La dieta mediterránea es el patrón dietético más estudiado del mundo y se ha demostrado que proporciona valiosos health benefits y reducir el riesgo de numerosas enfermedades.

Extra virgin El aceite de oliva (AOVE) es la principal fuente de lípidos en la dieta médica y se consume a diario. El AOVE contiene poderosos compuestos fenólicos que ejercen muchos de estos beneficios para la salud conocidos, como el hidroxitirosol, el tirosol y sus derivados.

Comprender la identidad química de los diversos compuestos fenólicos es de importancia crítica para promover la investigación y para permitir afirmaciones de salud específicas en relación con compuestos fenólicos específicos. Sin embargo, se ha observado que algunas publicaciones no definen con precisión los términos y, a menudo, pueden ser engañosas, en algunos casos causan problemas en la traducción de los resultados y los resultados. Sin duda, existen dificultades técnicas; sin embargo, no existe un método definido oficialmente para la medición de compuestos fenólicos, especialmente en relación con la presentación de declaraciones de propiedades saludables, algo que la legislación de la Unión Europea (UE 432 / 2012) ha permitido recientemente.

Según estudios published in OLIVAE, los compuestos clave en el hidroxitirosol y el tirosol "se encuentran en el aceite de oliva, principalmente en las formas esterificadas de oleaceina (3,4-DHPEA-EDA) y oleocanthal (p-DHPEA-EDA), así como en el oleuropein aglycon (3,4-DHPEA-EA) y en el sellado aglycon (p-HPEA-EA), que tienen actividades biológicas significativas ”. Sin embargo, los investigadores también sugieren que“ oleuropein aglycon y ligstroside aglycon son términos que no están definidos con precisión y que a menudo se usan de manera engañosa ”. En particular, la confusión proviene de la presentación de los diversos nombres complicados y descriptivos, "forma hidroxilada, forma monoaldehídica, forma dialdehídica, forma hidratada, anillo abierto, anillo cerrado, carboxilado, descarboxilado", etc.

Durante su investigación, Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 y Prokopios Magiatis descubrieron por primera vez los nuevos ingredientes de aceite de oliva (OO) pertenecientes a la familia oleuropein y ligstroside Aglycon. Los investigadores sugieren nombrar los nuevos compuestos oleokoronal, oleomisional y ligstrodial "para minimizar la confusión que surge del uso de nombres complicados o abreviados".

Para descubrir los compuestos, los investigadores llevaron a cabo la detección de las variedades de OO 2,000 utilizando NMR analysis. Para asegurarse de que los resultados no fueran un artefacto del proceso de extracción y dilución, y para demostrar que eran ingredientes reales, los investigadores utilizaron una muestra de AOVE sin ningún disolvente y la sometieron a un experimento de pulso de excitación antes de compararla con una forma diluida de mismo eooo. El experimento reveló "la forma enol 14 de ligstroside aglycon" para ambas muestras de AOVE, lo que indica que los ingredientes eran reales.

Según la investigación, las variedades Koroneiki y Mission fueron las primeras variedades observables de AOVE que se descubrió que contenían oleokoronal y oleomisional. Los autores declararon que "en la mayoría de los aceites estudiados, la concentración de oleokoronal y oleomisional y de los dialdehídos relacionados fue menor que la de oleocanthal y oleaceina y en muchos casos estaban totalmente ausentes".

En esta etapa, parece que estos fenólicos recién mencionados solo están presentes en ciertas variedades, o pueden depender de los parámetros de producción de los aceites.



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