Socca (No se requiere bola)

Chez Thérèsa

"Socca '- no es un error ortográfico de "el hermoso juego ”, sino un plato tradicional de Niçois que se asemeja a un panqueque grande y crujiente. Hecho con los ingredientes más básicos: aceite de oliva, harina de garbanzo, agua, sal y pimienta; es fácil de hacer y delicioso. ¿La mejor forma de comerlo? Al vapor caliente directamente del horno, con mucha pimienta y sin cubiertos.

La soca se cocina en una bandeja plana de cobre en un horno de leña hasta que la parte superior esté dorada. El cobre es clave para lograr la consistencia ideal de una parte superior crujiente y una base suave.

Los garbanzos llegaron a Europa a través del sur de Italia y España por cortesía de los sarracenos en la Edad Media. Era natural que este ingrediente exótico se combinara con el producido localmente aceite de oliva.

Los vendedores con sus hornos móviles alguna vez fueron algo común en las esquinas, vendiendo socca como un refrigerio nutritivo; popular entre la clase trabajadora por su módico precio. Si bien la mayoría de los vendedores ambulantes ya no están, quedan numerosos cafés y restaurantes en el casco antiguo de Niza que todavía venden socca, donde se come principalmente como almuerzo rápido o como aperitivo con una copa de rosado frío.

Un lugar popular para la socca es el mercado de Cours Saleya, donde los turistas hacen cola en el famoso Chez Thérèsa. los "vendeuse 'es fácil de detectar en el extremo este del mercado con su lápiz labial rojo brillante; sirviendo socca con una mano y sosteniendo un cigarrillo con la otra. Un consejo: no vayas a llamarla Thérèsa. A pesar de que numerosos blogs y artículos se refieren a ella como tal (incluyendo The New York Times) ese no es realmente su nombre, mejor quedarse con "Señora'.

Socca también se puede encontrar en "Lou Pilha Leva '(Place Centrale). Este sencillo restaurante al aire libre se ve asediado a diario por largas colas de clientes hambrientos deseosos de devorar un poco de socca y otras especialidades de Niçois. El propietario francés tiene como objetivo exportar el concepto al resto del mundo comenzando por Estados Unidos. Entonces, quién sabe, tal vez un trozo de Niza, en forma de porción de socca, pronto pueda competir con la pizza en las calles de Nueva York.

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• Nice-Matin