Cuando las aceitunas se convirtieron en algo en martinis

Durante más de un siglo, la aceituna ha mantenido su estatus icónico como guarnición de la firma de sofisticación y clase, siendo el compañero perfecto de su sucio patrón, el Martini. Algunos de los amantes de Martini más conocidos incluyen a John D. Rockefeller, Humphrey Bogart, Franklin D. Roosevelt, Ernest Hemingway y, por supuesto, James Bond.

Un famoso cuento de Frank Sinatra lo describe ofreciendo a su dátil una aceituna de su Martini como prueba de fuego: "Si ella estaba interesada en ellos, era un trato hecho ".
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A pesar de su frecuente asociación con la ciudad de Nueva York, la primera mención de un "Martínez ”fue descubierto en un manual de barman en San Francisco en 1887. Cuenta la leyenda que un minero durante la Fiebre del oro de California entró en un bar en la ciudad de Martínez después de una exitosa huelga de oro y el barman preparó la bebida, incluyendo lo que él tenía disponible: una aceituna Mission.

En París, un Dr. Ammar Martini afirma que su abuelo, después de mudarse de Siria a Francia donde dirigía un bar, usó una aceituna, uno de los artículos más populares de su ciudad de origen, Idlib, popularizando la guarnición en la famosa bebida. .

Si bien el origen específico de la aceituna es un poco borroso, como es el caso de muchas geneologías de bebidas, la aceituna resiste la prueba del tiempo. Una adición importante al canon culinario, la aceituna en un Martini sigue siendo uno de los adornos más atractivos de una de las bebidas más populares en la alta sociedad.

La aceituna verde ha disfrutado de su larga presencia como el accesorio Martini más reconocible debido a su inmensa popularidad entre la élite de la ciudad de Nueva York.

La prohibición alimentó la prominencia del Martini, ya que era bastante fácil fabricar ginebra en la década de 1920. En la década de 1950, "Martini Lunches ”se convirtió en un tema popular de la llamativa era de Mad Men. La celebración de esta imagen en la cultura pop elevó la imagen de la aceituna en una copa de Martini a su estatus icónico.

Hasta el día de hoy, las aceitunas verdes sicilianas regordetas siguen siendo la primera opción de aceituna utilizada por la mayoría de los camareros.

Algunos camareros ensartarán (generalmente dos o tres) aceitunas y las colocarán sobre el vidrio con fines de presentación. Otro método utilizado por los camareros es exprimir el jugo de las aceitunas antes de colocarlas en el vaso para mejorar su sabor. Siempre fresca, la salmuera agrega un elemento extra de nitidez a la libación popular.

Como acento gastronómico, la aceituna complementa los distintos sabores del vermú y la ginebra, ya que la salinidad de la aceituna crea una deliciosa yuxtaposición de sabores crujientes y musculosos.

Los cinco tipos principales de aceitunas verdes incluyen: Cerignola de la región italiana de Puglia, con un sabor crujiente y mantecoso; Liguria de la región noroeste de Italia, curada típicamente con hojas de laurel, romero y tomillo; Picholine, una aceituna francesa en forma de torpedo con un sabor agrio y a nuez; Gordal, llamado "The Fat One ”en español con una riqueza firme y carnosa; y Manzanilla, una aceituna española a menudo rellena de pimientos y aderezada con ajo.

Y en estos días, incluso el aceite de las aceitunas se está abriendo camino en los martinis en los abrevaderos de todo el mundo para agregar un aroma afrutado y un toque de amargura al cóctel venerado (sin mencionar algunos polifenoles saludables).

• NPR


• Serious Eats