Primero, asumamos que necesitamos extra virgin aceite de oliva. Lo necesitamos por los acentos únicos que agrega a nuestros alimentos y por sus efectos antioxidantes, antiinflamatorios, anticancerígenos y cardioprotectores. Pero, ¿por qué necesitamos diferentes tipos de productos en nuestras cocinas, comedores y restaurantes? Los necesitamos para la variedad, los emparejamientos de alimentos óptimos y los propósitos distintos.

En una situación ideal, todos deberían poder condimentar la comida en su plato con el aceite que mejor se adapte a su gusto.- Giovanni Bianchi, Argali

“Hay muchas papilas gustativas diferentes”, como enfatiza Maria Guadagno Katsetos de Loutraki Oil Company, “por lo que necesitamos muchos aceites de oliva deliciosos y diferentes para satisfacer esas necesidades. Un aceite de oliva nunca es suficiente ".

Como escribió William Cowper en su poema, La Tarea"La variedad es la especia de la vida, eso le da todo su sabor". Es posible que no pienses extra virgin el aceite de oliva (AOVE) como especia, y parte de él es más afrutado que picante, pero un buen AOVE sin duda agregará su propio acento único a casi todos los platos que usted come. (Sí, eso incluye postres.)
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Ioanna Damianaki, de Nature Blessed, señala que "es bueno que todos conozcan los aceites de oliva de todas las diferentes áreas de Grecia", por ejemplo. Una vez que comencemos a probarlos, descubriremos una maravillosa variedad de sabores incluso en este pequeño país, gracias a los numerosos microclimas, variedades de oliva, tiempos de cosecha y métodos de cultivo y producción utilizados. (Es mucho más que una cuestión de la región.)

Griego extra virgin Los aceites de oliva pueden variar desde bastante suaves y afrutados hasta considerablemente más picantes. ¡Imagina, entonces, cuánta más variedad podemos disfrutar cuando agregamos aceites de oliva del resto del mundo!

Diferentes aceites de oliva combinan bien con diferentes alimentos.

Podemos pensar en los aceites de oliva como en los vinos, excepto que la mayoría de nosotros no bebemos nuestro aceite de oliva en un vaso. Giovanni Bianchi, de Argali, aconseja que los aceites de oliva, como los vinos, se deben elegir para producir la "combinación ideal con los alimentos que se desean consumir".

Como nos recuerda Giorgos Karitsiotis de Kasell, “cada tipo de aceite de oliva tiene un perfil de sabor diferente que se puede combinar con diferentes tipos de alimentos”. Panos Kloutsiniotis de Ladolea agrega que la intensidad de los aceites de oliva también varía, por lo que nuestra elección de aceite de oliva Debería depender de “el sabor final que queramos darle al plato”.

El North American Olive Oil Association proporciona un resumen de los emparejamientos populares de delicado, intensidad media y robusto extra virgin Los aceites de oliva con ciertos alimentos más suaves y con un sabor más fuerte, con la intensidad del aceite de oliva por lo general coinciden con la intensidad del plato. Como punto de partida, estas son sugerencias útiles, y Olive Oil Times también offers a pairing app.

Además, Bianchi sugiere que "el gusto personal del consumidor" puede desempeñar un papel en la selección del aceite de oliva. "En una situación ideal, todos deberían poder condimentar la comida en su plato con el aceite que mejor se adapte a su gusto (así que no necesariamente con las combinaciones clásicas: aceite delicado para pescado, etc.)". En otras palabras, siéntase libre. para experimentar con una variedad de AOVE y tomar sus propias decisiones.

Diferentes aceites de oliva son mejores para diferentes propósitos.

Emmanouil Karpadakis de Terra Creta explica que "una buena extra virgin es adecuado para la mayoría de los usos en la cocina; sin embargo, es posible que desee un aceite muy bueno y afrutado para la ensalada, mientras que tiene un aceite de perfil organoléptico simple a medio para cocinar o freír ”, es decir, un extra virgin Aceite de oliva con un sabor más suave.

Además de las características organolépticas, Nikos Sakellaropoulos nos recuerda que algunos aceites de oliva son orgánicos o aromatizados, mientras que otros no, y algunos ofrecen más beneficios para la salud que otros (aunque todos los AOVE son muy saludables). Tener "diferentes tipos de aceite de oliva le permite hacer más, y usar principalmente el aceite de oliva adecuado para cada ocasión". El que sea correcto dependerá de sus prioridades y sus preferencias: beneficios para la salud, productos orgánicos, sabores combinados o agregando un acento de sabor fuerte al estofar, saltear, freír, hornear o terminar los platos.

“Por ejemplo,” explica Sakellaropoulos, “solo extra virgin El aceite de oliva de la más alta calidad debe usarse para freír, debido a su mayor resistencia a la degradación a altas temperaturas, en comparación con los aceites de semillas de girasol y los aceites de oliva baratos ”.

"Finalmente", concluye Sakellaropoulos, "los aceites de oliva con sabor, cuando se cocinan, pierden la mayor parte de su aroma y sabor; por lo tanto, deben usarse en cocción a baja temperatura o como ingredientes de alimentos crudos ". Muchos también prefieren guardar lo mejor sin sabor extra virgin Aceites de oliva para el acabado de los platos, para apreciar plenamente sus aromas y sabores únicos.

Así que permítase una amplia gama de opciones de aceite de oliva, ya que se permite una variedad de opciones de bebidas. Seleccione varios de sus favoritos y experimente en su cocina y en su mesa. Los resultados pueden sorprenderle.



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