No es tu canto ordinario:

El sistema OliveToLive controla el medio ambiente para mantener la calidad del aceite de oliva en un restaurante en España.

Con el objetivo de estudiar el efecto de las condiciones ambientales controladas en olive oil chemistryEn calidad, y evaluación sensorial, tres departamentos de la Universidad de Florencia están realizando una investigación multidisciplinaria sobre un programa único de seguimiento y localización desarrollado originalmente por el fundador de OliveToLive, Paolo Pasquali, de Villa Campestri, en Florencia, Italia.

Con el financiamiento inicial de € 500,000 de la Organización de Investigación de la Comunidad Europea (ECOR), el programa TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, traducido como "Trazabilidad de alimentos críticos para la salud") está estudiando un modelo de distribución único para el aceite de oliva. El sistema OliveToLive está diseñado para mantener las condiciones ideales desde el punto de producción hasta la distribución autorizada y rastreada hasta el uso final al contener su exposición a la luz, el oxígeno y los cambios de temperatura.

El proyecto TRACS involucra a tres departamentos científicos de la Universidad de Florencia (UF): Ingeniería Industrial, Agricultura y Medicina Interna. El profesor Rinaldo Rinaldi del Logislab de Ingeniería Industrial de la UF encabeza un equipo de proyecto que incluye al profesor Romeo Bandinelli de la UFIE y a las profesoras Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani y Annalisa Tanini, todas representando al Departamento de Medicina Interna de la UF. El equipo está trabajando en conjunto para validar la sostenibilidad de las mejores cualidades químicas de los AOVE en el entorno controlado de OliveToLive a lo largo del tiempo.

Desde la creación del sistema OliveToLive en 2011, el sistema ha sido probado en el mercado en numerosas instalaciones de restaurantes. Además de Villa Campestri y el Culinary Institute of America en California, OliveToLive ha colocado equipos en siete ubicaciones en España y Gran Bretaña, incluidos cuatro restaurantes con estrellas Michelin: entradas en Barcelona, ​​Texture en Londres, Gloria en Oviedo y Monastrell en Alicante, España. .

"En los últimos tres años, hemos demostrado el valor del sistema OliveToLive en todos los restaurantes que ofrecen el programa a sus clientes", dijo Raquel Perramon, directora comercial de OliveToLive España. "La calidad garantizada de tres variedades diferentes es tanto educativa como una experiencia sensorial perfecta de la más alta calidad. extra virgin aceite de oliva. Es emocionante que la Universidad de Florencia agregue validez científica a nuestros ejemplos probados del mercado ", agregó.

Lanzado en septiembre 2014, el proyecto TRACS está comprometido en la validación de la primera fase y espera informar los resultados iniciales a mediados de 2015, según el jefe del equipo de investigación, el profesor Rinaldi. Después del análisis de la primera etapa y la ingeniería de la segunda etapa, se espera que comience un proyecto piloto en pleno funcionamiento a mediados de 2015. Las fases adicionales propuestas se llevarán a cabo a medida que la financiación adicional sea aprobada por ECOR.



Más artículos sobre: , , ,