La exploración parisina de nuevos aceites se internacionaliza

Productores de todo el mundo y figuras destacadas del mercado del aceite de oliva se reunieron el 27 de noviembre en la escuela Le Cordon Bleu Paris para un avance de la tercera edición de Días de Olio Nuovo (OND).

El concepto, iniciado en 2015, tiene como objetivo promover los aceites de oliva más frescos y revelarlos al consumidor creando un vínculo directo entre chefs, consumidores y productores.

OND "Hémisphère Nord 'se llevará a cabo del 16 al 20 de enero de 2018, presentando al público más de veinte AOVE premium de diez países diferentes.

"Con más restaurantes participantes y más de 25 productores inscritos este año, el concepto está llegando a una audiencia internacional ", dijo el fundador, Emmanuelle Déchelette. "Nos estamos expandiendo internacionalmente. Estoy encantado de ver a Japón inscribirse en el parcours. OND está en el camino correcto ".

Entre los aceites de oliva expuestos en la conferencia de prensa estuvieron las nuevas cosechas de Japón, el país destacado de OND 2018, junto con aceites de Italia, Grecia, España, Túnez y Francia.

La productora española y propietaria de Nobleza Del Sur, Lola Sagra presentó sus dos aceites: Premium Arbequina, un aceite delicado de color verde brillante con intensos aromas herbáceos y frutales y Centenarium Picual, bien equilibrado con entrada dulce en boca, ligeramente amargo y especiado.

La propietaria de O-Med, Paola García Casas, participando por segunda vez, sacó su nuevo aceite O-MED Yuzu que tiene un estimulante aroma a lima floral, con matices de mandarina y naranja.

Casas de Hualdo de Toledo (España), presentó dos aceites: Cornicabra, un varietal tradicional de la región suroeste de Europa, con un delicado amargor; y Casitas de Hualdo, una mezcla frutal y ligera creada especialmente para niños.

Olivko es un aceite tunecino intenso, verde y bien fructífero producido en el terreno desnudo adyacente al sitio arqueológico de Utica. Olivko ganó el Premio de Oro en el 2017 New York International Olive Oil Competition.

Se ofrecieron muchos otros aceites premium para la degustación, como el AOVE catalán de Henri Mor, Le Amantine (Italia), Makaria Terra (Grecia) y Le Carré des Huiles (Francia), entre otros.

Durante los recorridos de enero, restaurantes de renombre incluirán en sus menús un plato inspirado en los nuevos aceites seleccionados.

La chef española María José San Román ofrecerá una cena con el chef francés Antoine Heerah en Le Chamarré, Montmartre. El chef brasileño Pérola Polilo cocinará junto al chef Alan Geaam en su reconocido restaurante AG les Halles.

El aceite japonés Toyo Olive fue elegido por Julien Dumas, chef del emblemático templo gastronómico de París, Lucas Carton. Dumas creará una cena de cuatro tiempos con platos diseñados en torno al aceite japonés con M. Toshiya Tada, presidente de la Asociación de Sommeliers de Aceite de Oliva de Japón.

Los organizadores dijeron que será la primera vez que se utilicen aceites de oliva japoneses en un restaurante fuera de Japón.

También se incluyen sesiones de degustación en tiendas gourmet y talleres y conferencias temáticas sobre el aceite de oliva.

El presidente de Afidol, Olivier Nasles discutirá el aceite afrutado negro como una tipicidad francesa y el científico investigador, Christophe Lavelle, hablará sobre la controversia detrás del sabor amargo en los aceites de oliva.

El concepto de Dechelette también figura en el "Guía Evooleum producida por Mercacei y la Asociación Española de Municipios Productores de Oliva.

En asociación con Mercacei, Madrid será la segunda capital de Olio Nuovo Days en 2019. "Estoy encantado de contribuir a la primera edición de OND-Madrid y trabajar junto a Dechelette ”, dijo Peñamil, quien dijo el concepto. "muestra el trabajo de los productores y revela los aceites más nuevos ".