World
La cristalización inofensiva pero antiestética que se produce cuando el aceite de oliva se almacena en una nevera podría prevenirse mediante un tratamiento de ultrasonido, dicen los científicos españoles.
Están buscando una patente internacional para su método, que incluye la aplicación de pulsos ultrasónicos de 300 - 350W al aceite de oliva en una botella de vidrio opaco, idealmente durante diez minutos, luego eliminando el aire en la botella "rociado 'con un gas inerte como el argón.
Los investigadores, de la Universitat de les Illes Balears (UIB), dijeron que encontraron que el aceite de oliva virgen extra así tratado previamente podría almacenarse durante al menos 16 meses a 4 - 6 ° C (39.2 - 42.86 ° F), conservando su físico -propiedades químicas y sensoriales, pero con poca o muy poca cristalización.
Rápido y asequible
Se dice que la tecnología es rápida y rentable, utiliza equipos asequibles y disponibles en el mercado, y se ofrece con licencia a empresas dedicadas a la producción y envasado de aceite de oliva.
En las pruebas que usaron el aceite de oliva virgen extra de la variedad empeltre de la isla de Mallorca con un grado inicial de acidez de 0.7, los científicos encontraron que mantenerlo a 0 - 8 ° C (32 - 46.4 ° F) era óptimo para su conservación. "Los resultados muestran que el período de almacenamiento de este aceite en particular, que por su acidez está muy cerca de perder la categoría de virgen extra, aumenta de 6 meses a 12 meses ”.
Sin embargo, sin tratamiento, el almacenamiento a bajas temperaturas provoca manchas turbias poco atractivas en el aceite debido a la cristalización de sus ácidos grasos, principalmente ácido oleico.
Ultrasonido "no daña "la calidad del aceite
Los experimentos encontraron que el tratamiento con ultrasonido no afectó los indicadores físicos y químicos clave de la calidad del aceite de oliva virgen extra y evitó o redujo significativamente el problema de la cristalización.
"El pretratamiento con pulsos ultrasónicos y el almacenamiento del aceite en condiciones óptimas pueden ser un buen método de conservación, ya que además de mantener las cualidades físico-químicas y organolépticas del aceite, el aceite se puede mantener en estado líquido durante más tiempo a la temperatura del frigorífico debido a un problema común. con aceites mantenidos a baja temperatura, se evita la cristalización del material graso ”, dice la solicitud de patente.
Según una web de la UIB, el método se puede utilizar para la conservación de aceites de oliva virgen extra de todas las variedades y especialmente aquellos con un alto grado de acidez. No se ha probado con envases de plástico. "debido a la facilidad de transferencia de componentes del contenedor a su contenido durante el proceso ".
Más artículos sobre: investigación del aceite de oliva
Julio 26, 2023
La dieta mediterránea está asociada con el envejecimiento exitoso, según un estudio
Los investigadores encontraron que los griegos que seguían la dieta mediterránea eran más saludables y más activos a medida que envejecían que aquellos que seguían la dieta menos de cerca.
Jun. 26, 2023
El genotipo juega un papel importante en el contenido de ácidos grasos del aceite de oliva virgen
Investigadores en España han demostrado cómo el contenido de ácidos grasos en los aceites de oliva vírgenes está relacionado principalmente con el genotipo junto con el clima y otros factores.
Jun. 22, 2023
Beber agua de olivo puede ayudar a la eficiencia del ejercicio, sugiere una investigación
El agua del fruto del olivo es un subproducto que normalmente se desecha durante la producción de aceite de oliva. Sin embargo, sus antioxidantes pueden tener beneficios para los atletas recreativos.
Jun. 27, 2023
Productor de Nueva Zelanda utiliza niveles Brix para determinar el momento ideal de la cosecha
A diferencia de las uvas u otras frutas, Ross Vintiner cosecha aceitunas cuando el nivel de azúcar cae, lo que indica que el aceite se está acumulando y el contenido de polifenoles sigue siendo alto.
Julio 12, 2023
Los fenoles del aceite de oliva virgen extra son más importantes para disminuir la presión arterial, mejorar la sensibilidad a la insulina y promover la pérdida de peso que sus grasas.
Marzo 14, 2024
Las autoridades de Apulia confirman al culpable de la devastación de los olivos
Las autoridades rechazaron un estudio reciente que implicaba que Xylella fastidiosa no era la principal responsable de los millones de árboles devastados.
Marzo 10, 2024
Los investigadores utilizan ultrasonido para detectar aceite de oliva adulterado
Pudieron detectar aceite de oliva virgen extra adulterado con tan solo un uno por ciento de aceite de girasol o de oliva refinado.
Marzo 7, 2024
Los antiguos olivares de Capri son reservorios de biodiversidad
Los investigadores rastrearon los orígenes de los olivos de la isla hasta Creta y la Italia continental y descubrieron 21 nuevas variedades.