Si bien los consumidores estadounidenses pagan por el aceite de oliva que es fresco, aromático y lleno de beneficios para la salud, report en la Universidad de California, Davis Olive Center descubrió que casi el 70 por ciento del aceite de oliva vendido en algunos supermercados de California era deficiente. Esa falta de calidad motivó a un grupo de estudiantes de Davis a inventar un dispositivo que detecta la rancidez, un defecto común en el aceite de oliva viejo y oxidado.

La rancidez cambia los sabores frescos, afrutados y herbáceos de los más buscados. extra virgin aceite de oliva a algo más como "crayones o Play-Doh", dijo Dan Flynn, el director ejecutivo del UC Davis Olive Center.

El aceite de oliva puede volverse rancio con la oxidación que resulta en la pérdida de nutrientes, incluidos los valiosos antioxidantes responsables de numerosos health benefits asociado al consumo de AOVE.

La mayoría de las personas no saben cómo detectar el aceite de oliva rancio con solo probarlo. De hecho otro estudio de Davis. showed que cuando las personas saborean ciegamente un aceite de oliva viejo y rancio y uno fresco y saludable, prefieren el rancio, gracias a los años de estar familiarizados con el sabor y la aversión a la amargura de los AOVE de alta calidad.

El nuevo método desarrollado por los estudiantes de Davis es simple, específico y puede detectar la composición química provocada por la rancidez, dijo Flynn.
Ver más: How to Recognize Rancidity
Al desarrollar su invención, llamada OilView, los estudiantes primero identificaron los aldehídos como el grupo de sustancias químicas que cambian cuando el aceite de oliva se vuelve rancio. Luego diseñaron proteínas y desarrollaron un sistema electroquímico que detectaría la actividad de las enzimas. El producto final es un biosensor basado en enzimas que detecta aldehídos específicos que se encuentran en el aceite de oliva rancio. Los conjuntos matemáticos y de software también ayudan a identificar el grado de rancidez.

Los estudiantes creen que el uso de su dispositivo barato en diferentes etapas de olive oil production de los productores de aceite de oliva, y de las botellas al azar de los minoristas garantizarán que los clientes obtengan una alta calidad extra virgin olive oil. Se espera que el dispositivo cueste entre $ 60 y $ 80, y probablemente esté disponible en el mercado en los años 1 a 2.

El mes pasado, Baidu, una importante empresa china de motores de búsqueda en Internet y de servicios web, se volvió loco cuando unveiled Su última innovación en la Conferencia Mundial de Tecnología de Baidu: palillos diseñados para detectar aceites de oliva o aceites contaminados de calidad inferior.



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