World
A través de su mutua pasión por el aceite de oliva, su sentido de la creatividad y el amor por la buena comida, dos entusiastas del aceite de oliva, uno propietario de un molino de aceite de oliva establecido, el otro, chef-propietario de uno de los mejores restaurantes del mundo, han desarrollado Un aceite de oliva elaborado con yuzu.
Esta nueva fruta cítrica comenzó a ser noticia hace solo 8 años. Yuzu es difícil de cultivar, caro y raro, pero prospera en Menton, la ciudad más oriental de la frontera franco-italiana. Los gourmets dicen yuzu sabe como un cruce entre limón, mandarina y pomelo y los nutricionistas dicen que tiene tres veces más vitamina C.
Karim Djekhar, propietario de Huillerie St. Michel, y Mauro Colagreco, galardonado con una estrella Michelin, no son novatos en materia de aceite de oliva: Djekhar ha estado produciendo aceite de oliva durante más de 20 años y juntos han estado produciendo aceites con cítricos desde 2009 en Menton .
Dicen que su aceite de oliva yuzu, llamado "El aceite de oliva del chef con Yuzu 'es mucho más sutil, muy diferente.
Djekhar dijo: "Recogemos la fruta cuando está madura y maceramos toda la fruta en aceite de oliva virgen extra durante aproximadamente un mes. Nuestro objetivo es un aceite afrutado, pero lo más importante es que no debe tener un sabor cítrico demasiado dominante; la mezcla debe controlarse sutilmente para obtener ese sabor único, esa mezcla de cítricos, picante con toques de mandarina tan exóticos que te dan ganas de viajar a lugares lejanos ”.
Obtener yuzu no es difícil cuando vives en Menton. El microclima excepcional en esta ciudad costera es perfecto para cultivar productos cítricos; incluso celebran un festival anual de limón llamado La fête du Citron.
Mauro Colagreco es admirado por su enfoque en la calidad de sus ingredientes, utilizando solo los mejores y más frescos productos. Utiliza su aceite de oliva yuzu en todos sus restaurantes: el Mirazur, su elegante restaurante en Menton, uno en París y dos en China.
"Descubrí por primera vez el yuzu en Japón, y desde entonces lo he incluido en mi cocina. Somos los únicos que fabricamos y utilizamos aceite de oliva yuzu en Francia. Tenemos la suerte de tener nuestro propio proveedor aquí en Menton ”, dijo entusiasmado.
Originaria de Argentina, Colagreco ha trabajado con los mejores mejores chefs franceses. Fue votado como el recién llegado en 2006 por la influyente Guía Gault Millau y 8 años después, Le Mirazur fue calificado 11th existentes Lista de los mejores restaurantes de San Pellegrino de 2014.
Djekhar dijo: "El aceite de oliva forma parte de nuestro patrimonio pero lo que buscamos es dar un toque creativo a nuestra cocina tradicional. Lo que más importa para todos es el producto final; queremos comida fantástica, tanto en los restaurantes como en casa, en nuestras propias cocinas ".
Más artículos sobre: comercialización de aceite de oliva
Jun. 1, 2023
Deoleo promociona la sostenibilidad en la campaña de EE. UU.
El mayor productor de aceite de oliva del mundo está introduciendo nuevas marcas de aceite de oliva virgen extra de "fuente sostenible".
Septiembre 26, 2023
La historia detrás del Oleato de Starbucks
Starbucks conmocionó al mundo al poner aceite de oliva en sus cafés. Tommaso Asaro dice que es sólo el comienzo.
Jun. 27, 2023
Cómo los premios ayudaron a un productor tunecino a prosperar en el lucrativo mercado estadounidense
La NYIOOC El productor galardonado detrás de Massiva combina generaciones de experiencia en producción de aceite de oliva con un marketing experto.
Jun. 5, 2023
Antonio Carrasco cree que las marcas de aceite de oliva deben definirse a sí mismas a través de la calidad y comunicar estos valores a los jóvenes.
Octubre 31, 2023
Trade Group lanza una campaña digital para promover el aceite de oliva en Australia
La Asociación Australiana del Aceite de Oliva se ha asociado con importantes personas influyentes en las redes sociales para alentar a los consumidores a usar más aceite de oliva.
Agosto 10, 2023
Productores andaluces buscan estrechar lazos comerciales con Japón
El consumo de aceite de oliva ha aumentado constantemente en la tercera economía más grande del mundo durante los últimos 30 años, y los productores andaluces buscan aumentar su cuota de mercado.
Mayo. 31, 2023
Primera vez NYIOOC Los ganadores encuentran nuevas oportunidades
Desde una mayor cobertura mediática hasta un acceso más fácil a mercados extranjeros lucrativos, los ganadores primerizos en el World Olive Oil Competition reflexionar sobre los resultados de su arduo trabajo y éxito.
Julio 13, 2023
Un auge en el marketing de sostenibilidad en el sector del aceite de oliva
Las empresas están invirtiendo más en marketing de sostenibilidad y los consumidores están prestando atención.