Un grupo de profesionales y entusiastas del aceite de oliva se reunieron en Campbell, California, la semana pasada para asistir a la Olive Oil Sommelier Certification Program en el International Culinary Center.

El curso de seis días producido por el Olive Oil Times El Laboratorio de Educación proporcionó instrucción en profundidad sobre producción de aceite de oliva, gestión de calidad, evaluación sensorial avanzada y aplicaciones culinarias.

La educación es la herramienta más importante para que el consumidor estadounidense sepa qué es el buen aceite. Ahora puedo aportar un mayor conocimiento para ayudarles a hacer eso.- Patti Gilbride, California Olive Ranch

Sus participantes lo calificaron como un éxito, muchos de los cuales provenían de diferentes partes de la industria y planean aplicar sus conocimientos recién adquiridos de diferentes maneras cuando regresan al trabajo. Sin embargo, una cosa que los participantes que hablaron Olive Oil Times Todo lo que tenían en común era lo impresionados que estaban con el alcance del curso y el conocimiento del panel.

"Me encantó", Patti Gilbride, miembro del departamento de ventas de California Olive Ranch, dijo. “Siento que, antes del curso, tenía los huesos de la comprensión. El curso añadió la carne y el músculo a mi comprensión. Realmente disfruté aprendiendo más sobre la ciencia detrás del petróleo y cómo puedo relacionarlo con mis clientes ".

Gilbride dijo que planea usar lo que aprendió en el curso para educar mejor a sus clientes corporativos.

“La educación es la herramienta más importante para que el consumidor estadounidense sepa qué es el buen aceite. Para mí, eso comienza con mis compradores ”, dijo. “Creo que seré un mejor vendedor y un mejor recurso para mis clientes. Los minoristas están viendo cómo pueden educar a sus consumidores y ahora siento que puedo aportar un mayor conocimiento para ayudarles a hacer eso ".

Aumentando su conocimiento sobre lo que hace diferente. extra virgin La diferencia entre el aceite de oliva fue también la razón por la cual Yuriko Tsunoda, un exportador de la Corporación Sumitomo, decidió tomar el curso.

"Obtuve mi trabajo actual en Sumitomo Corporation en California hace ocho meses y comencé a encargarme de la venta y exportación de aceites vegetales de Estados Unidos a Japón", dijo. "Necesito tener más conocimiento sobre los aceites vegetales en general, y el aceite de oliva es el que más me interesa".

Tsunoda planea usar su nueva experiencia para ayudarla con su selección de aceites de oliva para exportación. También planea usar algunos de los contactos que hizo en el evento para ayudar a construir su red y buscar más oportunidades para promover los grandes aceites de oliva en Japón.

"[El curso fue] excelente", dijo. “Todas las clases fueron interesantes y pudimos sentir el entusiasmo de todos los oradores que vinieron desde sus propios países. Después de experimentar este curso, siento la pasión de convertirme en un especialista en aceite de oliva ".

Mientras que Tsunoda era un recién llegado relativo al extra virgin El sector del aceite de oliva, Theodora (Theo) Stephan, un productor de aceite de oliva y aceite en California, tomó el curso antes de su vigésima cosecha. Ella vino al curso esperando aprender más detalles técnicos de la producción de aceite de oliva.

"El curso superó con creces mis expectativas en relación con lo que ya sabía en comparación con lo que no sabía", dijo. "Los expertos asociados con el curso le dieron más credibilidad".

Los instructores incluyeron a Carola Dümmer Medina, una experta catadora de Chile y una líder de panel en el NYIOOC World Olive Oil Competition; el reconocido experto italiano y líder del panel Antonio G. Lauro; Kostas Liris, un agrónomo griego y NYIOOC Líder de panel; Nicholas Coleman, oleólogo; Perola Polillo, un reconocido chef brasileño y sommelier de aceite de oliva certificado; Pablo Voitzuk, premiado molinero y consultor mundial; y Liliana Scarafia y Carlos Marchado, un equipo de Agbiolab de California. El programa está dirigido por Curtis Cord, Editor de Olive Oil Times y NYIOOC presidente.

Stephan es un griego de primera generación que se mudó a Dayton, Ohio, en Santa Bárbara, California, con el objetivo de cultivar olivas y hacer aceite de oliva. Sin embargo, también quiere tener un papel más activo en compartir el conocimiento que ha adquirido en el curso con todos, desde chefs hasta consumidores comunes.

"Realmente espero convertirme en un portavoz de la industria y especialmente enseñar a todos, desde chefs hasta cocineros caseros, cómo extra virgin "El aceite de oliva puede aumentar la profundidad de sus creaciones culinarias", dijo. "También espero tomar parte de la información más técnica que aprendí y hacerla más fácil de digerir para una audiencia diaria".

Otro asistente que buscaba agregar a sus conocimientos sobre el aceite de oliva para compartirlo con otros era Bryan Saba. Saba es un diseñador de hardware de semiconductores, pero también un apasionado productor de aceite de oliva con su propio negocio que acaba de entrar en su décimo año.

"Quería asegurarme de saber de qué estaba hablando con respecto al aceite de oliva", dijo Saba. “Tenemos un gran negocio de mercado de agricultores en el Área de la Bahía. Quiero enseñar a mi asociado para que pueda informar a nuestros clientes sobre el aceite de oliva de gran sabor ".

Además de la educación, Saba también tomó el curso para conectarse con los agricultores locales y encontrar formas innovadoras de comercializar su producto a los consumidores. Se sorprendió gratamente con lo que aprendió y planea aplicarlo a su negocio de aceite de oliva.

"Probamos más que los aceites 140 en seis días en todo el mundo", dijo. "Los perfiles de sabor dinámicos me hicieron un creyente que necesitamos agregar más mundano extra virgin Aceite de oliva para nuestros clientes. También aprendí que mi extra virgin El aceite de oliva estaba bien. Necesito trabajar en esto. Necesito encontrar mejores fuentes para llevar al mercado ".

Otro de los asistentes que se sorprendió de lo mucho que aprendió fue Caroline Robitaille, una "chef natural" del norte de California. Ella originalmente no iba a asistir, pero terminó tomando el lugar de su hijo después de que él tuvo que cancelar.

"Entré con toda la información incorrecta sobre el aceite de oliva y obtuve una nueva apreciación por la frescura y la calidad y los beneficios para la salud", dijo. "Igualmente importante es el riesgo que puede tener el aceite de oliva cuando se produce un tratamiento inadecuado antes de consumirlo".

Con su nuevo conocimiento, Robitaille espera involucrarse más con la comunidad del aceite de oliva enseñando a los chefs y consumidores a cocinar mejor con aceite de oliva.

"Quiero enseñar tan lejos como sea posible", dijo Robitaille. "Me encanta la comunidad [del aceite de oliva] y me encantaría tener algún tipo de afiliación a largo plazo, para llegar a un mayor número de personas [involucradas]".

En unas pocas semanas, comenzará lo que llamó un grupo de cenas saludables, combinando aceites de oliva de todo el mundo con cocinas complementarias. Después de eso, ella planea dirigir una gira de un local extra virgin tiendas de aceite de oliva como parte de un esfuerzo para promover tiendas de especialidades culinarias saludables en su área. Finalmente, Robitaille planea retiros importantes que se basan en sus enseñanzas.

Si bien puede que no sea el único conductor detrás de sus ambiciosos proyectos futuros, el curso de Certificación de Sommelier de Aceite de Oliva se agregó a la pasión de Robitaille por la nutrición holística en la cocina.

"[El curso fue] mucho más de lo que podría haber anticipado", dijo. "La calidad y el cuidado que se tomaron para diseñar este curso son encomiables".

El próximo Olive Oil Times Laboratorio de Educación /International Culinary Center Curso de Certificación de Sommelier de Aceite de Oliva will be held in London, England Enero 20-25.


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International Culinary Center
Sommeliers certificados de aceite de oliva
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Yi-Hui Yvette Wang
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Doreen Whiteside
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Tsunoda Yuriko



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