Un grupo diverso de profesionales y entusiastas de la industria del aceite de oliva 31, provenientes de lugares tan lejanos como Grecia, Bulgaria, Países Bajos, Australia, Turquía y Taiwán, se reunieron en la ciudad de Nueva York para asistir a la Olive Oil Sommelier Certification program en el International Culinary Center en colaboración con la Olive Oil Times Education Lab.

Muy instructivos, buenos temas, bien estructurados y excelentes oradores. Debería haber tomado este curso hace cinco años.- Willem Voorvaart

El curso duró seis días, abarcando la producción, gestión de calidad y avanzado. sensory assessment of olive oil. Entre los instructores se encontraban: el científico sensorial Gary Beauchamp; la agrónoma liliana scarafia; NYIOOC juez y agrónomo, Kostas Liris; California Miller del año y NYIOOC miembro del panel, Pablo Voitzuk; panel internacional líder y consultor, Antonio G. Lauro; Líder del panel de sabor chileno y NYIOOC la jueza Carol Dummer Medina; El chef brasileño y sommelier de aceite de oliva, Perola Polillo; el oleólogo Nicolás Coleman; Alexis Kerner, educadora española de aceite de oliva y miembro del panel de jueces; y Olive Oil Times editor, NYIOOC presidente y director del programa, Curtis Cord.
Ver más: Register for the September course in Campbell, CA
Los participantes en el curso tenían sus propios motivos para asistir y planean aplicar sus conocimientos recién adquiridos de muchas maneras diferentes. Sin embargo, una cosa que todos tenían en común era cuán impresionados estaban con la calidad del contenido y el conocimiento del panel.

"Me pareció excelente", dijo Jacqueline Tyburski, estratega de marketing digital para una compañía de software y servicios en Portland, Oregón.

“La calidad y el rango de instrucción estuvieron a un nivel que superó mis expectativas. El programa fue muy equilibrado y en profundidad, con un énfasis real en la capacitación de una nueva comunidad de expertos en aceite de oliva capacitados, conocedores y apasionados ".

Tyburski dijo que con este nuevo cuerpo de conocimiento, espera educar a los chefs y consumidores sobre el healthy qualities of olive oil mientras se importa extra virgin Aceites de oliva para vender en su sitio web de comercio electrónico.

Jacqueline Tyburski

"Espero ser un miembro activo y contribuyente de la comunidad del aceite de oliva, educando a mercados, chefs y consumidores", dijo. "También me gustaría desarrollar mi sitio de comercio electrónico para que sea un lugar de educación, construcción de comunidades e interacción".

Elaine Belanger es propietaria de una empresa de fabricación de alimentos en Quebec que se especializa en hacer extra virgin olive oil. Ella estuvo de acuerdo en que el curso fue completo y elogió las conferencias basadas en la ciencia como interactivas e informativas.

Belanger decidió tomar el curso para mejorar su conocimiento sobre la ciencia del aceite de oliva. Ella planea aplicar lo que ha aprendido al seleccionar extra virgin Aceites de oliva para importar.

"El hecho de que el curso sea impartido por profesionales de diferentes orígenes, incluidos países antiguos y nuevos productores, es muy atractivo", dijo. "Ofrece una comprensión más completa y objetiva del mundo del aceite de oliva y de oliva".

Demosthenis Chronis es investigadora de biología molecular y productora de aceite de oliva de Esparta, Grecia. También se unió al curso en busca de conocimientos sobre la ciencia y la producción del aceite de oliva. Planea usar lo que sabe para actualizar su línea de producción y dijo que aspira a algún día estar en el NYIOOC World Olive Oil Competition podio. Él vio esta oportunidad como un paso crucial en ese proceso.

"[Aplicaré lo que he aprendido al] volver a nuestro proceso de producción desde el cultivo hasta el embotellado", dijo. "Podemos afinar algunas cosas para obtener un aceite de oliva de mejor calidad y, con suerte, un galardonado extra virgin aceite de oliva."

Chronis dijo que una cosa que realmente se quedó con él en el curso fue cómo los diferentes climas cambian los sabores del aceite producido del mismo. variety of olives del mismo modo.

"Por ejemplo, un cultivar español, que se produce de la misma manera en España, California y América Latina, tendrá un sabor y aroma completamente diferente, dependiendo de dónde se cultivaron las aceitunas", dijo. El grupo probó más que los aceites 100 de los países 25 para ilustrar ese punto.

"Esto es muy interesante, ya que muestra claramente que la parte sensorial del aceite de oliva depende no solo del cultivar y la forma en que lo produce, sino también del microclima del lugar donde crecen los olivos".

Willem Voorvaart, un inversionista financiero holandés y agricultor a tiempo parcial que divide su tiempo entre Londres y Francia, también se sorprendió por lo que aprendió en el curso. Pensó que era "muy, muy bueno" y disfrutó conocer a otros entusiastas del aceite de oliva.

"Debería haber tomado [este curso] hace cinco años. Muy instructivos, buenos temas, bien estructurados y excelentes oradores ”, dijo. "Lo interesante fue que todos los oradores fueron excelentes, [lo cual es] bastante raro".

Originalmente se unió al curso buscando formas de mejorar su organic olive farming Técnicas, pero también aprendió varias cosas nuevas sobre el mercado del aceite de oliva que él no sabía.

"Establecí una nueva granja orgánica desde cero hace 12 hace años, y tuve mucho que aprender sobre la agricultura orgánica", dijo Voorvaart. “Ahora que después de 12 años de arduo trabajo estamos produciendo extra virgin el aceite de oliva y ahora la pregunta es, ¿cómo podemos hacer un aceite de oliva de clase mundial?

Voorvaart utilizó el evento como una oportunidad para establecer contactos y dijo que ya ha hecho arreglos con algunos de los instructores. También encontró una oportunidad de inversión potencial de la que no había tenido conocimiento previamente.

"La otra cosa que me sorprendió es que la Turkish olive sector está creciendo rápidamente ", dijo. Iré a Turquía en septiembre para echar un vistazo y ver si hay alguna oportunidad ".

Lin Angie, representante de ventas y marketing de Taipei, Taiwán, pensó que el curso era "fantástico" y que también estaba buscando oportunidades de negocios. Con frecuencia, cocina en casa con aceite de oliva y se sorprendió de lo distintos que eran los diferentes aceites de oliva 150 que probó durante el curso.

"Hay una nueva tendencia de que la gente en mi país ha comenzado a usar el aceite de oliva cada vez más", dijo Angie. "Me gustaría aprender sobre el aceite de oliva de una manera más profesional y buscar oportunidades para comenzar mi propio negocio".

Miller Resor y Adam Jenschke son agricultores estadounidenses que acudieron al curso en busca de conocimientos para mejorar sus nuevos olivares. Resor cultiva olivas junto con una variedad de otros cultivos en el valle central de California. Para él, las aceitunas son un cultivo relativamente nuevo.

"Decidí tomar el curso porque nuestra familia cultiva olivas al este de Bakersfield, California, a orillas del río Kern", dijo Resor. Quiere utilizar sus conocimientos del curso para mejorar el cultivo de olivos y las técnicas de producción de aceite de la familia.

“Actualmente estamos construyendo una instalación de almacenamiento para almacenar, etiquetar y etiquetar nuestro aceite. Planeo seguir buscando orientación de la comunidad del aceite de oliva sobre la mejor manera de almacenar, colocar en rack, filtrar, embotellar y etiquetar los aceites de oliva. También planeo trabajar con un agrónomo este otoño para analizar nuestra estrategia de cosecha ”.

Jenschke, por otro lado, llegó al curso en busca de ideas sobre cómo comenzar a cultivar y procesar con éxito olivas en su granja en la región montañosa de Texas. Pensó que el curso era "fantástico" y encontró que la información en cada paso del proceso fue muy útil.

"Aplicaré lo que aprendí desde el principio del proceso hasta el final", dijo. "Desde la preparación del suelo hasta la selección de los tipos de botella y todo lo que está en el medio, en verdad, todas las facetas del proceso se cubrieron [en el curso]".

Sin embargo, no todos los que asistieron al curso estaban buscando consejos profesionales. Algunos salieron simplemente de su entusiasmo e interés por el aceite de oliva.

Una de esas personas es Ann Bartyzel, que trabaja en la industria de seguros en Nueva York. Desde que se ofreció como voluntaria en un comedor local, la comida ha dado forma a la visión del mundo de Bartyzel.

"Me ofrecí como voluntario durante unos años en un comedor que estaba muy enfocado en la calidad y la frescura", dijo Bartyzel. "El chef tuvo una gran influencia en mí y desde entonces he estado buscando cursos relacionados con la comida y formas de desafiarme".

Ella no sabía mucho sobre el aceite de oliva antes de asistir al curso y dijo que estaba sorprendida por lo que había aprendido y probado.

"El curso fue revelador y dirigido por expertos inspiradores", dijo Bartyzel. "Me sorprendió lo mucho que aprendieron mis papilas gustativas en tan solo unos días".

El próximo Curso de Certificación de Sommelier de Aceite de Oliva se ofrecerá en septiembre 10-15, 2018 en el International Culinary CenterCampbell, campus de california. El registro es en línea a través de Olive Oil Times Education Lab sitio web.



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