Los factores estresantes ambientales, físicos y mentales causan la producción de especies reactivas de oxígeno, también conocidas como radicales libres. La producción de radicales libres hace que el cuerpo humano esté sujeto a las presiones del estrés oxidativo.

Los radicales libres son células inestables altamente reactivas que consisten en moléculas que no están emparejadas con los electrones. A las células no les gusta existir en este estado no apareado y, por lo tanto, buscar en el cuerpo para encontrar áreas estables, pero quizás vulnerables para robarles electrones. Los radicales libres no discriminan. Necesitan estabilizarse y robarán los electrones de donde los encuentren disponibles.

Aunque los radicales libres desempeñan un papel importante en el cuerpo y es la defensa inmune y la función celular, demasiados radicales libres conducen a un daño generalizado. El estrés oxidativo producido por los radicales libres se ha relacionado con el desarrollo de enfermedades como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y las enfermedades neurodegenerativas, entre otras.

Esencialmente, el estrés oxidativo es un desequilibrio entre los sistemas oxidante y antioxidante del cuerpo. Los antioxidantes estabilizan los radicales libres proporcionando un suministro de electrones para estabilizar las células. Por lo tanto, si podemos ayudar al cuerpo proporcionando más antioxidantes, tiene sentido que se reduzca el estrés oxidativo y, por lo tanto, también se reduzca el daño a los órganos y tejidos.

Los alimentos son una de las mejores fuentes biodisponibles de antioxidantes para el cuerpo humano, con extra virgin El aceite de oliva (AOVE) es una de las fuentes alimenticias antioxidantes más estudiadas. Según un estudio publicado en Food Chemistry, 2014, los ácidos fenólicos, los alcoholes fenólicos, los secoiridoides, los lignanos y las flavonas son las cuatro categorías identificadas en el AOVE como las más importantes. Aunque es probable que se deba a la actividad sinérgica de todos los compuestos de aceite de oliva (OO), según la investigación, los fenoles conocidos como tirosol e hidroxitirosol y sus fracciones 3,4-dihidroxifeniletanol-ácido elenólico (3,4-DHPEA-EA) y 3,4-dihidroxifenetiletanol-elenólico El dialdehído ácido (3,4-DHPEA-EDA), son los compuestos que se identifican como proveedores de algunas de las actividades antioxidantes más importantes.

En el estudio publicado en Food Chemistry, los investigadores analizaron una variedad de AOVE para evaluar sus capacidades de eliminación de antirradicales, inhibición de peróxido de lípidos, H202 y óxido nitroso (NO): todas las pruebas de escalado de antioxidantes. No se observó ninguna variación para los aceites de oliva para la eliminación del H202, y todos los aceites mostraron una capacidad de eliminación del porcentaje de 69.9-76.8. Todas las fracciones analizadas mostraron una fuerte inhibición anti-radical pero hubo una variación en la muestra que varía de 14.8-26.6 ug / ml. La inhibición de la degradación del ácido linoleico varió de 39-45 por ciento, y la actividad de eliminación de NO varió de 29.8-40.7 por ciento.

Otro estudio más reciente, publicado en el Journal of Food Composition and Analysis, 2015, examinó una gama de AEOS de 32 del mercado minorista italiano para medir su capacidad antioxidante. Una prueba llamada prueba ABTS se usa comúnmente para probar los niveles de antioxidantes en los alimentos. La actividad antioxidante ABTS promedio en el rango de los AOVE fue 32.4 u.mol Trolox equivalentes. Sólo dos de las muestras fueron significativamente más altas, aproximadamente en 66 u.mol.

En general, la actividad antioxidante total en esta muestra de EVOO se atribuyó al polifenol hidroxitirosol junto con el contenido de alfa-tocoferol. Otra observación interesante fue que la amargura de las muestras era un atributo de los aceites de mayor calidad. Por lo tanto, la elección de un aceite de oliva con notas acre amargas proporcionará más valor antioxidante e indica una medida indirecta de la calidad del aceite de oliva.

Aunque muchos estudios muestran que el AOVE proporciona una gama de diferentes beneficios para la salud, en muchos casos los mecanismos aún no se comprenden completamente. Aún así, gran parte de la investigación relacionada con el AOVE en relación con la prevención de enfermedades o la reversión del riesgo, frecuentemente atribuye una reducción en el estrés oxidativo como uno de los mecanismos principales.

Un estudio, publicado en Food & Function, 2015, encontró que los compuestos polifenólicos en EVOO, 3,4-DHPEA-EA y 3,4-DHPEA-EDA protegen significativamente los glóbulos rojos del estrés oxidativo. Con respecto a la enfermedad cardiovascular, se ha demostrado que el EVOO cambia el estado del estrés oxidativo, la inflamación, la peroxidación lipídica y el perfil lipídico en la enfermedad arterial coronaria. Los investigadores incluso han sugerido que el AOVE puede ser beneficioso para prevenir enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo, como la retinopatía del prematuro, la displasia broncopulmonar, la leucomalacia periventricular y la enterocolitis necrotizante, en lactantes de muy bajo peso al nacer.

El sistema nervioso central (SNC) es particularmente susceptible al estrés oxidativo. Como explica un estudio en Food Science and Technology, “Esto se debe principalmente a sus altas cantidades de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), que constituyen sustratos fácilmente oxidables y un flujo inherentemente alto de especies reactivas de oxígeno (ROS). Otra razón del estrés oxidativo es el bajo nivel de enzimas antioxidantes endógenas en el SNC en relación con otros tejidos, y su alto consumo de oxígeno ".

También se ha demostrado que el AOVE ejerce una influencia positiva sobre el estrés oxidativo del SNC, en particular los niveles de peróxido lipídico en el cerebro y ayuda a restaurar la composición de los ácidos grasos en el cerebro, especialmente los niveles de ácido docosahexaenoico (DHA). También se ha demostrado que aumenta las actividades de las enzimas antioxidantes para ayudar a mitigar el daño oxidativo que conduce a trastornos neurodegenerativos como el Alzheimer y la enfermedad de Parkinson.

El papel que desempeña el AOVE en la reducción del estrés oxidativo es extremadamente importante. Claramente, la investigación muestra que, de hecho, el AOVE proporciona una fuente de alimento antioxidante fácilmente disponible y rentable que se puede prescribir para el consumo en la dieta diaria para reducir los efectos del estrés oxidativo y, por lo tanto, reduce el riesgo y la progresión de muchas enfermedades diferentes.



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