Mercado de agricultores en Chania, Creta.

Leyendo los artículos de Athan Gadanidis sobre los precios decrecientes del aceite de oliva en Grecia y la incapacidad del país para explotar plenamente sus ricos recursos de aceite de oliva. Gastronomía de la dieta cretense ”, en Drakona, Creta.

En el Dounias Taverna, los propietarios cocinan con aceite de oliva de sus árboles, que complementa maravillosamente sus propios productos y carnes frescos de cosecha propia, así como otros productos locales que se cocinan sobre fuego de leña y se hornean en su horno de leña.

Dounias Taverna

Una cocina tan creativa y saludable puede animar a los clientes, incluso a una estadounidense que ha vivido en Creta con su esposo griego durante los últimos doce años, a adoptar la dieta cretense en casa y apreciar restaurantes como este que están dedicados a ello.

Inspirados por una comida sabrosa e innumerables artículos que detallan los beneficios de la dieta mediterránea tradicional, que incluyen grandes cantidades de aceite de oliva, muchos deciden cambiar su dieta y cocinar. Este estadounidense buscó recetas saludables a base de aceite de oliva, aprendidas de cocineros cretenses locales, experimentaron con extra virgin Aceite de oliva en los platos de todos los días, y comenzó a preferir los pequeños restaurantes cretenses de gestión familiar que también dependen de él.

Los exquisitos y antiguos tocados de oro que imitan las coronas de olivo en los museos griegos cautivan a los espectadores a primera vista, pero la conversión de un estadounidense a la dieta cretense puede ocurrir más gradualmente. Después de todo, la dieta tradicional de Creta ofrece un gran contraste con la dieta típica con la que crecieron muchos estadounidenses, y una gran cantidad sigue consumiendo alimentos como hamburguesas, perros calientes, bistecs, chuletas de cerdo, macarrones con queso, espaguetis, carnes procesadas y blanco suave un pan. Incluso aquellos que comen muchas ensaladas y frutas frescas también pueden tomar refrescos y con frecuencia disfrutar de galletas, donas, pasteles y pasteles ricos en mantequilla, margarina o manteca vegetal. Sin embargo, los estadounidenses que se sienten lo suficientemente nostálgicos como para que esos postres los horneen en días festivos todavía pueden darse cuenta de que pueden arreglárselas sin mantequilla y alimentos procesados ​​para cocinar y hornear todos los días.

Una de esas conversiones a la dieta cretense comenzó durante un embarazo de mediados de los treinta, poco después de un traslado a Creta. Evitar los alimentos procesados ​​y comer muchas frutas frescas, verduras y granos integrales fue bastante fácil en esta isla agrícola donde las personas tienden a cocinar desde cero, utilizando ingredientes frescos, a menudo locales. Fue más difícil desarrollar el gusto por el pescado fresco (servido con la cabeza y la cola) y las verduras silvestres hervidas (horta) con aceite y limón, pero no imposible. Aunque inicialmente puede parecer muy extraño para un estadounidense comer ensaladas, verduras o pan con sabor fuerte extra virgin Aceite de oliva, uno puede acostumbrarse gradualmente al sabor e incluso llegar a saborearlo. Un canadiense visitante en busca de mantequilla no pudo encontrar nada en la casa, ya que el aceite de oliva se usa para cocinar, hornear, ensaladas y pan en la cocina cretense-estadounidense de su primo convertido.

Pescado para la venta en el mercado de agricultores en Chania

Quienes estén convencidos de cambiar su dieta pueden buscar alternativas más saludables, por ejemplo, en el atractivo de Micki Sannar. Olive Oil Desserts cookbook, que ofrece algunos postres sabrosos pero también muy dulces. La corteza de la tarta de aceite de oliva es una excelente alternativa a una hecha con grasas sólidas, y es fácil agregar menos azúcar a las manzanas de lo recomendado. Búsquedas en internet en foodferret.com…, que permite a los usuarios enumerar los ingredientes para incluir (por ejemplo, aceite de oliva, harina de trigo integral) y excluir (mantequilla, azúcar) revelar recetas para muffins más saludables y galletas hechas con aceite de oliva, así como un sinnúmero de otros alimentos.

Una maravillosa galleta de aceite de oliva ligeramente dulce puede ser adaptada de una receta en línea rica en jugo de naranja y aceite de oliva. Y los griegos siempre han sabido cómo hacer excelentes pasteles con aceite de oliva y yogur, pero sin mantequilla. El arroz integral o el bulgur son sabrosos cuando se cocinan con aceite de oliva, ajo, hojas de laurel y un poco de sal, y recetas griegas tradicionales para "ladera" o ricas en aceite de oliva, lentejas, frijoles, coliflor o judías verdes, entre otros. Las cosas, son fáciles de seguir, así como saludables.

Es posible que muchos de los grandes complejos hoteleros de Creta deban recurrir a comidas congeladas durante la temporada alta (según el propietario de una pequeña taberna familiar fuera de Chania), pero todavía hay muchas familias en la isla que cocinan con ingredientes frescos. De sus propios jardines o granjas. Una de las favoritas es la de Kyria (la señora) María. Sunset Restaurant junto a Tersanas Village Apartments en Horafakia, donde se puede disfrutar de pastitsio recién horneado, moussaka, pollo, hamburguesas, frijoles gigantes, hojas de parra (dolmades), verduras, pastel de champiñones y ensaladas en la amplia terraza con vista al mar desde mayo hasta octubre .

Otra familia ha convertido una ladera quemada en la hermosa Botanical Park of Crete, un país de las maravillas naturales en medio de laderas de olivares que está lleno de plantas exóticas y locales. Utilizan sus propios productos orgánicos en el cada vez más popular restaurante que combina los sabores tradicionales de Creta con innovaciones hermosas y sabrosas que incluyen o acompañadas por aceite de oliva.

Pollo del parque botánico adornado con flores y cítricos.

También en las estribaciones de las Montañas Blancas de Creta, la excelente reputación de Dounias Taverna lo mantiene ocupado muchos domingos por la tarde, incluso en invierno. Sentados en el patio con vista a los olivares en un clima más cálido, o apretados en dos cuartos pequeños cuando hace frío, los clientes saborean las comidas con toques únicos, como un rico plato de coliflor con trigo grueso y queso, spanakopita con corteza de trigo integral y tzatziki y boureki hecho con ingredientes inusuales en lugar del típico pepino o calabacín.

Cuando no está demasiado ocupado, los clientes son invitados a la cocina para ver los platos del día de primera mano, en ollas en la estufa, saliendo del gran horno de leña con forma de cúpula, o colocados en una encimera a través de de eso. Y antes del final de la comida, el propietario, Stelios, tiene la costumbre de llevar platos adicionales para probar, incluso después de que los niños se hayan ido para seguir a su hijo en un recorrido por su granja, visitar conejos, olivares, jardines y ¡Una vaca, y los adultos se han declarado demasiado llenos para comer más!

Puede que la industria griega del aceite de oliva no esté haciendo un trabajo tan bueno en la comercialización de sus productos como la industria italiana, pero el toque personal, local y de pequeña escala de las familias cretenses trabajadoras ofrece la esperanza de que los visitantes de Creta puedan ser persuadidos gradualmente para disfrutar de un dieta cretense tradicional con alta calidad, extra virgin aceite de oliva.


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