Becky Li analizó una muestra en el Programa de Certificación de Siommelier de Aceite de Oliva

Veintiocho profesionales y entusiastas del aceite de oliva han completado los seis días Olive Oil Sommelier Certification Program en Nueva York.

La octava edición del aclamado curso se centró en una amplia gama de temas, desde la evaluación de la calidad del aceite de oliva y el cultivo, la recolección y la producción de olivos hasta olive oil health benefits, química y estándares, entre muchas otras cosas.

No hay un solo camino cuando hablamos de aceite de oliva. Hay muchas posibilidades y la suma de visiones y conocimientos presentados al estudiante se puede aplicar a su manera.- Christian Vogt, dueño de Milonga. Extra Virgin

Los sommeliers de nuevo cuño, provenientes de todo el mundo y de todo el mundo. United StatesAhora llevarán lo que aprendieron a sus respectivos trabajos y compartirán sus conocimientos recién adquiridos con sus amigos, familiares y colegas.

"Era un grupo organizado y apasionado", Angela Rosenquist, jefa de ventas y desarrolladora de productos en InnovAsian Cuisine, Dijo Olive Oil Times. "Me sorprendió e impresionó la diversidad de las razones por las que los estudiantes asistieron al curso".

Ver más: Olive Oil Education

Rosenquist, quien vino desde Stockton, California para asistir, dijo que utilizará sus conocimientos recién adquiridos para organizar cursos de emparejamiento para los productos de su compañía con diferentes tipos de extra virgin Los aceites de oliva y tratar de introducir cursos de degustación también.

“Mi objetivo es proporcionar a los alimentos congelados una voz en la industria. Quiero que la comida brille ”, dijo. "Para un cliente, la comida está congelada y solo el cliente puede desbloquear la frescura cocinándola".

"Es un concepto genial para realzar una comida congelada con hierbas frescas y extra virgin El aceite de oliva ", agregó. "Cuando lo hagas, y estés listo para servirlo, ¿qué aceite de oliva estás usando para atraer el sabor a la superficie?"

Para preguntas como esta, Rosenquist encontró respuestas del panel internacional de instructores.

Rosenquist también aprovechó la oportunidad para establecer contactos con sus compañeros de clase y ya tiene planes de visitar a algunos de ellos una vez que todos hayan regresado a casa.

Arcangelo Rea es uno de los compañeros sommeliers que Rosenquist visitará. Rea produce aceite de oliva en Queen Creek Olive Mill en Arizona y también vino a Nueva York para expandir su base de conocimiento sobre el producto.

"Realmente disfruté el curso, sentí que era más educativo que cualquier curso que haya tomado en el pasado", dijo. Olive Oil Times. "Mi parte favorita fue tener la oportunidad de conocer y aprender de algunas de las personas más influyentes en la industria del aceite de oliva y, por supuesto, de probar los aceites de oliva de todo el mundo".

Rea dijo que le sorprendió algo de lo que aprendió, especialmente una de las tomas de filtración del instructor durante el proceso de producción. También planea aplicar sus conocimientos a partir de la próxima temporada de cosecha.

"Este año, cuando esté produciendo aceite de oliva, implementaré el uso de placas de filtración de celulosa", dijo Rea. "Pablo Voitzuk me convenció de que es una práctica indispensable aumentar tanto la calidad como la vida útil del aceite de oliva".

Panagiotis Magganus, restaurador y productor de aceite de oliva de Crete, en Grecia, fue otro participante en el programa que buscaba la manera de mejorar sus técnicas de producción y compartir sus conocimientos recién adquiridos con otros productores.

"Espero que con el conocimiento, que tomé del curso de sommelier de aceite de oliva, produzca un producto de alta calidad. extra virgin aceite de oliva y enseñar a otras personas cretenses cómo pueden mejorar sus técnicas de cultivo y producción ”, dijo. Olive Oil Times.

Un objetivo común entre los asistentes al curso fue aprender a diferenciar entre el aceite de oliva de alta calidad y el aceite de oliva malo para asesorar a los clientes sobre lo que deberían comprar y consumir.

"Vendemos extra virgin "El aceite de oliva en un país donde el conocimiento del aceite de oliva es limitado", Karrie Kimble, importadora de Philosophy Foods en Nueva York, contó Olive Oil Times. "Queríamos aumentar nuestro conocimiento para transmitirlo a nuestros chefs, minoristas y distribuidores, así como para exponer nuestros paladares a aceites fuera de nuestras competencias españolas".

Kimble dijo que disfrutó la oportunidad de muestrear más muestras de 100 de todo el mundo.

"Desafortunadamente, hubo más confirmaciones que sorpresas para mí, principalmente por la poca capacitación que tuvimos con respecto a los aceites de Italy y Greece," ella dijo. “La parte más útil de este curso fue probar los aceites de oliva de todo el mundo que se presentaron recientemente para el NYIOOC World Olive Oil Competition".

Ver más: NYIOOC 2019

Kimble utilizará sus conocimientos recién adquiridos para continuar enseñando a los clientes actuales y nuevos sobre el aceite de oliva y también recorrerá el país presentando y preparando alimentos con extra virgin aceite de oliva.

Zi Xie, un empresario australiano, dijo Olive Oil Times que también usará lo que aprendió en el curso "para innovar catas y eventos donde las personas puedan educarse y nutrirse a sí mismas".

Xie dijo que es muy apasionada e interesada en aprender sobre el aceite de oliva, pero que disfrutó especialmente las diferentes perspectivas que los asistentes trajeron de sus trabajos y hogares particulares.

"Disfruté el curso y realmente aprecié lo bien organizada que estaba, y cómo reunió a personas de otros campos de experiencia", dijo. "Mi parte favorita fue la gente que conocí y la pasión que compartí".

Christian Vogt, productor de aceite de oliva y propietario de la Milonga. Extra Virgin En el estado de Rio Grande do Sul, en el sur de Brasil, hubo otro participante apasionado que asistió al curso para ampliar sus conocimientos y ayudarlo en su negocio.

"Con el curso, me siento más confiado en entender la calidad de mi aceite de oliva en comparación con los otros aceites en el mercado", dijo. Olive Oil Times. “Para mí, la composición de los instructores, todos los cuales provenían de diferentes partes del mundo, fue muy importante. Fueron muy competentes y experimentados con diferentes opiniones que enriquecen el conocimiento ".

De estos instructores, Vogt aprendió que cada paso del proceso de producción de aceite de oliva, desde el terroir hasta el molido, se puede detectar en un análisis sensorial del aceite resultante.

"Es como ver el resultado de todo el año de su huerto, procesarlo y almacenarlo en unos pocos segundos en la nariz y en la boca", dijo. "Si no puedes crear este enlace, no puedes encontrar lo mejor de tu terroir".

Al igual que muchos de sus compañeros asistentes, Vogt también disfrutó reuniéndose y estableciendo contactos con la diversidad de personas de diferentes partes del sector.

"No hay un solo camino cuando hablamos de aceite de oliva", dijo Vogt. "Hay muchas posibilidades y la suma de visiones y conocimientos presentados al estudiante se puede aplicar a su manera".

El próximo Olive Oil Sommelier Certification El curso se llevará a cabo en San Francisco, California en septiembre.


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