En un episodio reciente del programa de televisión ganador del premio Emmy, "The Dr. Oz Show", el Dr. Oz warned his audience que más de dos tercios de extra virgin El aceite de oliva vendido no era puro AOVE. Recomendó que los espectadores que paguen precios premium para obtener un AOVE deban realizar una prueba en el hogar para averiguar si su compra es de la calidad del AOVE. El Dr. Oz aconsejó a los compradores que coloquen su botella de AOVE en el refrigerador para ver si el aceite se solidifica. Si se solidifica, pueden estar "bastante seguros de que es puro", dijo el Dr. Oz; aunque también advirtió que la prueba "no es 100 por ciento infalible".

Algunos experts debunk la llamada "Prueba del Frigorífico", que incluye al experto catador Richard Gawel, quien calificó la prueba de "mito" y North American Olive Oil Association Eso lo describió como "completamente falso y engañoso".

El University of California Davis Olive Center Recientemente puso a prueba la prueba del refrigerador. El director de Olive Center, Dan Flynn, quien fue invitado al programa del Dr. Oz, dijo que hubo muchas llamadas y correos electrónicos a su oficina, supermercados y productores después de que el programa se emitiera. Los espectadores que habían probado la prueba y encontraron que su aceite había fallado tenían preocupaciones y preguntas. Flynn dijo que la directora de investigación del Olive Center, Selina Wang, tuvo la idea de que el equipo realice su propio experimento de investigación para "ayudar a aclarar la confusión".

Flynn le dijo Olive Oil Times significa the results of the experiment, que se lanzaron hoy, mostraron que la prueba de refrigerador es un indicador poco confiable de la calidad del aceite de oliva.

Siete muestras de aceite, incluyendo EVOOLos aceites de oliva de menor grado, las mezclas de aceite de oliva y los aceites que no son de oliva se colocaron en un refrigerador y se verificaron a intervalos de hasta 180 horas. Aunque no hay muestras completamente solidificadas, una muestra de AOVE mezclada con hasta un porcentaje de 50 de aceite de oliva de menor grado se coaguló en las botellas, lo que significa que podría interpretarse como pasar la prueba del refrigerador aunque no fuera AOVE puro. El estudio concluyó que la prueba de frigorífico no es confiable para determinar la pureza o la calidad del aceite.

Si no se puede confiar en la prueba de frigorífico, ¿qué pueden hacer los consumidores? Flynn aconseja a los consumidores comprar botellas más oscuras que protejan el aceite de la luz, comprar aceite dentro de 15 meses a partir de la fecha de cosecha (que debe estar impresa en la etiqueta) y buscar sellos de certificación.

Flynn recomienda certificaciones que incluyen tanto una prueba de perfil químico como una evaluación sensorial, como las certificaciones australianas y californianas. El NAOOA, que representa a los importadores estadounidenses de aceite de oliva, también lleva a cabo un programa de sello de calidad que incluye análisis realizados por un panel de degustación certificado.

Las pruebas químicas por sí solas "no son suficientes para saber si un aceite sabe bien", dijo Flynn.

Fuente:

Refrigeration is not reliable in detecting olive oil adulteration, UCD Olive Center


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