Citoliva
Un grupo de investigación de la Universidad de Jaén, España, ha desarrollado un nuevo programa de software diseñado para evaluar y clasificar aceites de oliva virgen extra.
Se espera que el software innovador sea un gran avance en el proceso de evaluación sensorial del aceite de oliva y es una colaboración conjunta entre la universidad y la empresa de tecnología del aceite de oliva. Citoliva, CM Europe SL Laboratorios y empresa de ingeniería informática MENGISOFT.
Según el miembro del grupo de investigación Macarena Espinilla, el nuevo software mejorará enormemente la evaluación sensorial de los aceites de oliva vírgenes al reducir tanto el tiempo como el costo asociados con el procedimiento.
El software funcionará al racionalizar el proceso de evaluación de aceite de oliva, permitiendo el monitoreo individual de la evolución de diferentes catadores para diferentes muestras y sesiones en tiempo real. El jefe del panel puede realizar intervenciones para corregir las desviaciones de las propiedades organolépticas.
El software también tiene el potencial de planificar cata de aceite de oliva sesiones, gestionar evaluaciones de aceite y generar informes finales, ofreciendo así una mayor optimización del proceso.
El programa permite el uso de la metodología de evaluación establecida por el Consejo Oleícola Internacional para la clasificación sensorial del aceite de oliva, pero también se puede utilizar con nuevos métodos de evaluación que han sido desarrollados por el grupo, que actualmente se encuentran en evaluación.
El método se basa en el "sistema de lógica difusa ”, una lógica matemática que está diseñada para tomar una decisión como lo haría un ser humano, considerando toda la información disponible y tomando la mejor decisión basada en esta entrada. Este innovador modelo de evaluación sensorial se presenta como una alternativa al modelo actual del Consejo Oleícola Internacional, y se espera que facilite la mejora en las áreas de procesamiento de información, cata y formación de evaluadores, manteniendo la eficiencia de los resultados.
Más adelante, se espera que el nuevo modelo de evaluación sensorial se implemente con el nuevo software, con el objetivo de agregar valor al industria del aceite de oliva mejorando los procesos de comercialización y aumentando la competitividad de las empresas de la industria.
El nuevo programa, además del modelo de evaluación sensorial, forma parte de un proyecto financiado por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía.
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