Después de un programa intensivo de una semana en el que se olieron, probaron y analizaron más de los aceites de oliva 110, International Culinary Center en Nueva York y el Olive Oil Times Education Lab otorgó su Certificación Sommelier a los virtuosos de aceite de oliva 26 de los países 11 el viernes.

Hay un momento en el que una bombilla se enciende en tu cabeza cuando el cerebro y los órganos sensoriales se conectan, y de repente sabes de lo que estás hablando.- Ellie Tzortzi

En el transcurso del programa de siete días, nueve instructores de España, Italia, Grecia y los Estados Unidos llevaron a los estudiantes a explorar los beneficios para la salud del aceite de oliva, la producción, la ciencia sensorial, la química, las aplicaciones culinarias y las catas de aceites de todas las regiones. .

Los candidatos debían pasar pruebas rigurosas para demostrar que habían adquirido las habilidades para reconocer de manera confiable las características sensoriales de las muestras de aceite de oliva. Curtis Cord, Director ejecutivo de la International Culinary Center El Programa de aceite de oliva, acreditó a su equipo de instructores, la gran cantidad de aceites ensamblados y el arduo trabajo de los participantes para obtener resultados exitosos.

Los participantes vinieron de lugares tan lejanos como Uruguay, México, Brasil, Países Bajos, Grecia, España, Francia, Italia, Túnez y Dubai, y de antecedentes profesionales tan diversos en su búsqueda por obtener una comprensión profunda de uno de los alimentos más importantes del mundo. .


Había un ejecutivo de marketing para una de las marcas de aceite de oliva más grandes del mundo; el director ejecutivo de una cadena de más de 100 tiendas de aceite de oliva; un investigador de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Yale; un analista de control de calidad y cumplimiento para un importante grupo de supermercados; el propietario de una marca líder de productos gourmet; el jefe de una empresa de servicios culinarios con más de mil cocineros en su red; Un productor de aceite de oliva con unos pocos cientos de árboles y otro con 100,000.

Profesionales de todos los rincones del mundo se reunieron durante una semana y se convirtieron en un equipo cercano, aprendiendo unos de otros, dijeron, mientras emprendían el descubrimiento de una antigua comida que durante mucho tiempo ha servido de puente entre las culturas.

El programa apunta a hacer más que crear expertos en aceite de oliva, dijo Cord. “Estamos dispuestos a construir una comunidad de educadores que puedan cambiar las vidas de las personas en todas partes al revelar las verdades acerca de este don que la naturaleza nos ha dado. "Solo este grupo puede llegar a millones a través de sus redes con lo que ahora saben y ayudar a hacer del mundo un lugar mejor".

Karim Fitouri

El programa gestiona un foro comunitario activo en línea donde aquellos que han tomado el curso colaboran y otras herramientas sociales están trabajando para servir a las crecientes filas de los sommeliers de aceite de oliva. Para desarrollar aún más sus habilidades, Cord anunció un programa de aprendizaje en el New York International Olive Oil Competition, donde los nuevos sommeliers se sentarán al lado del leading experts mientras analizan las entradas de los países 27 en el evento de degustación de aceite de oliva más grande del mundo.

“Si bien el análisis de estos expertos nacientes no será un factor en la evaluación, el programa de aprendizaje se basará rápidamente en sus habilidades y expondrá a estos catadores a un entorno que pocos experimentarán como parte del equipo de élite de NYIOOC Jueces ", dijo Cord. "Si continúan trabajando arduamente para desarrollar su dominio, no tengo dudas de que eventualmente se les pedirá a algunos que formen parte del panel como miembros de pleno derecho".

Elise LaGamba, quien trabaja para una importante cadena de supermercados en Pennsylvania said ella había tomado cursos en Italia, pero descubrió que la diversidad de sus compañeros hizo que el curso en Nueva York se destaque. "Si tienes interés en el aceite de oliva, ya sea un interés apasionado ... o si sabes que no estás consumiendo el mejor aceite de oliva y quieres distinguir lo bueno de lo malo, te lo recomiendo". Todos los días valieron la pena ”, dijo.

Karim Fitouri, un productor de Túnez said fue el primero en llegar al curso cada día y el último en salir cada noche. “He disfrutado desde la primera hora de la mañana cuando llego, hasta el último momento cuando regreso a casa. El curso estuvo muy bien hecho ", dijo, y llamó a los instructores" brillante, con aceite de oliva corriendo por sus venas como yo ".

Wilma van Grinsven - Padberg, propietaria del Oil & Vinegar cadena de tiendas de aceite de oliva 140, said estaba “muy orgullosa de ser parte del grupo” de profesionales que tomaron el curso. "Me encantó cada minuto de ella", dijo. "Creo que probamos más de cien aceites de oliva, lo que es increíble".

Thomas Sheridan, un importador de Filadelfia said Recomendaría el programa "un millón por ciento". Voy a lanzar este curso a todos los que conozco. Si está involucrado en algo en el mundo de la comida, ya sea un chef, un importador como yo, no importa en qué área se encuentre, debe hacer este curso ".

Ellie Tzortzi said ella estaba "tan inspirada" por el curso de primer nivel en octubre que tomó un año sabático de su trabajo como diseñadora y se mudó a la ciudad de Nueva York durante unos meses para dedicarse a proyectos relacionados con el aceite de oliva, parte de lo que llamó " Nueva frontera de apreciación del aceite de oliva. "Hacer el nivel 2 y 3 del curso fue el ancla con la esperanza de inspirar nuevas cosas para mí".

Tzortzi, que tiene un pasaporte griego pero que ha vivido en países 19 donde el aceite de oliva es una parte importante de la cultura, dijo que buscaba adquirir el vocabulario y el conocimiento para hablar sobre el aceite de oliva con otros. En lo que ella describió como una "epifanía", Tzortzi dijo que hubo "este momento cuando una bombilla se enciende en tu cabeza cuando el cerebro y los órganos sensoriales se conectan y de repente sabes de lo que estás hablando". Se trata de tratar una pequeña parte de tu ritual diario con mayor respeto ".

Tassos Kyriakides, de la Yale University School of Public Health, said Lo más importante para él era pensar en el aceite de oliva como algo más allá de las fronteras nacionales. “Es algo que une a las personas sin importar de dónde vengas. Esto podría ser un punto de inflexión ", dijo, para guiarlo en una nueva dirección en su carrera.

Los instructores del curso incluyeron: los líderes del panel del Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York, Antonio Lauro y Kostas Liris; el oleólogo Nicolás Coleman; el galardonado productor de aceite de oliva Pablo Voitzuk; director del programa y Olive Oil Times editor Curtis Cord; La chef española con estrella Michelin María José San Román; Gary Beauchamp, presidente emérito de Monell Chemical Senses Center; Derek Yeadon, director del laboratorio de Eurofins CAL; y la nutricionista de la Universidad de Brown, Mary Flynn.

El próximo curso de Nivel 1 está programado para junio en Nueva York, y otro programa de todos los niveles se llevará a cabo en octubre. Más información se puede encontrar en el programa. website.

La International Culinary Center y la Olive Oil Times Education Lab otorgó la Certificación Sommelier de Aceite de Oliva a los siguientes candidatos:

Ammar Ammar, Nikolaos Basoukos, Elisabeth Belanger, Paul Cannella, Susan Chamberlin, Emmanuelle Dechelette, Jacquelyn Dougherty, Nasseam Elkarra, Jeff Enright, Michel Favuzzi, Karim Fitouri, Mario Giganti, Catherine Gouraud, Marie Heiland, Tassos Kyriakides, Elise LaGamba, Alabama Jill Myers, Elena Pérez Canal, Perola Polillo, Jack Riley, Travis Samson, Thomas Sheridan, Ellie Tzortzi, Wilma van Grinsven-Padberg y Priscila Vejo.



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