John Canevari, propietario de The Blue Olive en Pawling, Nueva York

Solo un mes después de la Olive Oil Program en el International Culinary Center Al otorgar su certificación a los sommeliers de 26, los participantes están perdiendo poco tiempo en aplicar su experiencia hacia objetivos profesionales y compartiendo su conocimiento con otros en sus redes.

Si bien el innovador programa explora el Oro líquido desde prácticamente todos los ángulos, lo que se perfila como uno de los aspectos más impresionantes del curso es la diversidad de los asistentes y la forma en que han aceptado la responsabilidad de convertirse en embajadores del aceite de oliva.

Me inspiré tanto después del curso que decidí convertirlo en mi misión personal.- Wilma van Grinsven, aceite y vinagre.

Curtis Cord, el director del Programa de Aceite de Oliva en la International Culinary Center dijo: “El objetivo de estos cursos es proporcionar la instrucción más completa y práctica posible con la esperanza de que los participantes, a su vez, eduquen a otros sobre este tema vital. No podría estar más contento de ver que eso suceda, y tan rápido ".

La productora de aceite de oliva Priscila Vejo dijo que lo que aprendió en los cursos ICC ha tenido un impacto significativo en las decisiones de producción que se tomarán en el futuro. "Hemos hecho algunos arreglos con importantes restaurantes para ofrecer tres variedades a los clientes con una pequeña descripción de cada uno, una forma muy sencilla de educar a los consumidores, hacerles saber que el AOVE tiene características diferentes y es un producto valioso".

Priscila Vejo

"También he organizado catas de aceite de oliva para un club importante en mi ciudad", agregó Vejo, "y también en reuniones privadas. ¡Me siento muy cómoda y segura de mí misma y estoy encantada de ver las caras de las personas cuando de repente se dan cuenta de cómo sabe el buen AOVE! Una vez que pruebas un buen AOVE, nunca regresas ".

Otro participante, cuya compañía vende tres niveles de etiqueta privada. extra virgin Aceite de oliva, ofreció a sus colegas una degustación propia. “Tomé una botella de cada uno, me senté con ellos y probamos los tres. Cada muestra tenía defectos - ninguno de ellos era extra virgin como se anuncia, "ella dijo. "Luego comparamos esto con una botella de gran aceite de oliva, y vi todo" clic "para ellos. Con una pequeña explicación, reconocieron que algo no estaba bien. Hemos descrito los próximos pasos para abordar esta inquietud dentro de la empresa y con el proveedor ".

Tassos Kyriakides, de la Escuela de Salud Pública de Yale, dijo que asumirá el papel de embajador de AOVE después del curso. "En línea con lo que siento que es nuestra responsabilidad ahora, el sábado por la noche, mientras cenaba en uno de los mejores restaurantes donde vivo, no pude evitar devolver el aceite de oliva que se vertió para mojar pan", dijo. habiendo discernido un defecto notable.

Tassos Kyriakides

"Por supuesto, hablé con el gerente a quien conozco muy bien y hablaré con el chef en los próximos días". Además, he programado una reunión con los chefs en un resort galardonado en Chipre a fines de abril. Todo esto, gracias a la formación del Olive Oil Times Laboratorio de Educación y International Culinary Center".

Wilma van Grinsven, la propietaria de los Países Bajos. Oil & Vinegar La cadena de tiendas especializadas dijo: “Regresé muy motivada, llena de energía y preguntándome cómo compartir mi inspiración y toda la información que obtuve. Por supuesto, al ser uno de los propietarios y director de compras de una cadena minorista mundial que compra aceites de oliva a los agricultores del Mediterráneo, el conocimiento que obtuve a través del curso en Nueva York podría ponerse en práctica de inmediato ".

Wilma van Grinsven, propietaria de Oil & Vinegar

"Me inspiré tanto después del curso que decidí convertirlo en mi misión personal", dijo van Grinsven. "Realmente siento la necesidad de correr la voz".

"Me sorprende cuando me doy cuenta de lo poco que se sabe sobre el uso de extra virgin El aceite de oliva entre los profesionales de la gastronomía, incluso los mejores cocineros. Cada restaurante que se precie tiene un sumiller para el vino, pero cuando pregunta por el aceite en su mesa o el aceite que se está usando en su plato, nadie puede decirle más y descubre que se usa el mismo aceite para cada plato. ”

"Este curso me recordó e inspiró, y este increíble segmento de comida en las cocinas occidentales aún no se ha descubierto", dijo van Grinsven. “Es mi tarea contribuir a eso. Y no porque quiera vender más aceite de oliva, sino porque creo que es una verdadera misión, sin inconvenientes: personas más sanas con alimentos más sabrosos. Quiero actuar y comunicarme de manera independiente porque creo que mejorará la credibilidad de mi misión. Queremos que la gente use un buen aceite de oliva, las ventas vendrán automáticamente más adelante. ¡Primero la misión!

“April 7th Tengo mi primera visita al restaurante donde compartiré mis conocimientos con el personal de la cocina y el objetivo es fácil: el aceite de oliva es como el vino. Es un creador de sabores y un compañero de pareja que deben tomarse en serio al crear un plato saludable. "Este es el glaseado del pastel que amplió mi visión y mi conocimiento aún más", dijo van Grinsven.

Perola Polillo, el chef de cocina de una red de chefs brasileños. Meu Bistro, puso su conocimiento a un uso inmediato en su red de catering: “Organicé una cena privada para que veinte personas prepararan un menú especial: The Olive Oil Experience. Me vendí el primer día, así que hice otro ", dijo.

Perola Polillo, Meu Bistro

“La noche fue planeada con gran contenido e intercambios de información. El propósito de todo el proyecto no es solo aprender a usar y cocinar con extra virgin "Aceite de oliva, pero para reconocer defectos, para desmitificar conceptos sobre los beneficios del aceite de oliva en la salud y para permitir a mis invitados conocer varios aceites de oliva y disfrutarlos".

John Canevari, propietario de una sala de degustación de aceite de oliva y vinagre de propiedad familiar, The Blue Olive en Pawling, Nueva York, surgió del curso avanzado listo para compartir su nueva experiencia con chefs en todo el noreste, que ofrece educación sobre el cultivo, la producción, la rotación estacional y la calidad del aceite de oliva.

Comenzó con Jeremy Sewall, nominado a James Beard Award 2016, autor de dos libros de cocina inspirados en mariscos y chef / socio del popular Island Creek Oyster Bar de Nueva Inglaterra, Row 34, Eastern Standard y The Hawthorne.

Blue Olive ofrece productos de Veronica Foods, con sede en California, a los restaurantes de Sewall y mientras el chef se prepara para abrir su última empresa, Les Sablons en Cambridge, Massachusetts, Canevari vio la oportunidad de ampliar el conocimiento de su cliente sobre la categoría.

Propietario de Blue Olive John Canevari (derecha)

El gerente general del grupo de restaurantes, el sous chef, el chef de cuisine y el carnicero de la casa visitaron la tienda de Nueva York para profundizar en la importancia de la buena calidad y la buena fuente. extra virgin aceite de oliva. Canevari amplió el conocimiento del equipo sobre el AOVE y las posibilidades que ofrece para mejorar los elementos del menú, ofreció degustaciones e información crítica sobre varios cultivares de oliva y sus aceites resultantes, destacando los perfiles de sabor únicos de cada uno y la mejor manera de combinarlos con ingredientes frescos.

El próximo curso de Nivel 1 del Olive Oil Program presentada por la Olive Oil Times Laboratorio de Educación y International Culinary Center se llevará a cabo en junio 1-3 en Nueva York.



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