Ines Rosales.

Actualmente existen varias versiones en el mercado pero cuenta la historia que las tradicionales elaboradas por Inés Rosales derivan de la mujer del mismo nombre, que en el pueblo de Castilleja de la Cuesta a principios del siglo XX tomó una antigua receta familiar y, con con la ayuda de las mujeres locales, comenzó a vender las tortas en una estación de tren y en los principales cruces de caminos.

Se dice que la receta sigue siendo la misma y, además de ser 27.7 por ciento de AOVE, los ingredientes incluyen harina, azúcar, levadura, sésamo, anís y esencia de anís.

Hoy, un paquete de 180 g (6.3 oz) de seis se vende en los grandes almacenes españoles El Corte Inglés por € 1.40 € ($ 1.80) y, según el gerente de exportaciones de Ines Rosales, Antonio Boza, se vende por alrededor de $ 4.99 en los EE. UU., £ 2.99 en Inglaterra y 2.50 € - 3.00 € en Alemania y Francia.

Actualmente hay una solicitud ante la Comisión Europea para enumerar "Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta 'como una de las europeas "especialidades tradicionales garantizadas ”(TSG), parte de un esquema para promover y proteger los nombres de productos agrícolas de calidad.

Desde Sevilla, habló con Antonio Boza, gerente de exportaciones de Inés Rosales Olive Oil Times sobre el AOVE utilizado en el producto y por qué se busca el reconocimiento de TSG.

¿Qué tipo de AOVE usas en las tortas?

Lo más importante es mantener la coherencia en las cualidades del producto a lo largo del tiempo. Porque buscamos un equilibrio entre la estabilidad del producto y el sabor esperado por nuestros consumidores, utilizamos una mezcla de variedades de aceite de oliva para lograrlo.

Nuestro AOVE debe tener un sabor bastante suave y una estabilidad oxidativa considerable, ya que es el único conservante de nuestras tortas y forma casi una cuarta parte del producto final.

Cada maestro molinero sabe cuál de sus AOVE satisfaría nuestras necesidades y, a menudo, las almazaras de aceite de oliva tienen que encontrar varias variedades para cumplir con nuestras especificaciones.

Cada 20 días repetimos el proceso de compra y cada lote se somete a un protocolo que incluye el envío de una muestra, una prueba de panel y otra verificación de que se cumplen los estándares, incluido nuestro requisito de que el aceite no sea picante ni amargo.

Tienes que analizar cada carga del tanque porque no puedes asumir que una picadura en la garganta o un color verde brillante garantizan la calidad.

¿Cómo se comen tus tortas?

Su consumo tradicional en España era con café o té en el desayuno, como merienda a cualquier hora, o con un postre como la crema catalana. Pero, curiosamente, nuestros mercados de exportación nos están enseñando nuevas formas de utilizarlos. ¡Son mucho más versátiles de lo que nos habíamos imaginado!

Algunas personas ahora combinan las tortas dulces con helado o yogur, o con un vino fortificado de postre, o como base para canapés con quesos y mermeladas.

Los salados se utilizan como acompañamiento de quesos, patés y ahumados, o como aperitivo con una cerveza, vino o gin tonic.

¿Por qué la compañía Ines Rosales aplicar para registrarse "¿Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta 'como especialidad tradicional en Europa?

Lo vemos como un reconocimiento a la calidad y origen único de un producto en el que esta empresa fue pionera y es la principal representante a nivel nacional e internacional.

También es un activo para la comercialización y otorga reconocimiento a las empresas que elaboran productos según métodos tradicionales, artesanales y con aceite de oliva virgen extra, diferenciándonos de aquellas que elaboran un producto de menor calidad que no cumple con los estándares de la UE.

Existe una gran variedad de productos bajo el paraguas de "Torta de Aceite 'que son muy diferentes y esto hace que sea difícil para los consumidores distinguirlos, especialmente cuando se compran fuera de su área de origen.

Castilleja de la Cuesta es el pueblo originario que utilizó un método de elaboración distinto y además sus tortas de aceite son las que han tenido mayor alcance global.

Será otra marca de diferenciación para nosotros y, por lo tanto, ayuda en marketing, y sin duda seremos los primeros en mantener esa distinción.

Para aquellos que aún no lo han probado, la distinción podría alentarlos a hacerlo al certificar la autenticidad de su origen, el método de producción tradicional y el uso de ingredientes naturales.

Un escaneo de Internet sugiere que los turistas a menudo compran estas tortas en España y luego intentan rastrearlas nuevamente en su país de origen. ¿Cuánto de su producción va al extranjero?

Exportamos el 20 por ciento de nuestra producción y nuestro principal mercado de exportación es EE.UU. pero tenemos presencia en los cinco continentes gracias a las exportaciones a Canadá, México, Reino Unido, Francia, Alemania, Suiza, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda, Japón, China y Emiratos Árabes Unidos.

• Sitio web de la empresa Ines Rosales


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